【職場生存之道】徐正雄／天使

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2023/03/02 第5382期

精彩內容   ◎心情札記 【職場生存之道】徐正雄／天使 網路徵文／我正在戒的那個癮 羅娃娃／補位人生

心情札記   【職場生存之道】徐正雄／天使 徐正雄/聯合報 圖／TANK 2022年「米其林指南服務大獎」的得主是位嬌小女性－－余佩凌。 如果說主廚是美食天堂的主宰，那外場服務員就是傳遞溫度的天使，他們決定美味餐點最後一段旅程，能否完美抵達終點。 ● 1992年六月，我從海軍陸戰隊退伍，旋即進入台北車站前的希爾頓（現改名凱薩）飯店，二樓歐式自助餐廳工作。帶我的人是副理Angel，她是一位福泰的中年婦女，有一雙丹鳳眼，典型華人五官，臉上總是堆滿笑容，客人都很喜歡她。 五星飯店客人得罪不起，我個性魯莽，Angel怕我犯錯老是頻頻叮嚀。剛開始覺得她很嘮叨，彷彿我是她兒子，直到我犯下一次又一次的錯誤，才知道她是在積極保護我。 有次過於心急，端啤酒給客人時不慎打翻，冰涼啤酒如瀑布般從托盤傾洩而下，不偏不倚落入客人後背衣領，我嚇得找Angel求救。 Angel不慌不忙，邊道歉邊鑽進過窄的走道，拿白色口布替客人擦拭，並差我到廚房倒一杯新鮮柳橙汁給客人賠罪。客人在Angel安撫下非但不生氣，還開玩笑說：「沒想到被啤酒潑到能換一杯免費的新鮮柳橙汁，真是划算！」其他客人也紛紛起鬨，要我把飲料打翻在他們身上，換取果汁。看到客人幽默反應，我懸在半空的一顆心落地。 真幸運！遇到天使般的客人。 ● 由於飯店大門不設限，任何人都可自由進出，有次忙著收拾空盤時，發現整間餐廳的人彷彿被施了魔法，全部一動也不動地看著工作台。轉頭一望，有位婦人站在工作台，用手把小桶子裡的廚餘撈起來，大把大把送進嘴裡－－我整個人都傻了，幾秒後才反應過來，趕緊找Angel解圍。 果然沒有Angel無法解決的事。她站在婦人身邊，朋友般與她聊天：「妳喜歡吃這個是不是？」婦人點頭。「裡面還有一桶更大的，我帶妳去吃好不好？」婦人點頭，乖乖跟著Angel走進後場，接著請警察協尋家人帶回，成功拆彈。 從那刻起，我在心裡暗暗許諾，將來一定要成為Angel這樣專業的外場。Angel也不藏私，把從事飯店三十年的寶貴經驗分享給每一位服務員。 ● 由於薪資關係，後來我跳槽到另一家更豪華的五星飯店；想當然耳，出入那家飯店的客人更有錢、社經地位更高，挑戰自然也更大！ 那時最常碰到的問題就是跑單。餐廳有三個出入口，少數客人藉著尿遁和講電話一去不回，金額少則幾百，多則數千，只能由服務員全額支付。我忍痛賠過幾次後，有幸升上領班，月薪從兩萬迅速調到三、四萬，想起菜鳥時期受Angel諸多照顧，又遇到不少好客人才有今天，決定現在換我當別人的天使。 我幫那些被跑單的同事賠一半錢，也在他們遇到奧客時出面協助。 印象最深的是，有次客人信用卡刷不過，又不肯換一張，連他同行的朋友要幫忙付也不答應，硬是罵了我四十五分鐘；若是幾年前的我，肯定掉頭就走，頂多工作不要了，經過歷練後，我發現「其實也沒那麼難受」。 我知道，這已不是系統或信用卡那麼單純的問題了，而是客人面子掛不住，身為一位服務員，我們得在不傷害自己的情況下，盡力替客人保住顏面。反正，這種客人也不多，就當作一種修練。 低薪的緣故，餐廳流動率很高，飯店因此和某女校建教合作，每年畢業季都會飛來一批菜鳥。看她們穿高跟鞋，顫巍巍地端著托盤，真替她們捏一把冷汗。 果然，有位瘦弱的女服務生，送飲料時因平衡感沒抓好，發生了和我當年一樣的憾事：果汁傾倒在托盤上，噴濺到客人身上。我立刻跑去清理，並將此事通報上級。督導請對方到一晚五、六千元的房間換上睡袍，再將她的衣裙鞋子包包儘快送洗。 然而，那位服務生沒有我當年那麼好運。客人認為服飾雖洗淨，但還是有暗痕，堅決要飯店賠償。 經估價，飯店賠給客人二十幾萬，並要當事人負擔三分之一。那相當於她三、四個月的薪水，每個月要從薪資中扣幾千。不意外地，那位服務生賠完錢再也不肯從事這個看似簡單卻風險不低的行業，她的天真和單純，可能也隨著那杯不慎弄倒的果汁一去不回。 如今看到獲得服務大獎的余佩凌，我忍不住聯想：假如當年那位打翻果汁的女服務生遇到一位天使般的客人，會不會她就是今年服務大獎得主？ 網路徵文／我正在戒的那個癮 主辦單位／聯合報繽紛版協辦單位／/聯合報 人生在世，誰沒有一兩樣難以戒除的嗜好或癖好？但可能基於身體健康，可能基於心靈自由，某天你下定決心與之告別，這其中暗藏了怎樣的故事？ 請在「繽紛超連結」部落格「我正在戒的那個癮」徵稿文案下留言，每篇400字內，首段附上題名、作者名，文末附上e-mail信箱，每人不限投稿篇數。作家蔡琳森、李達達將選出精采留言，刊登於繽紛版，優勝者除致贈稿酬外，可獲得《大腦不思議》一本（方寸文創出版，汪漢澄著）。明日截止，4月公布優勝者名單，詳情請見：http://blog.udn.com/benfenplay 羅娃娃／補位人生 羅娃娃/聯合報 蘭嶼往返台灣有兩種交通方式：飛越太平洋上空，或是貼近太平洋海面航行。兩者聽起來都很浪漫，實際上不一定是這麼一回事，取決於天候，鋒面來襲或東北季風肆虐的季節，常常是一場驚魂記。 我喜歡飛行多過航行，大部分居民也是，從蘭嶼飛台東只消半小時的功夫，瞌睡蟲都還來不及上身，陸地已經在前方。搭船航行時間是兩小時起跳，風浪平緩的日子大抵都能準時，但是蘭嶼沿岸與外海以海流強勁聞名，有時候船受到種種阻力影響，並不容易突圍，在海上與海流拉鋸也是有可能的。你會從船上遠遠地看見陸地，但始終無法拉近距離，只能一面祈禱趕快靠岸、一面抵禦因為暈船即將噴發的酸嘔感，坐如針氈。有時長達三個小時，有時三個半，我曾坐過四小時的船，至今無人超越。 為了順利搭乘飛機，除了盡早預訂機票外，我們會在出發前幾日打開幾個常用的氣象App，觀測風速、雨量和能見度，藉此揣度飛行的可能。蘭嶼只有一個小型航空站和簡易跑道，飛機從朗島外海上方飛往椰油，沿著山壁飛進機場，但山壁也意味易形成強勁側風，此時飛機會轉往紅頭方向再掉頭，試著從不同方向降落，若這一邊風速也同樣強勁，就不適宜再冒險，只得回航。為了避免這樣的損失，蘭嶼當地的起降標準也特別嚴苛，班機取消是常有的事，於是居民都練就觀望氣象提早去補位的一身武功，可能提早幾小時、可能提早好幾天。 機場可以登記候位，早幾年還是手寫，近年已升級為電腦系統，只要輸入身分證字號、記下自己的序號，在機場等待候補唱名即可。飛機是DHC6-400十九人座小飛機，通常在「確定」可以起飛的半小時前唱名，這時本來氣定神閒坐著滑手機、閱讀、閒話家常的居民會立即放下手邊的事，趕往櫃台，像是後宮的娘娘們急切聆聽敬事房公公傳召般，希望念到自己的名字。有時待補空位多，有時只有一兩個名額，空位多表示購買正班機位的乘客已提早補位出島了，因此機位空下來，這也是常有的事。唱名完畢便是幾家歡樂幾家愁，被念到的興高采烈領了機票、準備託運行李，沒被念到的氣餒坐下，繼續手邊未完的事，等待時間長度未知，有時一等就是一整天或一整個禮拜，曾見過有人在機場勾毛線織帽子，或打開筆電趕年度報告，我有次則在機場寫完一整篇旅記。 儘管飛行不易，居民仍盡可能守候在機場，等待幸運之神降臨。唯有緊急到無法再浪費時間，或心力已全數耗盡時，才會放棄候補飛機、轉往港口搭船，航行的顛簸又是另一種奇幻旅程。 和老友常出現這種對話：「妳這次回台灣有要約吃飯嗎？」 「有，但還不確定我能否順利飛出去。」 「只剩三天了還不能確定？」 「我要等到真的坐上飛機才能確定。」 不過漫長的等候也讓我們想到無限商機，也許該在機場設立按摩小站？或是洗髮、美甲、漫畫出租，好讓想打發時間又無處去的居民得以就地放鬆療癒。如果下次你在台東或蘭嶼機場看見這樣的服務，不要懷疑，快走進來好好休息一會兒吧。 作者簡介：羅娃娃，一個人、兩隻貓，搬過二十二次家，住過台灣五個城鎮，最怕被問是哪裡人。開了一家書店，走了一趟九百公里遠途，仍持續探索流動的可能，本來是急驚風體質，此刻在蘭嶼過著不得不靜慢的日子，與山海共生，

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•《追海豚的長崎夏日》曾經陪伴過我們的友誼 《追海豚的長崎夏日》算是一部帶起回憶的電影，一方面因為講的是孩子的友誼，二方面因為年代是幾十年前，現在成年的觀眾當年也是孩子，所以會有跟片中主角一起回憶的時間共鳴，但我覺得就算沒有這樣的回憶，它仍然是一部可愛的小品。 •老外說他正 carrying a balance，跟平不平衡沒關係！ I am carrying a balance. Carry 是「攜帶、扛著」的意思，balance 是「餘額」，還攜帶著餘額，就是指「還沒繳清卡費」，也就是我們常說的「循環利息」。如果繳清了，我們會用 pay it off。

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基隆染疫慰問金 對象縮水 議會藍綠攻防 謝國樑道歉

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2023/03/02 第5272期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份 udn.com聯合新聞網 基隆新聞 基隆染疫慰問金 對象縮水 議會藍綠攻防 謝國樑道歉 自強號109車次加停南港 台鐵評估 宜蘭新聞 爭取冬山交流道1審未過拚敗部復活 鄉長林峻輔據理力爭 宜蘭社大師生 鏡頭記錄疫情下百態 台東新聞 浪浪之家爆滿 池上鄉公所餵養預算吃緊   基隆染疫慰問金 對象縮水 議會藍綠攻防 謝國樑道歉 記者游明煌／基隆報導聯合報 基隆市長謝國樑選前開出「染疫慰問金發1萬元」政見，昨天議會藍綠攻防。民進黨議員諷刺，本應發給17萬6000多人，縮水剩3千多人，如同「國樑一夢」。謝說，政策評估上沒有思考到中央防疫政策可能滾動式調整，會虛心檢討，並向議員和市民道歉。 市府昨天議會專案報告染疫慰問金如何發放，社會處長楊玉欣說，染疫慰問金發放規畫對象為低收、中低收的經濟弱 ...... 自強號109車次加停南港 台鐵評估 記者戴永華、游明煌、邱瓊玉／連線聯合報 台鐵基隆至南港直達車加開與否爭議不休，基隆市長謝國樑昨向台鐵局喊話，希望評估折衷方案，讓自強號109車次能加停南港站，「請台鐵幫幫基隆」；台鐵局長杜微致電允諾會好好評估可行性。另交委會到宜蘭考察，針對高鐵延伸宜蘭、國5銜接蘇花改等建設，交通部長王國材也說會全力支持。 基隆到雙北上班上學通勤民眾相當多，謝國樑多次爭取台鐵加開基隆到南港直達車遭拒。市府日前公布民調， ...... 爭取冬山交流道1審未過拚敗部復活 鄉長林峻輔據理力爭 記者戴永華／宜蘭即時報導聯合報 宜蘭地方爭取興建國5冬山交流道，可行性評估報告日前送審時被中央退回，今天交通部下鄉考察地方建設，冬山鄉長林峻輔大力爭取，強調冬山鄉的人口數、工業區及休閒民宿在溪南地區都扮演重要角色，期盼修改可行性評估報告後二次送審能獲得通過。 國5羅東交流道每逢假日塞爆，地方爭取在成興路 (宜30線)與國5交會處附近興建冬山交流道，紓解車流。全案於108 ...... 宜蘭社大師生 鏡頭記錄疫情下百態 記者陳敬丰／宜蘭報導聯合報 宜蘭社大老師楊文卿教攝影課10年，3年前疫情爆發，與負責統籌溪南、溪北接種中心的醫師陳英詔合作，讓學員拍下疫情期間宜蘭，甚至全台社會與人生百態，去年底宜蘭社大將攝影作品出版「疫鄉人／當我們同在一起」攝影專輯，昨贈120本予陳英詔和醫護人員。 楊文卿民國102年開始在宜蘭社大開設「從頭學攝影」班，109年初，新冠疫情爆發，台灣受到波及，楊文 ...... 浪浪之家爆滿 池上鄉公所餵養預算吃緊 記者尤聰光／台東報導聯合報 台東縣池上鄉流浪犬中途之家去年成立，收容逾70隻浪浪已爆滿，照顧人力及飼料費用為鄉公所負擔。鄉長林建宏說，已著手籌募資金擴建空間，呼籲民眾勿棄養及餵食。動物防疫所建議可將流浪犬節育後就地野放，對有攻擊傾向的流浪犬則裝上矯正器，以降低收容量及成本負擔。 池上鄉近年流浪犬貓數量不斷增加，多次發生野生動物遭流浪犬隻攻擊死亡案例，民眾也 ...... •《追海豚的長崎夏日》曾經陪伴過我們的友誼 《追海豚的長崎夏日》算是一部帶起回憶的電影，一方面因為講的是孩子的友誼，二方面因為年代是幾十年前，現在成年的觀眾當年也是孩子，所以會有跟片中主角一起回憶的時間共鳴，但我覺得就算沒有這樣的回憶，它仍然是一部可愛的小品。 •老外說他正 carrying a balance，跟平不平衡沒關係！ I am carrying a balance. Carry 是「攜帶、扛著」的意思，balance 是「餘額」，還攜帶著餘額，就是指「還沒繳清卡費」，也就是我們常說的「循環利息」。如果繳清了，我們會用 pay it off。

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