[第375期]食物是/跨越時間與空間/愛情的紀錄《這一年吃些什麼好？東京家庭的四季飲食故事》七月暖心上市

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大田編輯病第374期 2020.7.8 隔週三出刊│訂閱/退訂︱看歷史報份︱

編輯物語 《這一年吃些什麼好？》 【推薦序】：「在四季流轉中，找『巧遇』滋味」/王浩一 鮮活閱讀 《以為長大就會好了》【推薦文】外表長大了，不代表內心成長了     《這一年吃些什麼好？》冷素麵，想起小時候的夏天。 搶眼新書 《以為長大就會好了》 有隻兔子：【給燃燒殆盡，什麼都沒有剩下的你】     《只是哭沒有用》 不是日常的日常 大田報馬仔 ●《以為長大就會好了》 重感冒半年被老公嗆裝病　醫：慢性疲勞讓病好不了恐致憂鬱症 大田報馬仔 ●《只是哭沒有用：人生無法隨心所欲，但對抗疾病隨我高興》 【暖心插畫】生病後才發現的事：在日復一日的生活中，那些平凡而閃亮的小事 大田報馬仔 ●更多出版訊息

《這一年吃些什麼好？》 【推薦序】：「在四季流轉中，找『巧遇』滋味」/王浩一 旅遊各地，我喜歡走訪小鎮市場前的小農攤位。五月下旬，在台南的官田區，約是早上八點半抵達，市場前有一小攤車，小農是七十七歲的阿公阿婆，擺著今天採收的玉荷包荔枝，只有三把，他們說這是家裡田邊的荔枝樹採收的，十五年的樹齡，過去產量甚少，只夠自己吃，今年豐收，算是市場初體驗。端午前這一陣子，每天都採收三、四把玉荷包來此販售。我買了兩把，也問了攤上一包包自種的花生產季，台灣的花生多耕種在秋冬，為何他們家的，選在初夏暑氣前？那攤車上的十多顆大西瓜，又是怎麼回事？ 離開荔枝阿婆，前往市場，有一攤菜販菜色不少，我好奇其中堆疊一落黏著紅土的白蘿蔔。白蘿蔔主產季是寒秋到三月，之後超市所販售的多是韓國進口的，眼前的一根根五月紅土蘿蔔顯然是國產的，我好奇問道哪裡種的？「埔里的！」我想起來了，埔里是台灣夏季蘿蔔的重要生產地，「大坪頂」海拔六百公尺，紅土微斜坡，不易積水，春雨少，日夜溫差大，多在梅雨季節前的五至六月採收。以前僅聽過埔里產夏季蘿蔔，今天開心買了兩根回家試試滋味。老闆問我要不要香菜？蘿蔔煮湯增添風味！ 平常我總關注著台灣的四季飲食故事，也好奇世界各地的四季飲食文化。 閱讀著新井一二三的新作，開心想像作者筆下的日本四季飲食故事，《這一年吃些什麼好？》書名有趣，吃什麼？當然是著時的四季蔬果！我們的餐桌食材跟小農自家作物一樣，它們隨著四季流轉，也觸動著我們在寒暑之中味蕾不同滋味。橙黃綠橘四季作物引發食慾，大家日常而且簡單的隨季飲食，卻成就了自己家食傳承。小鎮城市也是如此，各地堆累了夠多的人文美食大數據，進而形成了動人的習俗傳統，甚至連結了節日慶典與美食之間的關聯。 《這一年吃些什麼好？》不僅說著四季作物與鮮魚店的漁獲，更娓娓介紹了飲食文化與四季的關係。我喜歡「六月美食」其中一篇〈我是壽司師傅的女兒〉，作者從新鮮嫩薑上市，說到她從父親處學到吃鮭魚子「軍艦卷」壽司，如何用嫩薑片蘸醬油，再把嫩薑片當成刷子，間接讓鮭魚子蘸上了醬油，避免壽司為了蘸醬油，發生了鮭魚子滑落到碟子裡的餐桌事故。文字裡的食材故事清新有致，食物的滋味躍然紙上。 新鮮嫩薑的萌發季節，台灣是四月，日本是五月。今年春末我在台東都蘭「巧遇」嫩薑小農，回家之後從網路學得如何「泡醋嫩薑片」的做法，白醋醃漬罐裡我則多添加了酸梅，讓甜鹹嫩薑更富滋味。說「巧遇」，則是如同作者所言：「菜市場上看到了嫩薑，就應該抓機會購買了，否則不知下次相見在何時。」 「九月美食」的第一篇〈巨峰葡萄與新高梨子〉，作者多了一些台灣食材歷史的溯源。她的開場白：「不知不覺之間，西瓜和香瓜的季節已經過去了。」她介紹著新上桌的節令水果，述說著童年的啖食葡萄經驗。其中她特別「解惑」了我的困擾，原來在日本，桃子叫桃子，西瓜叫西瓜。但是葡萄就不叫成葡萄，反而以個別品種稱之，所以有了「貓眼」「巨峰」「晴王」等等，和最近開發出來的「香印麝香」等眼花撩亂的稱謂。作者爬梳著也深受我們喜歡的巨峰葡萄沿革，它又如何從日本引進到台灣。面對這個碩大甜美的鮮果，美食議題永遠吸引著我，興致盎然。 至於「新高梨子」更有意思了，「新高山」是日治時期他們對玉山的稱呼（玉山比日本最高峰富士山更高，多出了一百七十六公尺），當年日本人在玉山新開發出高品質的梨子，需要命名，然而日本有規定凡是新品種的命名必須有地名，於是「新高梨子」享譽日本，「新高山」也名聞天下。即使一九四五年台灣光復了，這個水果至今還稱之「新高」，它成了歷史的一部分。作者還說「新高梨子」目前的日本占有率排行第三呢，想想，如果有一天我們在日本旅行，手持一顆「新高梨子」品嚐，會不會有些許微妙感覺？ 我們的文化一直有「二十四節氣」的傳承，四季細分成二十四節氣，關於富饒的台灣田野山丘，隨著節氣變化，有許多美好的農作物，每次接觸這些蔬果，每次都令人感動。放眼日本，作者也跟隨著四季、十二個月說著食材的更迭，也更進一步講著她童年的、家鄉的、地方的、日本的種種衍生的飲食故事，溫馨而美麗，讓我們讀來有共鳴，也多了一些反觀。食材著時，永遠是美味！ >>>想看更多

《以為長大就會好了：幸運的人用童年治癒一生，不幸的人用一生治癒童年》 〔推薦1〕 外表長大了，不代表內心成長了 重點就在括號裡 看到《以為長大就會好了》這個書名，第一個想到的是，幾年前女演員吉高由里子上綜藝節目，製作單位準備了她小時候的照片，那張照片裡面的小女孩看起來無精打采，消極得有點讓人覺得低迷，吉高由里子就說：「我當時不喜歡人類也討厭大人，但等到發覺的時候，我也已經成長到被別人叫做大人的那個年紀了，沒辦法，就只好這樣一點點地接受他人，而且也必須要接受這樣的自己了。」當時看到她這幾句話，覺得說得真是太準確了。 因除了費茲傑羅筆下的班傑明以外，我們的肉身會隨著時間的流動而逐步成長。變高了、變胖了、頭髮長了、鞋子穿不下了，這些是外表上的變化，但是我們卻看不見心靈上的成長，就算外表已經成了大人，內心裡也許還是那個小男孩或小女孩，但因為外貌已經長成如此，也只好「一點點地接受」，即便內心的孩子是比外貌那個成熟男人或女性還要更易碎、更纖細的存在。心靈上的成長除了透過知識的增長，我們對於人類的基本認知，大多都是在組成社會的最基礎單位—家庭，我們從家人之間的相處而學習，父親與母親，兄弟與姊妹，他們的言行舉止，看待你的態度，這些互動都會轉變成我們怎麼應對這個社會的基礎。 在《以為長大就會好了》裡，金惠男及朴鐘錫醫師用淺白的敘述，以及彷彿在我們生活周遭就能看見的各種案例，舉出我們時常聽見，但未必真正瞭解的精神疾病，更或者是—在我們生活裡時常容易出現的情緒波動，竟也是一種症狀。記得阿德勒曾經說過：「幸運的人用童年治癒一生，不幸的人用一生治癒童年。」這句話竟也跟《以為長大就會好了》這個書名，以及書中舉出的案例會分析到「童年」這個關鍵點殊途同歸。 比方說書裡舉例，大考前一天容易引起的焦慮「恐慌障礙」，並非是日常生活裡突然變成焦點的「舞台恐懼症」，而是過度壓抑，是長期累積的壓力在最後一刻爆發，像滿溢的水杯再也裝不下。而這樣的焦慮，在我們的人生過程裡是容易出現的情緒，「完蛋了我一定會失敗」的負面思考，這樣的症狀並不是如肉體疲勞，只要睡一覺就會好，如果不注重、不在意，草率應對後，它會是影響一生的疾病。 大腦是太精細的器官，它細緻地被縮在人體有限的空間裡，它的大小會隨著肉體而成長，而在腦裡面的一切—人格、心靈、想法的視野，卻是遠遠比這個約二十公分的頭顱範圍還要大上千萬倍。但就是這麼精密卻小、廣闊而大的世界裡，憂鬱、怨恨、無力感、自我譴責，這些負面情緒在腦海裡與快樂那些正面情緒，只有一線之隔。無法理解的人，難以想像為什麼會有這些精神疾病？不就只需要轉念一想就好了嗎？為什麼要這麼侷限在這些負面思考？但其實並沒有這麼簡單。 這就是這本書可貴的地方，它用簡單的字句講出那些我們所認定的負面思考，並告訴讀者這一切都有所循，金惠男醫師說：「憂鬱的反義詞不是幸福，而是生動感。活著就要動，每天一點一滴的變化，才是擺脫憂鬱的唯一方法。」無論是外表成熟的大人，或是在腦裡、心靈裡的那個小孩，活著便是一種成長，透過累積、透過找到自己的生活，最後得到的收穫，也許這才是長大，也會是真正的成長吧。 >>>想看更多

《這一年吃些什麼好？東京家庭的四季飲食故事》 冷素麵，想起小時候的夏天。 想起小時候的夏天，除了清煮毛豆､西瓜以外，還經常吃冷素麵。 日本的素麵很像台灣以及中國福建省常見到的麵線，也就是長壽麵的亞種。 據說，最初在日本平安時代，遣唐使從大陸帶回來，早期叫做「索餅」的。到江戶時代，漸漸從宮廷､武士階級普及到民間去。明治維新以後，改稱為素麵了。 我兒時印象中的素麵是把煮好的麵條在流水裡洗淨冷卻，然後放在裝了冰水的大缽中，用筷子撈起來，蘸著柴魚湯吃。調味料只有湯汁中加的醬油，完全不含菜肉等，特別符合素麵這名稱。 嫁了大阪人以後，我才發覺：原來，在日本關西地區，人們吃素麵的時候，先以蝦米､冬菇熬湯，然後用醬油､味醂､少許鹽調味；同時也準備蛋皮絲､黃瓜絲､薑泥等配料的。婚後第一次，老公把大阪式冷素麵端上桌的時候，我非常驚喜，而其中驚訝的成分多過喜悅。 山形縣風味素麵蘸汁，聽別人說很好吃，所以要試一次。 原來，位於日本東北地區的山形縣有一種特別的冷素麵吃法，乃把罐裝的鯖魚放入湯汁中，把麵條蘸著吃的。試一試的結果，我們都覺得滿不錯。畢竟鯖魚是味道很濃厚的一種魚，大膽放入湯汁中，本來性格淡薄的蘸汁都變得夠有性格了。 - 素麵，在日本各地有不同食法， 我最想嚐一嚐關西地區的素麵！ >>>想看更多

《以為長大就會好了：幸運的人用童年治癒一生，不幸的人用一生治癒童年》 【給燃燒殆盡，什麼都沒有剩下的你】 插畫家：有隻兔子繪圖 你是否找到與自己和解的方法？ 你是否懷疑自己擁有幸福的資格？ 憂鬱不是深不見底的洞穴，而是隧道。 >>>想看更多 《只是哭沒有用：人生無法隨心所欲，但對抗疾病隨我高興》 【不是日常的日常】 用雙腳走路，盡情吃想吃的食物、想喝的東西， 輕鬆聊天的日常，如今已成了無法隨意擁有的回憶。 好羨慕，可以跑，還可以穿高跟鞋，更可以染頭髮。 這篇故事，讓我想起推薦人插畫家 #Ning，他說：「這本書，讓 我開始省思，或許那些對我們來說平凡到不行的事情，對有些人來說是多麼羨慕的事。」 >>>想看更多

●《以為長大就會好了》 重感冒半年被老公嗆裝病　醫：慢性疲勞讓病好不了恐致憂鬱症 ● 《只是哭沒有用：人生無法隨心所欲，但對抗疾病隨我高興》 生病後才發現的事：在日復一日的生活中，那些平凡而閃亮的小事 ●更多出版訊息，請參考大田出版粉絲專頁或iPen i 畫畫粉絲專頁

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