【生活進行式】川上和人／好吃的雞翅是有骨頭的

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2021/05/04 第4932期

精彩內容   ◎心情札記 【生活進行式】川上和人／好吃的雞翅是有骨頭的 【青春名人堂】老編垚順／請善待色彩繽紛的好朋友 馮平／今日無事

心情札記   【生活進行式】川上和人／好吃的雞翅是有骨頭的 文／川上和人 譯者／張東君/聯合報 圖／TANK 等到感情變好為止 所謂「雞翅中」，是指從肘部到腕部為止，也就是相當於前臂的部位。一般以雞翅為名在販賣的是「ㄑ」字型的下半部，要是「ㄟ」字型的話就是右半部。撒鹽烤也很好、加醬料烤也很好、用醬油和糖去煮也好，是雞肉之中我最喜歡的部位。這個部位是以用來控制翅膀、鍛鍊得恰到好處的肉質為傲。 而另一方面，雞翅中又是以很難啃食乾淨而惡名昭彰。為了要能夠津津有味地吃它，除了拿著骨頭仔細啃以外，別無他法，連續十年成為「不想在初次約會時吃」的雞肉排行榜冠軍（川上調查），可不是在唬爛的。是否能夠彼此都不感覺緊張地吃雞翅中，也成為和交往對象的親密度指標之一。 雞翅中會如此不方便吃的理由，是因為除了上面的肉很少之外，還含有兩根骨頭所導致的。肉之所以少，主因應該是翅膀需要輕量化吧。而支撐這個部位的，是粗的尺骨和細的橈骨這兩根骨頭。為了要抵達橫擋在尺骨和橈骨之間的薔薇色主食，一定得要拆掉其中一根骨頭才行，這就成為餐桌禮儀的最大難關了。 有一個方法可以消除明明就很好吃，卻很不容易吃進嘴巴裡的雞翅中的困境，那就是以高溫或長時間調理。這樣一來，蛋白質可以完全變性，讓骨頭和筋腱還有肉變得容易分離。請和親密的對象一起享用以高溫炸得香脆的雞翅中，品嘗它的多汁美味。 兩根骨頭的祕密 人類的前臂和鳥類都有著相同的構造，內包著尺骨和橈骨這兩根骨頭。你和我也都與瑪麗蓮．夢露一樣有著相同的構造。相對於上臂是由肱骨這根骨頭支撐，前臂是由兩根骨頭構成，一般認為，這有其運動學方面的意義。 人類是由於有了這兩根骨頭，才有可能做出轉動手腕的動作。在立正站好的時候，尺骨和腕骨是平行的。手腕要能夠轉動，得讓尺骨和橈骨移動到扭轉的位置去，才能夠辦到。殭屍之所以會以大家熟知的姿勢存在、讓靈幻道士這種行業能夠成立，我們之所以能夠把手掌朝下敲擊電腦鍵盤，也都是託了橈骨和尺骨之福。 但是，換成是鳥類的翅膀，就不太會看到扭轉方向的運動。假如要讓牠們的翅膀好好地承受風力，反而是要有不易轉動的翅膀，這才更好。對鳥類來說，這樣的構造是用來讓翅膀穩定屈伸的機制。 古典的桌燈燈架是以兩根平行棒構成平行四方形，運動關節時讓平行四邊形變形，以接續上下部位連動的方式來維持姿勢。就是皮克斯的logo裡走來走去的那個東西。在鳥類的翅膀上有著筋腱，在伸長肘部關節時筋腱會被拉扯、手腕的關節也伸長，從上臂連動到翅膀前端，才順利地展開翅膀。一般認為正是由於位於翅膀中央的橈骨與尺骨是採用桌燈結構，才能夠輔助翅膀的伸展動作。 在鳥類當中，前臂部這兩根柱子的構造雖然還維持著，不過在一部分的脊椎動物中，尺骨和橈骨卻已經合在一起，存在感變得稀薄。 在我們的生活周遭比較常見的好例子，是牛或馬的尺骨。特別是馬的尺骨變得非常的小。假如是機動性強，身體構造是為了便於靈巧轉彎、到處跑來跑去的小型哺乳類，那也就算了，但是對習於直線奔跑的大型哺乳類來說，為了維持扭轉運動的骨頭並不是一定必要的。以強韌的單根骨幹來支撐沉重的身體，反而是前臂扮演的角色之一。鹿和長鬃山羊等等的尺骨也有縮小的傾向。 不要的部分就將其廢棄，無用的社員就將他裁員，不論演化或社會，都是嚴酷的世界。特別是鳥類，牠們為了輕量化而在各部位進行骨頭的裁減，反覆地進行縮小和癒合。前臂的兩根細骨也該像牛和馬那樣合成一根骨頭，才會變得又輕又堅固。但是縱然如此，在雞翅中的內部，兩根骨頭卻仍舊好好地維持著，這應該就是它們真的很有用的證據。 ●摘自麥田出版《雞肉以上，鳥學未滿：最好的鳥類研究室就在你家的餐桌上》 【青春名人堂】老編垚順／請善待色彩繽紛的好朋友 老編垚順/聯合報 輪廓是透明立方體，有三邊圓弧，一邊嵌入的鋼片露出鋸齒，體內圓軸穿過黃、綠、橘、紅四色螢光輪，從輪上挑起、抽出彩帶，長短隨意，搭至鋸齒扯下，可重複黏貼於任何材質表面。 立方體可掀開，掀蓋上印著的那個英文單字，原意是「蘇格蘭人」，引申為「小氣、吝嗇」之意。 為何使用一個負面的形容詞來當品牌名？ 據說一百年前，明尼蘇達某間修車廠的噴漆工人，將一卷不夠黏的膠帶丟到發明家腳邊，噴了句：「難用啦，你們老闆太小氣了吧，拿回去多上點膠啦！」 不夠黏，才能重複貼啊，說我小氣？對啦，我就小氣。 不，老闆並沒有這樣回答，重複黏貼的概念也並非肇始於此（便利貼是八○年代後的產物），只是我覺得這樣好像也滿合理，總之，如今這品牌已成為國際大廠，為人類生活帶來諸多便利。 曾經有個立方體，表面滿是刮痕，鋼片固定處有些裂了，鋸齒鬆脫歪斜，四色螢光輪幾乎被磨到精光，搭在鋸齒上的彩帶腹膠沾著些許灰塵、纖維、毛屑。我從某位即將離職的編輯前輩手中接過這立方體，他說：「這好用，給你了，它是編輯好朋友喔！」 的確，雖然蓋子上印著「吝嗇」，但立方體一點也不小氣，前輩要抽多少出來，圓軸就轉多少圈出去，毫無怨言地承受著需索，這麼好的朋友上哪找？ 那位前輩看書籍打樣時，一旦發現錯誤，會先用擦擦筆（另一位編輯好朋友）圈點修正，然後撕下一段膠帶，貼在該頁上做標記，一錯一貼，一錯又一貼，有時錯誤多了，一頁還貼上不只一段，貼著貼著，整本打樣變成壓扁了的總匯三明治，螢光膠帶是溢出的番茄、生菜、蛋黃和美乃滋，沾得滿手。 經過三、四校來到數位樣，怎麼還會有這麼多錯誤呢？偶爾一本也就罷了，怎麼經手那位前輩的打樣，本本皆是如此？ 直到有一回，那本書的責編是我，翻開前輩看過的總匯三明治，發現很多地方是畫掉整句重寫、很多地方是插入贅字、很多地方是替換同意詞……很多地方，都不是真正的錯別字。 這種修改方式，別說數位樣了，甚至一校都不該如此。 我終於了解立方體的痛苦，這般需索無度，難怪如此狼狽，色彩都榨乾了。 「這很好用，編輯好朋友，」如今，我將立方體介紹給年輕編輯時，也會這麼說，但我總會多加一句：「請善待好友，別到了打樣還貼到爆。」 馮平／今日無事 馮平/聯合報 雲似一塊厚氈，包裹北國天空。這冬日陰沉了好多天，人都變成了蜀犬，認不得太陽。醒來，打開手機，氣象說今日「晴時有雲」。晴？果然過了十時，遲來的曙光還是來了，我幾乎想衝出去叫喊。 正好寫完一篇稿，也有東西歸還圖書館，就領著車鑰匙出門。疫情時哪裡都不好去，連美術館都關了，幸好公路是開通的，還可以把風兜在車尾，一起去追日。這時人又成了冬日裡的夸父。 大地上，車不急不緩前進。突想起有十多小時了，無任何人傳來任何短信。彷彿，被整個世界遺忘了似的，心頭無可牽掛的事，也無待回的工作。車內無論隨機流轉什麼音樂，呼吸都平靜安穩，有著半夢半醒的漫遊狀態。 日頭發出明麗光線，慷慨送給每條道路，及每棵禿瘦的高大樹木。葉落光了，才發現千千萬萬槎枝，沒有一枝是一模一樣的。每一枝都像每一個不同的人。這就感覺有好多人陪著我漫行在舒心的周三午後。 轉往大湖路，前頭停一輛神聖無上的黃色校車，有孩童下了車，嘻笑跑向親人身旁。縱然去國二十年，在此仍有一種異鄉感，好像空氣中一根逶迤不定的浮草，但是此刻，我有著這片太陽，有著這麼多善良的槎枝，還有著這樣被世人體貼而拋遺的時光啊。 今日無事，我的心情那麼鬆，心靈卻那麼滿。我又鬆又滿，覺得自己是很富足的了。

	訊息公告

•日本5G專網落地 引領智造新里程碑 2019年12月，日本總務省開始接受5G專網執照的申請；2020年4月開始，包括東京大學、東京都立大學等高等教育機構，以及富士通(Fujitsu)、NEC等企業組織，鼎力合作取得5G專網執照，進行5G場域的落地實證。 •王琄中年失婚 選擇「接受自己不完美」 當王琄簽下離婚後，回到家反而哭了，「明明得到自由，反而覺得那個自由其實是不知所措」。她人生中雖有裂痕，卻也是光進來的地方，她勇敢開始新嘗試，40歲之後轉往影視圈發展，也因此讓她拿下3座金鐘獎、入圍金馬獎，成就了現在許多人口中的「國民媽媽」封號。

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