【舌頭決定我的方向】小令／舌我欺誰

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2025/05/15 第5920期

精彩內容   ◎心情札記 【舌頭決定我的方向】小令／舌我欺誰 繽紛編輯室／2025第22屆台積電青年學生文學獎5╱20截止收件！ 【青春名人堂】山女孩Kit(方妙)／山裡物：從頭開始

心情札記   【舌頭決定我的方向】小令／舌我欺誰 文／小令/聯合報 舌我欺誰。圖／太陽臉 重新認識自己的舌頭 為了學茶而吃素的經驗，是我很少跟人提起的一段過往。 第一次認識長期吃素的人，是初進茶館時，員工輪流用餐的談話間，發現同事中有不少人吃素。那時，我對「茶」毫無概念，我的感官，尤其舌頭，還沒受過相關的教育訓練，只記得前輩喊我用餐，親切問我有無吃素，我大驚失色。 員工一起試茶前，總是互相提醒要記得吃飽，但沒有要求要吃素。體貼的前輩會提醒吃清淡一點，否則影響試茶的敏銳與準確度。然而清淡與否，都由當日掌廚的師傅們準備。每個師傅拿手菜不同，只要瞄一眼，大概就知道今天的菜色，是哪位師傅負責。 我緊張反問前輩，一定要吃素嗎？在我那時的觀念中，認為外場服務是高強度的勞動，若不以肉類作為蛋白質補充營養來源，單憑一兩道青菜與白飯，難以支持體力消耗。 即使如此，茶館同事中，有不少人因為信仰或環保，長期吃素得很自然。我沒有信仰需求，也沒有吃素動力，最多是念大學時，聽過班上同學因求神許願而自願吃素一年，成為大家口中的笑談或佳話，從沒想過吃素會跟學茶有關。 前輩安撫我說吃素好處多，不論外在內在，最重要的是，吃素會幫助「品味茶湯」。有些菜色的油膩或調味，影響嗅覺與味覺的敏銳，就算喝水刷牙漱口也不容易清除，影響時間長短，端看食物在胃裡多久消化掉，尤其蔥蒜內含硫化物，是最棘手而難以消除的氣味，特別在鼻後嗅覺，濃郁到甚至開口講話都可能被聞到。 彷彿重新認識自己的舌頭，我開始不吃有蔥蒜調味的食物，作為訓練嗅覺與味覺的第一堂課。一段時間過後，韭菜或洋蔥也儘量不吃。過往自己下廚，愛蒜嗜蔥的我，為了學茶，首先放掉把舌頭吃到沒有的那股快樂勁。 話雖如此，學茶卻不見起色。前輩說，也許是因為我還沒辦法清楚地「記住味道」。前輩建議我認真試試吃素，有機會幫助舌頭建立新的氣味連結與記憶。我吃了一段時間的鍋邊素，又回去吃肉，總覺配菜不夠，很難撐過外場的勞動需求。有經驗的其他同事分享，先試著吃海鮮素，且告訴我吃素是習慣，現在的舌頭只是還沒養成新的習慣。 守護嗅覺味覺的純淨 吃肉對喝茶的影響大嗎？當我在吃肉跟吃素之間嘗試，確實覺得吃肉後的身體明顯變得沉重。沉重的體感干擾我喝茶時，需要靜下來感受「茶氣」，也許是因為肉類的可能會有的濁氣所影響，當同事們在說自己體內的茶氣正走到哪裡發熱時，我卻忍不住眼眶一熱，因為我感覺不到。 不服於空有五感卻無感的我，打聽道場，學佛聽法，改成從認知觀念建立吃素基礎，從鍋邊素到蛋奶素，最後到全素。結果，吃素吃得太純淨，舌頭進化到像正義糾察隊，任何飲食一入口，就從味蕾與氣味的記憶庫中大肆找碴。以前愛吃的軟糖或棉花糖，吃素後才知道使用豬皮做成明膠，棉花糖則是用牛皮做明膠；市面上的果凍或甜點，如有使用吉利丁，我的舌頭可能會吃一口，然後說，這裡面有豬吧？連冰淇淋裡的甜美牛油，也無法再接受。 為了學茶，我拚命保持舌頭的純淨，嗅覺味覺與體感上的清潔。然而上綱到食用油時，我的外食經驗就接近酷刑。不少傳統小吃的美味香氣，來自豬油的畫龍點睛。某年冬至，興沖沖買兩大盒芝麻與花生湯圓，終於等到滾成圓胖透白熱呼呼，撈起來大咬一口，甜膩的餡料僵在口中，我理智斷線，含著像玩一二三木頭人一樣不敢再動口咀嚼。舌頭的警鈴哨音瘋響，不肯吐出來的大腦尖叫說我只是想吃個湯圓！翻看包裝，果然是豬油。伴侶來吃，直呼香呀過癮，我欲哭無淚說整鍋都給你。 儘管品味喝茶的敏銳度進步神速，但壓垮我的最後一根稻草，是保健食品外層的膠囊，有些使用明膠；才明白為何有些保健食品註記「全素」。吃素數年的我最終得了「恐菇症」，詞是我發明的，病也是我發明的，我變得極為害怕菇類料理。吃菇吃到倒胃口的我，錯過最後一個練舌品茶的境界，就是每餐都要「自己煮」。 經友人推介，我去找一位茶界前輩面試職缺。面試提問中，吃素的前輩確認我也吃素，緊接著追問，都是吃自己煮的嗎？我忍不住虎軀一震。說明因工作關係被迫外食的比例後，前輩略略皺眉說，隨意外食很難確認乾不乾淨呀，你會很容易被影響的，還是儘量自己煮吧？身患恐菇重症的我已聽明白面試結果。 成也舌頭，敗也舌頭的品茶方向，不只一次在夢境中，將我帶往一個明媚的路邊街道，夢中的我正歡快而焦急地伸舌猛舔手中的鮮豔粉紅色冰淇淋，愈舔愈融，流得滿手的我慌張地大咬一口，咬下的瞬間竟變成豬腳。我哭著醒來跟伴侶說剛剛在夢裡大啃豬腳。簡直舌我欺誰。 伴侶安慰我說沒關係，我們來喝茶，可以幫助消化。 延伸閱讀：舌頭決定我的方向 陳芸英／在家做菜 繽紛編輯室／2025第22屆台積電青年學生文學獎5╱20截止收件！ 繽紛編輯室/聯合報 星星出現那年 ●獎項： 1.短篇小說獎（限5000字以內） 2.散文獎（2000-3000字） 3.新詩獎（限40行、600字以內） ●來稿請在信封上註明應徵獎項，以掛號郵寄（221）新北市汐止區大同路一段369號4樓聯合報副刊轉「台積電青年學生文學獎評委會」收；由私人轉交者不列入評選。即日起收件，至2025年5月20日止。（以郵戳為憑、逾期不受理） ●詳情請上：台積電青年學生文學獎臉書粉絲團 www.facebook.com/teenagerwrite 【青春名人堂】山女孩Kit(方妙)／山裡物：從頭開始 山女孩Kit（方妙）/聯合報 山上和山下一樣，也有穿搭的時尚潮流。民國六○年救國團時代，硬挺的長袖襯衫內紮，合身的棉質牛仔褲，繫一條咖啡色的皮帶，背上動輒三十公斤的軍用大背包，就是一種潮。 等到九○年代，中視每周日中午的長青節目《MIT台灣誌》，節目中的麥導與協作大哥們，都會在頭上或是脖子穿戴一條色彩繽紛的頭巾（又叫脖圍），縱走橫斷台灣各大山脈。那時每間登山用品裝備店，中央最醒目的地方都要放著一兩座頭巾旋轉台，講究一點的，還會以頭巾顏色深淺來擺設。 頭巾大多是無接縫筒狀織法，避免極限運動長時間的摩擦刮傷皮膚，應用範圍無遠弗屆。不論是騎單車、打網球、跑步、攀岩，只要是會出汗會長時間曝曬的，全部人頭一條，爬山尤其。爬坡流汗，額頭綁上；烈日曝曬，脖子圍上；不能洗頭，整頭套上，別忘記顏色要與上半身色系相仿，最能達到視覺上穿搭的一致性。 我鮮少買頭巾，卻有不少收藏，顏色大多為紫色、蔚藍色、粉紅色。因為色系甜美或粉嫩，對於整頭圍起有點害羞，大多會繞兩圈在手腕上方便擦汗，若下雪時則套在脖子上拉至眼下，整個鼻口都在這薄薄的布料之後呼吸。不知道為什麼，有它就覺得特別溫暖。 有一次去南湖大山，回程下到松風嶺時大休，要擦汗時突然找不到那條隨身攜帶的頭巾，急得馬上跟同伴說要趕回南湖山屋。 「妳瘋了！上到圈谷還要一天一夜，山屋爆滿，搞不好早就被人扔掉了！」 「但那是媽媽留給我的啊。」 媽媽愛美，化療前一頭烏黑的捲髮蓬鬆，美麗的大捲微微垂在肩頭。第一次療程結束後，她坐在化妝台前，手裡的梳子滿是落下的頭髮，沉默地站起身，穿上外套就出門。一打開家門，理了個小平頭，神采奕奕地從百貨公司回來的她，從紙袋裡掏出各種顏色的頭巾說，「妹妹，你看這些好漂亮，媽媽買了很多顏色！」 媽媽走之後，理所當然地繼承了這些遺物。丁香紫、妃紅、寶藍、翠綠的頭巾，都極適合媽媽蒼白纖細的五官，但在我黝黑的皮膚上卻顯得土氣村俗，不過每一次上山，我還是會帶著，放進最貼身的收納袋裡。 這些從頭開始選擇的物品，有的時候或許跟著潮流，有時候則需要跟著內心。因為我們之所以能成為現在的我們，是由每一次的選擇所構成。這些物品，可能會在某一個時刻代表我們，或是成為我們的一部分。而某些選擇，卻幾乎是無法解釋的、沒有道理的。 對於那些自己無從解釋、沒有道理卻依戀異常的物品，也許就是所謂的真愛吧。

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•《冰與火之歌：權力遊戲》：奇幻世界激發想像力 全球觀眾似乎一分為二： 一方是只要逮到機會，就以《冰與火之歌：權力遊戲》這部影集為話題而聊個不停；另一方則是無法置信竟然還有人在聊這部愚蠢的影集。無論如何，《冰與火之歌：權力遊戲》可說是家喻戶曉。這部電視影集儼然成為重要的全球文化指標。 •時間封存在鹿港 古風猶存的閩南藝術瑰寶 名列「一府二鹿三艋舺」的鹿港，在清代曾是繁華一時的古城，仍堅持著頑強抵抗的姿態，面對歲月的沖洗。遙想往昔先民運用河運的便捷，以其勤懇與商業頭腦撐起一地的繁華，這裡，就如江南水鄉、威尼斯，直到現今，風韻猶存。

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