【青春名人堂】韋瑋／狀元餅的重逢

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2021/09/02 第5017期

精彩內容   ◎心情札記 【青春名人堂】韋瑋／狀元餅的重逢 【腦科先生說古今】汪漢澄／聰明的科學觀

心情札記   【青春名人堂】韋瑋／狀元餅的重逢 韋瑋/聯合報 傳統糕餅和現代人的生活似近還遠，看起來很近，它可能是街角一家小店，但你走進過幾次？如果店裡沒兼賣一些西點麵包，這樣的店很難成為日常必需。當然，偶爾你會進去買盒鳳梨酥當作拜訪親友的伴手禮，或者老人家囑你去買一片切塊的漢餅解饞，那是回憶中的味道。 有些老店拚轉型，開始著重包裝行銷、店面裝潢、創新口味，中秋旺季訂單接不完。有些老店素樸度日，每逢「神明過生日」則有大訂單，平日則靠老客戶捧場，長輩最清楚中式喜餅該選哪一家。 幾年前回到年輕時居住的饒河街一帶，驚喜發現「老永春」還在，鋪子維持得窗明几淨，一踏進店門，老闆娘鄭妃妙大姊立刻送上一個靦腆而溫情的笑。那時剛好接近農曆過年，是老永春架上最豐盛的時節，除了應景的麻荖、米荖，以及招牌產品沙其馬、鳳梨酥，還有椪餅、米棗、糕仔潤……我彷彿踏進舌尖上的懷舊大觀園，其中，老闆周永興相當自豪的狀元餅，為人津津樂道。 「狀元」兩字吉祥喜氣，俗稱「大餅」的訂婚禮餅也叫狀元餅，小時候我喜歡吃他們家的漢餅，因上頭印有狀元騎馬圖，每每端詳良久才不捨地下肚。狀元餅典故不只一個，每個版本都勵志，大家為了沾喜氣、博得好彩頭，不只一種糕餅以「狀元」為名。 老永春的狀元餅是「和生皮」（清仔皮），即「廣式月餅皮」，不像外層包裹芝麻的油皮、酥皮容易掉屑，也沒有糕皮那麼厚實綿密，而是皮薄鬆軟，吃起來較清爽。和生皮需熬煮特製糖漿，調整到適切甜度後再過濾雜質成清漿（糖清仔），最後加入麵粉、奶油以及祖傳材料。前頭提到的「特製」、「祖傳」，不同餅家各有獨門配方，糕漿部分過去多加入豬油，近來也有師傅會加入起司攪拌，老永春則是奶蛋素。 漢餅以重量計，老永春的狀元餅有一斤、半斤、五兩，目前因應市場需求以五兩為主，我常買來送給準備應試的學生，祝福他們金榜題名。不論狀元餅或鳳梨酥，周老闆做的內餡始終採用冬瓜鳳梨餡，他認為土鳳梨纖維較粗，不見得適合老人跟兒童食用，微酸的鳳梨揉合口感綿密細緻的冬瓜，濃醇香甜，入口即化，加上餅皮金黃油亮，即便堅持傳統也照樣收服年輕人的味蕾。 過去，漢餅與禮俗、節慶密不可分，滿月、周歲、婚嫁、壽誕、祭祀，人的一生跟糕餅息息相關，如今，周老闆依舊因這些日子而忙碌。店內牆上掛著骨董級的木模，老永春的糕仔、月餅仍以木模製作，一顆一顆純手工敲打出來。鳳梨狀元餅的餅模，上頭刻著「老永春」寶號，還有狀元騎馬遊街慶祝科舉高中的圖案。 除了老師傅的手藝，木刻模具亦傳遞傳統工藝之美，模具上的龜、桃、鯉、龍鳳、花草、瓜果、寶塔、文字、人物……和傳統建築「其圖必有意，其意必吉祥」如出一轍，這些木模用得愈久愈顯光澤，老餅店也是個文化寶盒啊。據周老闆回憶，1970年代，對面的松山國小每年兒童節都向老永春訂製專屬兒童糕送給學生，模具上除了一對可愛的男女兒童，還刻有「松山國小」字樣。這令我想到，為了老店新生而絞盡腦汁的文創方案，有時不必遠求，在回顧自身歷史當中，自能萌生好點子吧。 【腦科先生說古今】汪漢澄／聰明的科學觀 汪漢澄/聯合報 聰明是好事嗎 人聰明是不是一件好事？很難說，看你問的是誰。 蘇東坡寫過一首〈洗兒戲作〉：「人皆養子望聰明，我被聰明誤一生。唯願孩兒愚且魯，無災無難到公卿。」蘇東坡是史上因為聰明而吃大虧的權威之一，他的話可信度甚高，證明對聰明人來說，聰明未必會帶來什麼好處。 三國邯鄲淳所作的笑話書《笑林》當中有個小故事：「魯有執長竿入城門者，初豎執之，不可入，橫執之，亦不可入，計無所出。俄有老父至，曰：『吾非聖人，但見事多矣，何不以鋸中截而入？』遂依而截之。」結果曬衣桿變成了雙節棍，這證明智慧並不與年齡成正比，但有點年齡的人若是假裝自己有智慧教訓起人來，也儘可洋洋自得，別人未必看得出來。 希臘神祇普羅米修斯（Prometheus）鍾愛人類，覺得人無火可用很可憐，從奧林匹亞山上盜來火種，交給人類使用。眾神之王宙斯大為震怒，把普羅米修斯用鐵鍊綁在山上的大石，讓一隻老鷹啄食他不斷再生的肝臟，直到永遠。「Prometheus」在希臘文中是「先見，預知」的意思，普羅米修斯盜來的火不是燒飯的火，而是智慧之火，他之所以受罰就是為了代人求智慧。基督教《聖經》中的亞當與夏娃因為偷吃了「分辨善惡的知識之樹」的果子，引起了上帝的震怒，被逐出伊甸園，連同子子孫孫都要代代受苦，表示人類之所以受罪也是為了想得到智慧。看來在古西方人的眼中，擁有過多的智慧有僭越之嫌，侵犯神權之罪，搞不好反受其害。 聰明與智慧的好處或壞處先放一邊，我們先來想想，這兩者是同一件東西嗎？當我們說一個人「很聰明」，這跟我們說一個人「很有智慧」，是同樣的意思嗎？如果不一樣的話，不一樣在哪兒呢？要探究聰明或智慧對我們到底是資產還是負債，恐怕先要搞清楚它們分別是什麼才行。 要在中西古書中尋找這個問題的答案，顯然是行不通的，因為古人的用字遣詞沒有那麼注意定義，視不同的場合需求，可能用同樣一個詞表達好幾種不同的意思，或用好幾個不一樣的詞表達同一種意思。再者，他們手裡也沒有工具能夠用來測量人的腦筋好不好，換句話說，非常的主觀。近現代的科學家們與古人不同，特別注重定義與測量。腦科學家研究「聰明」差不多有近百年的時間，研究「智慧」的時間相對比較短，只有近五十年左右。 科學分析智能與智慧 科學家眼中的聰明用「智能」這個詞來代表，英文是「intelligence」，科學家眼中的智慧就是「智慧」，英文是「wisdom」。「智能」與「智慧」的區別大矣哉，雖然兩者都還沒有公定的嚴格定義，但在研究者的一般操作定義上，「智能」是一個人的「推理、計畫、抽象思考、理解複雜概念、快速獲取知識，以及從經驗中學習的能力」，而「智慧」則是一個人的「自我反省，自我情感調節，表現親社會與利他行為，掌握果決與不確定性之間的平衡，以及提供他人有價值的建議的能力」。 從上面的定義不難看出，在現代科學家的眼中，智能以個人的能力取向為準，它對於教育、工作、經濟、成就等層面的重要性不言而喻，所以很早就有測量智能的種種工具存在，我們常常掛在口邊的IQ測驗就是其中之一。但近年社會人口高齡化、社會結構複雜化之後，人們愈來愈發現，人類的智能程度，未必能反映到個人或群體的幸福上，所以對智慧的定義與評量方法也就應運而生。很明顯的，比起智能來說，智慧更重視自省與情感的調適，識大體的利他人格，對人生不確定性的掌握，並且還能將這些特質經由傳授而幫助到他人。 多年來針對智能與智慧的測量研究結果，累積了一些有趣的發現：智能與智慧均正比於大腦的功率。高智能與高智慧的人，大腦皮質的活躍程度與功能連結都會比常人來得高，但是位置略有不同：高智能主要顯現在額葉與頂葉（負責記憶、認知、語言等功能）的活躍，而高智慧則主要顯現在前額葉與邊緣系統（負責決策、問題解決、自我控制、感情調適等功能）的活躍。高智能導致高教育程度、高工作表現、高收入，但與個人或社會的整體安適幸福沒有明顯相關。相對的，高智慧導致較良好的個人身體與精神的健康和韌性、快樂感、對生命的滿意度，甚至可能增長壽命，對個人以及社會的整體幸福有助益。 此外，智能不會隨著年齡而增加，只會隨著年老而減退，但智慧可以（並非必然）隨著年齡而累積增長，在非常高齡（約八十歲以上）時，才會因為腦功能本身的衰退而減少。這麼說來，《笑林》中的那位「老父」幫人解的難題屬於「智能」的範圍，年輕人不要聽他的比較好。 回到「聰明或智慧是不是一件好事」的問題，我們對此就多了一些洞察。聰明（智能）是目標取向的工具，幫助我們獲得東西，而智慧則是人生取向的道路，幫助我們走向安適幸福。科學告訴我們，聰明顯然是好事，擁有聰明不能保證好的結果，但聰明也絕對「誤」不了人。聰明人的不幸，不能怪在聰明的本身，而極可能肇因於缺乏某些層面的智慧。智慧當然也不能保證好的結果，因為人的先天稟賦與後天際遇各有不同，但有智慧的人通常能在已然限定的客觀條件下，為自己與他人求得最大的幸福。

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