張炎銘／斜槓當大廚

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2024/11/18 第5802期

精彩內容   ◎心情札記 張炎銘／斜槓當大廚 蘇惠昭／有時候花有時候鳥：玉鳳蘭拼圖

心情札記   張炎銘／斜槓當大廚 文／張炎銘/聯合報 斜槓當大廚。圖／YUN HSUANN 「君子遠庖廚」，我是不折不扣的君子，婚前靠老媽，婚後賴老婆，對廚藝從不上心，對廚房更無興趣。想不到老天要我發揮此生最大潛力，讓我當起大廚。 與魚屍奮戰，好想念老婆 民國74年八月，我借調沙烏地阿拉伯農業水利服務團。該團團部在利雅德，十多位團員共同生活在一座有主副棟、各兩樓的別墅內。除團長以外，團員必須每星期輪流清潔宿舍、清洗保養汽車及擔任伙委。 伙委的工作包括採買與煮飯、做菜、洗碗等一切廚房雜務，工作比大廚重，卻無助理。雖然我已做好心理準備，但首次要張羅十多人伙食，緊張忐忑可想而知。前一個星期，我已跟在同僚旁主動學習，邊看邊做筆記，把煮飯、做菜當作化學實驗。 沙國的假日是星期四、五。輪值大廚時，星期四一大早就要開車赴各市場買菜。利雅德位處沙漠，農業不興，但蔬菜瓜果大量進口，物質豐盈不匱乏，只是價錢較高，付帳時有點心疼。由於市場分散，要買十多人份、一星期的各種食材、調味料及雜物，採買、記帳就花掉一個上午。接著整理食材、分類存入冰箱和冷凍櫃，也耗掉一個下午。我最討厭處理魚類，小心翼翼仍難免被魚鰭刺傷，後來我用剪刀先剪掉魚鰭，魚看起來是醜了點，但總算解決問題。此外，拔除魚鰓也讓我苦惱，尤其大石斑的魚鰓牢牢框住，用手掏取可能受傷，必須用鉗子幫忙。在異鄉，一個人蹲在地板上與魚屍奮戰，讓我更想念在台灣的老婆大廚。 還要買水。利雅德民生用水是抽取地下水混合海淡水，用水雖不虞匱乏，但水質不佳，只能沖澡、洗刷，要喝、要煮的水最好到加水站購買。我們放十二個、容量各五加侖的塑膠桶在掀背車的後部，加水槍直接伸入車內，將水加滿後，汽車前輕後重、前輪微微上浮，戒慎恐懼地載回二百多公斤的飲水。 滷牛肉是星期四晚上的重頭戲，也是最重要的一道菜。滷包由團員從台灣帶過來，加入牛腱、醬油及其他香料等，只要注意爐火，不要燒焦，算相當簡單。 生活在一起，爭吵是必然 每晚，大廚且要去買隔天所需的麵包。早餐固定是吐司、牛奶，自行取用，時間一到，集體開車上班。由於天氣熱，上班時間從上午七點半到下午二點半，但團員仍不能入境隨俗，還保留中午用餐習慣。因此利用中午教徒禱告時間，大家聚在團長辦公室吃些麵包止飢，下班回家後，大廚再炒個青菜、開個魚罐頭，搭配滷牛肉、稀飯（上班前按下電鍋開關煮的，滷牛肉也放在裡面加熱）算是正式中餐。 晚餐是大廚的秀場。有些人廚藝實在了得，不但會以中藥去腥、煮出香噴噴羊肉，其他糖醋魚、蔥爆牛肉等各式菜肴也不輸餐館。我臨陣磨槍，學了一招半式，會煮的菜也只有那幾樣，一星期內要不重複實在很難。雖然生活公約中明訂「團員不能批評伙食」，但在我煮了幾次燙青菜後，還是招來不少「善意但不滿的提醒」。 雖說「怕熱就不要進廚房」，可利雅德的夏天到晚上六點還近攝氏四十度，大廚要進入沒有空調的廚房，辛苦可想而知。但更難以忍受的是，每個人生活衛生習慣、價值觀不同，生活在一起，共同負擔費用，爭吵已是必然：採買要物美價廉；煮東西要省水、省瓦斯；廚房要乾淨沒蟑螂；洗碗時要小心不能打破……更離譜的是，我們分兩桌吃飯，有團員認為他那桌菜的分量較少、不公平，逼得大廚去買個磅秤，菜分兩盤時先過磅一下，儘量兩邊相等。 在沙國當大廚又比在台灣更難混，沒有水餃、麵條，可以方便打發一餐。為了伙食，團員除互槓外，也多次與團長發生衝突。在利雅德，我國其他的印刷團、測量團等友團，以公費聘請專業廚師，團員除了不必兼大廚外，每人繳交伙食費比我們自己開伙更便宜，偏偏本團長一直不同意請廚師，也反對我們去外團搭伙。後來，團員們趁著租屋到期搬家的機會，藉口搬家又忙又累，爭取到印刷團搭伙一星期，接著更在只有團長一人反對下，搭伙延長至一個月。只是團長面子掛不住，為維持尊嚴，那一個月他除了常去朋友家打牌、混頓飯吃外，也會一個人在團部自煮自食。每當我看見他在廚房的孤單身影，既感慨也同情。 回台後，我馬上恢復成「動口不動手」的君子，只偶爾下水餃、泡泡麵，將沙國的「廚藝祕笈」束諸高閣。但我總會告誡子女，不能批評伙食──想想，有人願意為你辛苦主中饋，不管手藝如何都要感恩啊。 爾後，若我在履歷表上加上「曾擔任大廚」，雖前後只斜槓四星期，但也算名副其實、不會吹牛太過吧？ 蘇惠昭／有時候花有時候鳥：玉鳳蘭拼圖 蘇惠昭/聯合報 狹瓣玉鳳蘭。今日登場／蘇惠昭 五、六年前吧，七月的第一天，從奧萬大吊橋回程的路上，最後一段緩上坡，我習慣性地邊走邊看岩壁上植物，有花絲密布的蛛絲毛藍耳草，跪在地上瞇著眼才看得清楚的小扁豆等。起身時，我哎呀一聲，差點撞到一隻有手臂那樣長、花朵皆朝下開的毛毛怪物。是的，怪物。對一個當時還是蘭花盲，也沒上過植物課的人來說，那造型大到不合理的黃綠色花簡直是外星生物，顛覆了我對花朵的想像，復又以為自己抓到了稀有的寶可夢。 總之就是少見多怪，蜀犬吠日。回家查圖鑑，得知怪物是一種普蘭，名曰毛唇玉鳳蘭，玉鳳蘭屬，而玉鳳蘭屬的特徵，就是花被片呈絲裂狀，深裂淺裂，二裂三裂，每一種都裂得很有個性；換個說法，這就是它們生存的法則，演化的力量。 其實光看圖片就被滿滿的創意與叛逆精神激勵，同時聽到了溫柔呼喚與扯開喉嚨的狂叫，害得我無論如何都想欣賞到每一種玉鳳蘭本人。 好的老師帶你上天堂，隱密的野蘭則引導你鑽入竹林，趴跪於地，任由蚊蟲叮咬，想辦法躲開虎頭蜂。有時候必須帶上梯子，再不然就得爬樹，我有個蘭友就為此發明了能夠卡在樹幹上的椅凳。 玉鳳蘭把我帶進了大雪山林道、北橫公路、馬胎古道、水田林道、凹嶩部落和丹大林道，除了大雪山林道，都是我陌生的土地。不認識的土地上長滿了不認識的植物、不認識的昆蟲。從「不認識」到「認識」是一條充滿驚奇的上坡路，在路上，我看見了自己的無知與渴望、偏見與好惡，也見識到人的各種樣貌，最後，終於明白必須放下什麼。 玉蜂蘭個頭不小，只要開花就不至於錯過，圖鑑上說其花側看有如展翅之蜂，是想把自己偽裝成一隻蜂嗎？不曉得，只知這樣的花會讓人癡癡盯看，深陷迷惘。岩坡玉鳳蘭嬌小許多，但如果遇到小群落集體盛開，那就像賜給你力量的綠色隊伍。長穗玉鳳蘭也是小個子，因為舌狀中裂片向上捲起彷彿要阻擋什麼，別名翹唇玉鳳蘭。 裂瓣玉鳳蘭把花瓣特化成絲狀物，也許這樣更容易讓授粉者找到？叉瓣玉鳳蘭更誇張，第一次看見時我飽受驚嚇，根本就是一整個起肖了，有人乾脆說像一把雞毛撢子。 而狹瓣玉鳳蘭，我敢說我見證到它最美的容顏，在早晨的斜光中，我端著相機坐在花的面前靜靜領受恩典。白鳳蘭則與它的綠色親戚們大不同，主要是顏色，如一隻隻欲飛的白色蝴蝶，因此總慘遭蘭花賊辣手，懷璧之罪啊。 就在自以為完成台灣的玉鳳蘭拼圖可以撒花，赫然發現還有樂氏玉鳳蘭、蔡氏玉鳳蘭、新竹玉鳳蘭……而玉鳳蘭屬又與闊蕊蘭屬難以區分，裂唇闊蕊蘭又名細毛玉鳳蘭，晴天霹靂啊，只能夠阿Q地想，反正我也沒什麼資格看到稀世珍寶…… 大概就是路走著走著，摔了幾個跤，心也跟著搖晃了。

	訊息公告

•川普2.0來了 把握年底最後一波 川普參選期間表示，台灣搶走美國晶片生意、要台灣繳交保護費等相對不友善的言論，另外也支持傳統能源，曾表明計畫撤回巴黎協定、廢除降低通膨法案的剩餘補貼，與取消電動車強制令等綠色政策。整體來說，相對有利於美國內需股、軍工與航太、加密貨幣、石化與鋼鐵等傳統產業，然站在浪尖上的ＡＩ趨勢仍將勇往直前。 •工業4.0時代，你不能不知道的超重要英文術語 工業自動化（Industrial Automation）、大數據（Big Data）以及人工智慧（AI）在各個領域中的被廣泛應用，不僅讓企業增強競爭力，也推動了整個工業生態系統的變革和創新。科技在走，人也要跟著走，科技進步的同時，人們的技能和知識也必須跟上變化才行，帶大家認識一些工業4.0時代裡，常出現的科技術語。

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