【閒話吃喝】洪倪／凍頂烏龍茶葉蛋

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2023/11/21 第5560期

精彩內容   ◎心情札記 【閒話吃喝】洪倪／凍頂烏龍茶葉蛋 【青春名人堂】謝文賢／顧攤子 【話題徵文：別人簡單我困難】鍾金英／寫作難，參加徵文更難

心情札記   【閒話吃喝】洪倪／凍頂烏龍茶葉蛋 文／洪倪/聯合報 凍頂烏龍茶葉蛋。圖／陳瑋柔 餐餐老是在家 自小我對食物就特別有興趣，但並不只在「吃」上面，更著迷於「料理」的過程。大概五歲時，曾太好奇茶葉蛋的作法，自己拿了爺爺珍藏的凍頂烏龍，趁大人不注意時夥同弟妹用大同電鍋摸索做了一鍋「茶葉蛋」。味道如何我已經忘了，但記得被教育了不只一杯茶的時間。 小時候最常看的節目，是每個中午播出的《美鳳有約》。美鳳姊繫著圍裙與來賓嘴裡聊天、手裡做菜，短短半小時就端出好料，煎炸滷拌烤看得我眼耳口鼻饞。求著大人讓我嘗試，但在他們看來，小孩做些多餘之事都是夯枷（）。當時還有檔卡通叫作《烘焙王》，一個夢想做出日本專屬麵包、擁有太陽之手的男孩的故事。摸摸燥熱的手心，我覺得自己也有雙太陽之手，應該很適合做麵包，但家中找不到一台烤箱。對料理的渴望，彼時都僅止於想像。 母親廚藝不算太好，多年來忙著工作沒空鑽研料理，常常是簡單的Ａ食材炒Ｂ食材、Ｃ食材煮Ｄ食材。有一年，國小辦了請家長們帶一道料理去學校的活動，許多同學的媽媽都是新住民，活動中心裡各式菜品爭奇鬥豔，東南亞料理對香料的運用吃得我味蕾大開。母親特地抽空做了麻婆豆腐參戰，不知為何，她加入不太相配的牡蠣乾跟豆豉，記得我當初吃了之後非常嫌棄。至今她未再做過一次麻婆豆腐，現在想來有些歉意。 老家近年開發出新景點，開始有朋友會經過遊玩，常問我有何好吃的。我直到近來才能推薦些店家，對家鄉的味道如此陌生也有原因。在鄉下成長，家中觀念是平日外食為浪費、是嫌棄自家，所以餐餐老是在家。就算要在外面吃飯，沿海漁村的飲食店五隻手指數得出來。「家裡有煮。」現在聽起來甜蜜，但對兒時的我來說，外食才是好料的象徵。 大約五年級時村裡開了一間7-11，這在當地可是大事，據說熱狗跟早餐店的不一樣？還有厲害的微波披薩，最新款的美食都在那。同學們攢著錢去消費，但我從不敢跟母親說要去逛，自己獨吃外食是罪惡的、是不知足的消費。有次，騎著腳踏車經過7-11，看見弟弟竟在玻璃窗裡吃著微波燴飯，他見到我也傻了，急忙衝出門道歉。他也知道他獨自享樂啊，我氣得對他恐嚇，你慘了，我要跟媽媽說。 他委屈地走回店裡，我騎著車瀟灑離開，覺得自己報了仇，但這個仇不知從何而來。弟弟當時大概是提心吊膽地吃完那盒飯（雖然最後我並沒有打小報告），現在想來對他十分抱歉。因為我也會偷拿零錢去買東西吃。 累積舌頭的故事 母親不重吃，不止如此，清貧的成長過程練就出極度節儉的性格，導致她慣性吃剩菜，且是吃到腸胃發炎的程度，已經為此入院吊點滴數次。我們不止一次勸罵過，這時候她倒像小孩了，左耳進右耳出。我們只能趁著每次返鄉偷偷掃除冰箱的剩食。 後來看許多美食名家作品，各個出自名門望族，不然就是地方大家庭。上一輩擅長料理，有傳承已久的菜譜是基本，外食時該講究的也不會隨便，似乎自小就懂吃。如人所說：富過三代，才知吃穿。 味覺是家族留下的無形遺產，既然是遺產，就得明白這勉強不來。如同母語，童年時期很重要，但也不是後天不能養成。長大後我似乎想滿足兒時的口腹之慾，什麼都想吃吃看，累積舌頭的故事。 被壓抑的料理慾望隨著成為大人，也有了正當理由解放。大學畢業時搬回家住，找了間工廠當麵包學徒，那時我白天揉麵糰，下午準備家中晚餐。母親終於放手讓我打點一切，我熱情地嘗試各種料理，炸豬排魚香茄子清炒義大利麵，包水餃做饅頭還烤蛋糕。半年後我辭去學徒北上居住，這才結束鄉村私廚生活。 後來的台北，我偶爾會煮食，但九成都是水餃跟泡麵，反正有吃就好。本該孕育出蛋糕的烤箱成為夏天貓咪最愛窩著的一角，因為不再發燙了。餐餐老是在外，有時買到的飯菜實在不算好吃，也無所謂，像機器般鏟進嘴裡。開始懂為何母親只煮那幾道菜，工作忙碌時，才沒有空變東變西。為了省錢，也習慣吃工作剩下的便當。微波爐的鏡面反射出熱著剩食的臉孔有些母親的輪廓，但我沒有孩子要養，只有這副身軀需要負責。 以前要偷偷品嘗的超商食物成為了日常，家裡有煮變成好料的象徵。現在回老家，不再暗想母親的料理是否單調，高麗菜炒豆皮或是蒜苗炒肉都好，都好。我會在油煙瀰漫的廚房裡，邊跟她閒聊、邊看她切蒜苗，偶爾搶過鍋鏟復刻炒法給她鑑定。 又在深夜吞入超商的即期品，寫到這裡，突然間一股淡淡烏龍茶香從腦海深處飄出，我想起人生的第一道料理，五歲時因為單純的慾望，花一下午精心策畫的那鍋茶葉蛋。 【青春名人堂】謝文賢／顧攤子 謝文賢/聯合報 剛出社會那幾年，與女朋友合作開了一個工作室，生意不是太好，為了增加收入，女朋友跑去了以前叫真鍋現在叫作客喜康的咖啡廳打晚班工，我則去應徵了一個奇怪的工作。 那時人們在家看片的主流是VCD，DVD還是比較高端的儲存載體，坊間多的是錄影帶出租店，百視達剛進軍台灣沒多久，來勢洶洶。線上串流平台？一般平民老百姓還沒想那麼遠。 那是在報紙上看到的徵人廣告，夜市攤子誠徵顧攤人員，男女不拘，免經驗，日領。 這現在一看就知道是騙人的，但那時候年輕，以為什麼奇怪的事情都叫作「機會」。 我便打了電話過去詢問，接電話的男人說他有太多場攤子，忙不過來，要找人幫他顧攤。 顧什麼攤子呢？ 賣片仔。對方操持著台語回答，會使沒？ 猶豫了一下，我說可以。 賣片仔就是在賣音樂唱片、兒童教材影片、電影光碟或遊戲光碟的攤子。 這人的攤子不走逢甲夜市、一中街或中華路這類固定夜市，專跑流動夜市，所以我每天上工的地點都不一樣，大多在台中市區，最遠也曾去過彰化。 時序已近秋冬之交，我騎著一台舊125，每天頂著冷風到他指定的夜市攤子。 要做什麼呢？只要到攤子後面坐著就好，不用吆喝，客人來了也不用招呼，讓他們自己挑選就好。 第一天，我枯坐了幾小時，帶去一本小說幾乎看完，偌大的夜市，人馬雜沓，就幾個男人湊上來摸摸看看，沒半個人要買。 大約在靠近十一點的時候，有個瘦小猥瑣的男人從我攤子旁邊站起來，看上去個頭恐怕還沒有一百六，頭髮是鳥巢卷，滿嘴檳榔紅，身上穿著垮垮的T恤、襯衫跟垮垮的褲子，腳下耷拉著歪歪的拖鞋，露出鞋外的腳很髒，腳趾甲嶙峋，蠟黃死黑。 原來，我以為是休息中的顧客或是拾荒乞丐的那個人，就是這攤子的主人，他一聲不吭掏出五百，說我可以走了。 第二天，去了另外一個夜市，第三天，再去另個夜市，那陣子，我幾乎跑遍大台中所有知名夜市，每一次那男人都在旁邊盯著。 跟他聊了幾次，他對我沒什麼興趣，也不太想聊自己，我們之間百無聊賴，兩三個月了也不認識彼此。 那攤子上賣的，都是盜版光碟。 彼時，台灣還在大補帖的時代，想要什麼內容，都有人可以燒錄給你。 做了幾個月，那年將到年底時天氣很冷，我萌生退意，一個晚上什麼都不用做就有五百可以領雖然是挺好賺，但這工作實在無聊，每次領錢我都沒什麼真實感。 而且，傻子才會不知道他們為什麼要多請一個人頭來顧攤子。 不知過了多久後的某一天，我在電視上看到一段新聞，警方破獲了盜版光碟工廠，畫面裡是一墩一墩的光碟塔，幾個看不見臉的嫌犯蹲在旁邊牆角。看著新聞畫面，我一直想著那個人，他的黑瘦、他那幾乎可以當作兇器的腳趾甲、有時過大有時又過窄的衣服、他青黃不接的臉色、臉上那紅豔豔的嘴孔，還有，領錢時偶爾碰到他的手，永遠都是冰冷的。 我從不認識他。 【話題徵文：別人簡單我困難】鍾金英／寫作難，參加徵文更難 文／鍾金英/聯合報 觀察作家們，發覺那些年紀輕輕的，下筆成文、成書，得獎、刊登、出版……順順利利，好像得來全不費工夫；已奠定文壇地位的大前輩們，更是篇篇精采，著作等身。 而我，雖然喜歡為文湊熱鬧，常常興沖沖參與各項徵文，賣力完成篇章，一讀再讀、一改再改，以為還行，滿懷希望、鼓足勇氣投稿寄出，卻是「文沉大海」，白忙一場。 從期盼到一連串的失落，我曾拜讀得獎作品，想從中獲得一些竅門。然而，許多事情得其竅門可抄捷徑，唯獨寫文章這件事，似乎與懂得竅門無關，與自身的學養、經歷、創作天分……息息相關。 於是，我退而求其次，將閱讀當作休閒活動，閒來看書、讀報，成為樂趣。閱讀沒有壓力，比自己為文參加比賽，確實輕鬆許多；偶有心得在電腦上隨意敲敲寫寫，抒發情緒兼打發時間，不能娛人卻可自娛，日子倒是過得文雅舒適。 話題徵文：別人簡單我困難（此為主題，非文章標題，標題請自訂；徵稿至12月底） 人生總有些事是他人做來輕鬆，自己卻始終難以掌握訣竅，要一試再試的。幸好，這個經驗往往也帶來啟發。歡迎寫下你的歷程寄給繽紛版。 文長350字內為佳，e-mail信件主旨註明作者、標題及「投稿別人簡單我困難」字樣，全文貼在信件上，並附word（doc）檔，文檔內依序打上標題、作者名、作品全文，稿寄：benfenmonth@udngroup.com.tw

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