改變，從選擇開始 蔬食力

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2020/10/04 第354期 訂閱/退訂︱看歷史報份︱慈濟月刊電子雜誌 直接訂閱 編輯小語 素食護大地 證嚴上人專區 最美的人生 慈濟脈動 改變，從選擇開始 蔬食力 焦點專欄 全家出遊壓力大

素食護大地 「植物肉」自去年上市以來，儘管價格高於傳統肉類，卻受到許多消費者的青睞。《經濟學人》雜誌將二○一九年訂為「純素之年」，意味茹素已成新風潮。 臺灣是全球素食供應環境友善的國家之一，素食食材一向不少。約十年前，餐飲食品業引入蔬食的概念，素食人口也因此增加，至今已突破三百萬人，約占全臺飲食人口的百分之十三。 以往素食給人缺乏飽足感，營養不良或不均，或口味單調等刻板印象，今日素食餐點不僅多元，且味道可口，有營養學的資訊提供指南，加上個人體驗，素食被發現對身體有益。茹素的理由也不再限於宗教，還包含維護健康、愛護動物、保護環境等。 飲食喜好和習慣雖屬個人選擇，但食物的來源和生產方式牽涉人類整體生存，需要嚴肅檢視。 食品產業全球化發展，原產地與銷售地相隔漸遠，分配供應鏈加長，生產者獲利少，可能將食品造假，以降低成本；也可能為防腐壞變味，摻入有害人體的添加物。以肉食而言，飼養的禽畜不斷增加，活動空間擁擠，禽畜更易受人為催化而快速成長，以增加肉品產量；飼料穀物的種作面積也過度擴張。 相對的，素食食材對環境的破壞或加諸的負擔少很多。然而，由於可耕地縮減，土壤被污染，加上氣候變遷，也有糧食供應不足的危機。解決之道是，讓身體與餵養我們的土地重新產生連結。 日本在江戶時代形成「食養料理」的和食傳統，源自佛典「身土不二」、道家醫食同源的概念，除了主張吃當地、當季、友善耕作的食物之外，更提醒人們聆聽身體所需，選擇正確的飲食。人只要重新與土地連結，知道食物從何而來、如何善用食材，食得其所就能療癒自己，內心也會平和寧靜。 在本期主題報導中，慈濟志工謝景貴在長年參與國際賑災的經歷中，對農糧危機感受深刻，於是自學自然農法，退休後轉為專職農夫，期望影響更多人關注環境及土地的議題。另外，原是豬農的駱鴻賢認識到畜牧業對環境的破壞，選擇將營生場所轉型為動物庇護所，並且茹素。 農作環境需要被照顧，以維繫生命所需。重視以原味呈現的素食，代表以清淨心面對、回饋滋養我們的大地，這是「心淨則國土淨」的最新有力註解。

最美的人生 證嚴上人主講　編輯部整理 畫作/陳九熹（幽情逸韵落人間局部） 環保菩薩把握能做事的每一分、每一秒， 發揮身體的良能，爭取生命的價值， 不只讓物資再製再生，還舊為新， 也把人生用得很美，是「最美的人生」！ 慈濟推動環保，今年已經三十年，最近大家都很活躍，要把做環保的歡喜從內心和外界接軌，讓「亮點」多一點，能讓更多人看見，做好環保教育。 環保志工很真、很誠，為了清淨大地，付出無所求；有時天未亮就出門回收資源，夕陽西下還沒有收工。還有些志工年紀雖大，還是很用「力」，以心力、體力、智慧力造福社會；他們一生為家、為社會、為慈濟、為環保辛勞，歲月的痕跡寫在他們手上，證明這輩子多實用。 一般人以工時計算工資，如果要跟這群環保志工計算，怎麼算也算不清，他們很珍惜時間，珍惜還能做事的每一分、每一秒，點點滴滴細膩地做，用雙手保護地球，這分精神是無價之寶。 人的欲念無窮，所需要的物資就難以限量；消費得多，垃圾就多。環保志工出於一片不忍之心，人丟我撿；即使有些回收物，回收商認為沒有價值而不願回收，志工還是把這些物品一一撿回來，仔細清理，盡量讓回收物不被當成垃圾焚燒或掩埋。 塑膠袋被丟棄時多半是骯髒的，志工收來後不怕臭不怕髒，洗滌晾乾，才交給回收商。這麼多要晾在哪�堙H慈濟人各行各業都有，臥虎藏龍，發揮智慧研發各種設備，減輕人人的負擔。在新北市新莊區中港環保站，每個月回收一萬公斤的塑膠袋，由於空間不足，從事鐵工業的志工蔡直，設計了升降曬袋架，最初是手動，一層層、高高低低地懸掛塑膠袋，但也要四、五人才能合力把它拉上；蔡直又改為電動升降曬袋架，一個按鈕，要高要低都可以運用自如，讓環保志工做得更輕鬆。後來還設計了電動滾動晾曬架，可以風乾塑膠袋，塑膠袋也不會被風吹到別的地方去。 蔡直常在環保站走走看看，用心思考如何改善空間、扎實運用，做到比一般工廠更工廠化；這不是為了錢，而是為了資源回收，讓廢棄物復生，不會再污染大地。在每個環保站，志工付出時間、力量和技術，改造資源回收物，把廢物變成精美，適合空間再利用。 他們有功夫，而且是真功夫，真、誠、善，愛惜物命，讓物資再製再生，還舊為新。他們把人生用得很美，這是「最美的人生」！他們以真誠的心做對人間有用的事，發揮身體的良能，爭取生命的價值，是真菩薩。 人人合心共濟，回歸了清淨本性，彼此之間沒有利害得失，共同一個方向，無私大愛配合起來，你出力，我也出力，力量就能相加，這是最真、最誠的協力之善。 也期待人人轉識成智，轉「享受的智識」，成為「保育的智慧」。現在的地球四大不調，災難頻傳，需要每一個人來共同守護。用誠懇的心懺悔——降低欲念，節省用物，不使自然資源枯竭；虔誠齋戒，不為口欲濫殺動物，不再造作業力。人人展現「感恩、尊重、愛」，茹素與環保，讓社會更健康。 天蓋之下、地載之上，在我們共同生活的這個地球上，有許許多多地方正在被危機包圍，美國林火、全球新冠肺炎疫情，還有許多慈濟沒有因緣、沒有種子、走不到的地方，要用心力代替人力，為這些受災的國家、受災難的人間虔誠祈禱；也要把握因緣造福，做一個發心立願，能對人類有影響力的人。請大家多用心！

改變，從選擇開始 蔬食力 撰文•陳麗安 攝影•蕭耀華 五穀蔬果是大地的恩賜， 足以飽滿人們的營養所需， 更含藏扭轉日益變遷的大環境之關鍵； 把握每日用餐的機會， 以蔬食疼惜生命、守護地球， 開啟改變的力量！ 「大家好，我是Shu-Min！一起跟著我做辣炒年糕吧！」來自韓國，在臺求學多年的朴修民，對著鏡頭，透過時下盛行的自媒體做起簡單的素食料理。今年以來，她在社群平臺上累積十多部影片，研究生的一天、上街用餐、下廚等，共同點是呈現環保與蔬食的日常。今年二十四歲的她，不吃肉的資歷已有九年。 「我經營自媒體，主要核心是希望能影響更多人不吃肉。」朴修民在臺就學時，看了講述豬與雞等經濟動物如何度過一生的紀錄片《生命的吶喊》後，她坦言自己受到不小的衝擊，第一次了解到，每天吃的肉是如何來到餐桌，及這段歷程對動物造成的痛苦，「我很喜歡動物跟小孩，當知道有些動物為了滿足人類的口欲，不能正常成長，被迫跟家人分開、被屠殺，我覺得很殘忍！」 看完紀錄片後，朴修民開始反思自己的飲食習慣，她發現：「其實不吃肉，我一樣可以生活啊！」 烤肉包菜、辣味炸雞、石鍋拌飯及活章魚，是著名的韓式料理，為了添加風味，魚露、海鮮及肉類均是重要食材。朴修民分享，在韓國與朋友聚會時，供應純素食的餐廳並不多，一般人對「素食」的觀念也十分薄弱，曾有友人說，「你吃素，那我們去吃豬腳吧！」因為友人認為豬「腳」不是「豬身上的肉」。 「也曾有朋友夾肉給我，讓我假裝是素肉，當時我感覺很不受尊重。」儘管在茹素初期曾經猶豫或忍受同儕玩笑，但為了喜愛的動物，朴修民依然堅持茹素的選擇。 許多嘗試茹素的人，即因素食種類少，同時擔心被朋友排擠等原因，而打退堂鼓或半途而廢。朴修民坦言，在飲食與社交的取捨上，確實也遇過一些挑戰跟難度。她曾因難捨愛吃的甜不辣而動搖；外食時無法勉強朋友配合，只好到餐廳後再隨機應變，「選擇不多的情況下，鍋邊素我也接受，我的基本原則就是不要吃到肉。」 求學階段就會透過社群平臺分享蔬食及手作素料理，踏入職場後，工作之餘，朴修民也用心規畫拍攝主題。如何吸引網友注意，累積幾萬個「讚」不是目的，她反而希望能藉此影響更多人去思考，吃進去的食物，與周遭環境有何影響及連結。 「我看了資料才知道，畜養動物會消耗許多水資源，污染土地及空氣。既然茹素可以守護動物又能保護環境，那是否也可以從日常落實環保，進一步去減少環境破壞？」為此她也改變生活習慣，開始隨身攜帶環保餐具，並拒絕在外食時，使用一次性餐具。選擇的化妝品也是不用動物做實驗的純素化妝品，不只對自己好，對動物、對環境也好。 而看到網友回應，認同她的理念，對蔬食、環保的生活方式產生興趣，並開始嘗試茹素，朴修民感激地說：「這給了我很大的鼓勵！就算今天觀眾只有一人，我也會用我的方式繼續推素。」 把無肉飲食變「潮」 隨著時代轉變，素食扮演的角色，不再如刻板印象中，只專屬宗教團體或傳統習俗。相較五辛素、蛋奶素與全素這些耳熟能詳的素食族群，近幾年來，保護環境、健康考量與愛護動物，成了不少年輕世代從肉食轉型蔬食主義的主因。 朴修民分享自己就是「為了保護動物而茹素」的例子。儘管父母早已因宗教因素開始茹素，但是他們並沒有強制要求孩子也要改變飲食習慣，而是尊重孩子的選擇。「年輕人不喜歡被約束，如果一味地強迫我不能吃肉，其實容易引起反彈。」透過獨立思考，反而讓她主動並且願意進一步做出改變。 長期關注蔬食相關議題，朴修民分享近幾年在政商名流、運動員、影星、模特兒等具知名度的人士帶動下，不食用、使用動物相關製品的「Vegan」（純素，或譯為維根）這個詞彙在年輕世代之間崛起；不單是流行與時尚，更深層是重視動物權益、對地球友好，「年輕人的飲食習慣，其實非常容易受周圍的人或關注的名人影響，『Vegan潮流』就在無形中帶動更多人認識與了解蔬食。」 二○一九年，以植物原料製作的未來肉（Beyond Meat）、新豬肉（Omnipork）、不可能食品（Impossible Foods）成了食品界與股市的新星，引起許多素食者、非素食者的關注。在市場環境以肉眼可見的速度轉變之下，這股熱潮也讓《經濟學人》雜誌（The Economist）在全球趨勢報告�堙A將二○一九年訂為純素之年（The Year of the Vegan）。 臺灣素食人口據統計超過三百萬人，素食觀念與環境相較許多國家先進與友善，然而肉食總量也相當可觀。根據農委會二○一八年統計，國人每年人均食用豬肉與家禽約七十公斤，遠高於鄰近的日本、菲律賓等國。隨著氣候變異加劇，還有散播全球的新冠肺炎疫情，為了影響更多人茹素愛地球、護健康，長年推動素食的慈濟人，加大力度勸素；慈濟志業體年輕同仁在今年成立「吃播──用肚子翻滾素的花蓮」社群媒體直播；在美國，慈濟人邀請會眾和居民響應「百萬餐百萬善」，虔誠祈願疫情消弭，並累積勸素超過二百萬餐。 不論是受Vegan潮流影響，或從守護環境、守護生命的理念出發，蔬食的力量，正在各地發聲。 「出一張嘴」救地球 臺北市大安森林公園旁的街道上有一間餐館，每逢週末假日還未開門，就有客人排隊等候。明淨的店面，咖哩、煎餃、火鍋，各種蔬果食材製作的餐點，讓運動後的老人家、帶著孩子的媽媽，還有年輕上班族，食指大動。 今年二十八歲的店主劉妍希，與朴修民一樣，屬於年輕世代的一員；平時關注環境保護等相關議題的她分享，「從報章雜誌及網路上的各種數據來看，要拯救環境破壞或氣候變遷，做再多彌補的動作，都不及吃蔬食來得快速。」 以守護環境為初衷，為了帶動更多人少吃肉，並且有意識地吃蔬食，她在三年前開始經營只供應蔬食的餐館。 「我推素的方式，是店內只提供未經加工過的『原型蔬食』，每一位客人只要進到店�堨峇@餐，就代表他今天吃了一餐素。」劉妍希期望在良好的環境中，讓消費者自然而然地喜歡上蔬食，並進一步影響對方的飲食習慣，「臺灣素食以往普遍給人油膩的印象，若能品嘗食物的原味，減少添加物與加工食品，就可以避免過油的擔憂，吃得環保、健康的同時，也能為地球付出一己之力。」 許多客人吃著吃著成主顧，也帶著家人、朋友來用餐。美味只是入門第一關，要持續、有意識的蔬食飲食，就要從觀念上改變才能堅持。 在肉食即美食的主流觀點中，愈來愈多年輕人像朴修民與劉妍希一樣，透過「環保、氣候、動物」等議題，開始反思自己的飲食及生活習慣，而社會上亦有不少人因同樣理由，在好幾年前就做出改變。擁有三十多年攝影資歷的義大利籍攝影師安培淂（Alberto Buzzola），長年來多次深入東南亞、非洲及中東等上百個國家，在當地的所見所聞及大量吸收資訊，促使他開始思考吃肉的意義，他提到，「一塊土地，若飼養動物，產量只能供應少數富裕人口；然而世界上有超過八億缺乏糧食的飢餓人口，大小相同的地若種植農作物，可以幫助更多人。」除此之外，三十多年前就出現的臭氧層破洞報告等環境議題，也是影響安培淂做出選擇的原因之一，「不吃肉，我也可以生存。」 為守護環境，除了茹素多年，他亦長年落實「環保」的生活方式，盡可能自帶環保杯取代瓶裝水，上下班騎自行車通勤降低碳排放；而身為職業攝影師，時常需攜帶沉重的攝影器材，安培淂工作之餘持續運動健身，「吃素並不影響我的體能與健康！」 從了解餐桌上的食物如何而來開始，一餐的選擇，牽動著另一個生命與另一個地方的遷變。無肉餐點，可以是表達對動物的關切、氣候變遷的擔憂或是身心健康的加分。在多元理念的支持之下，蔬食不再單純的屬於飲食習慣，對新世代的年輕族群而言，更從餐桌延伸至日常，發展成一種嶄新的生活態度，年輕人也能自在地說出：「我吃素，我是素食者！」

全家出遊壓力大 撰文•李秋月（高雄區慈濟教師聯誼 插畫/鍾庭嘉 問：國中以後，孩子就不喜歡跟我們一起出門，怎麼辦？ 答：這個問題應該是許多家長的心聲！現在的孩子不跟父母出門的年齡正逐漸下降。為什麼會出現這種現象？原因非常多，我們可以試著逐一了解並針對問題修正，相信又可以重拾全家快樂出門的景象。 一、父母太忙型： 父母親很忙，所以週末假日都幫孩子安排各類補習，寒暑假也幫孩子安排營隊，親子很少共同出遊，爸爸開車帶全家一起去海邊逐浪、看夕陽的畫面，只在電視廣告中出現。孩子從小就過著這種生活，長大後他怎麼可能跟家長出門？ 二、直升機父母型： 父母處處幫孩子設想、照顧得太好，以至於孩子變成「媽寶」、「爸寶」。太陽太大怕曬；下雨天不想出門；太冷受不了；請孩子規畫出遊景點他也嫌麻煩。這樣的孩子叫他出門，難於上青天。 三、父母嘮叨型： 難得全家高高興興出門，在車上就開始算帳：「大寶！你這次月考數學怎麼考得那麼爛？隔壁小明聽說每科都九十分以上，讓你補習是白費了……」「小寶！不是叫你不要穿這件上衣嗎？……」如果每次出門的經驗都是這麼不好，孩子長大後怎麼可能再跟父母出門？ 愛、尊重和陪伴 雖然步入青春期後，有些孩子會覺得自己長大了，不想老是跟著爸媽，但孩子需要的其實是：愛、尊重和陪伴，缺了這三項，親子關係很難密切。經營親子關係隨時可以進行，千萬不要讓關係變成「冰山」才開始努力，這時候就會有點辛苦。 首先，要撥時間陪伴： 要求自己固定時間「人在孩子身邊」，同時「心也要在孩子身上」；不要邊陪伴邊滑手機，或一直跟朋友打電話聊天；如果可以，將手機關機，讓孩子看到父母的改變，假以時日，孩子的冰層一定會慢慢融化。在心理學上，新的改變通常需要重複二十一次，才能養成習慣，想要讓孩子真正信任父母，鼓勵家長們，別忘了這個數字。 其次，要尊重孩子： 孩子想要去看電影，父母可以詢問是否能一起前往，孩子若不願意，請不要勉強；孩子若願意，千萬不要嫌片子血腥、幼稚……這樣才可能真正「破冰」。 進入孩子的房間之前，一定要記得敲門；不要隨意翻看孩子的手機、日記、偷聽孩子講電話，請尊重孩子需要的隱私權與空間。孩子是獨立自主的個體，畢竟我們是照顧者的角色，不具有「擁有」、「控制」權。 愛無處不在： 真正的愛不是孩子要手機、摩托車就買給他，而是在他需要的時候，我們就在身邊；人際關係碰到問題，有人聽他傾訴；學業遇到挫折，有人為他解惑；再大一些，追女（男）朋友時，有人當他的軍師。 有一個孩子問自己的爸爸，在公司一小時可以賺多少錢？爸爸說一小時可以賺五十元美金。有一天孩子說：「爸爸！我這�埵酗迨Q元美金，請您陪我一個小時，好嗎？」賺錢很重要，但孩子需要的是父母的愛與陪伴；冰凍三尺非一日之寒，請父母在生活中用心經營親子關係，相信不久，孩子又會願意快快樂樂跟家長出門。 完整內容請見《慈濟月刊》647期

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