【跨界時代】陳茻／文學、料理與身體的記憶

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2023/10/24 第7920期  訂閱/退訂∣看歷史報份∣ 直接訂閱

今日文選 【跨界時代】陳茻／文學、料理與身體的記憶 【慢慢讀，詩】向明／消波塊 張嘉真／人為什麼需要靠近神的方法：《蒼鷺與少年》裡難搞的少年

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【跨界時代】陳茻／文學、料理與身體的記憶 陳茻/聯合報 家附近市場的食材，簡單烤熟之後用噴燈帶一下味道，夏天的時候吃很不錯。（圖／陳茻提供） 魏晉六朝文學，特別喜歡寫宴會場景 有很長一段時間，我不懂所謂「美食文學」究竟想要表達什麼，說一道料理好吃，再去形容種種味道細節，有的作者更喜歡以豐富的文字表述，但很多時候文字並沒有讓我更能理解或想像料理的味道。 很多年前為了賺零用錢，我接了一個關於台灣夜市美食的寫作企畫。起初我自信滿滿，畢竟夜市是我從小混到大的地方，說起夜市文化，我是既熟悉又驕傲。不料實際展開寫作計畫時，我才踢到大鐵板——很多食物的細節我說不出來，硬是要胡扯些內容，又覺得良心過不去。我的文字變得貧瘠，連一串烤鳥蛋、一份蚵仔煎的味道，都寫沒兩句就詞窮。 也許這些關於吃食的文字，我一直都沒有真的理解其意義。多年以後我重讀魏晉六朝的文學，發現有很多我們過去並不常讀到的詩，特別喜歡寫宴會的場景。這類詩常常被忽略，更不會在教材中被看見，原因可能是內容距離我們太遙遠，也難以挖掘出什麼深刻的「文學價值」。 詩對於那個時代的人來說，是某個圈子裡面的小遊戲，出了那個圈子，是時代的荒涼。生逢亂世，今日繁華明日火海，有時候詩人會看見外面的痛，詩中便會出現白骨遍野、生靈塗炭。我們習慣的亂世文學該是這樣，大環境的傷痛使得詩人憂心忡忡，「詩骨」硬了氣格高了，文學也就有了生命力。 但那些關於宴會的詩歌並非如此。這些詩多半寫宴會場景，除了陳列酒席上的佳肴、美酒、珍寶器物，也會寫聚會場的布置，園林裡的植物，乃至於氣味。這類詩歌不一定是歡快的，但都有著盎然的生機，有著對「明日」的期待。我們可以想像在那些觥籌交錯的日子裡，青年主從之間如何高談著未來。若不是詩中依然會提及對於事業、對於自己的期許，這些歌頌宴樂的作品，讓人感覺幾乎要與現實脫節。 但吃喝為何不是現實呢？即便在憂患的日子裡，也可以有小小的安穩，魏晉六朝是戰場的時代，喪亂中有人撿拾了太平的碎片，在詩歌就有了酒酣耳熱，有了希望。 一段值得用詩來標記的日子 多年前曾跟朋友聊到，某些高級的無菜單料理餐廳，真正賣的其實不是「料理」，而是「體驗」。確實，同樣的料理放在不同的場合，會形成截然不同的記憶。記憶是諸多元素交疊而成的混合物，也會隨著時間模糊、更改，但很神奇的是，這些與身體有關的感覺，卻是不壞的骨幹，任憑其他血肉如何衰朽，「切身」所感的總是不輕易褪色。 當那些料理、酒水入腹時，包含咀嚼、吞嚥、品味一切感知的過程，既為在座之人所共有，但也是人所獨有，又公開又私密。這些記憶被轉化成文學，就讓作品顯得與生命血肉相連。文學在這裡沒有風花雪月，有的是酣暢淋漓的吃喝，有歌有酒也有杯盤交疊。現代有的美食文學喜歡強調從舌尖到舌根的細緻變化，但我想這些變化之所以重要，也在於那些關於吃食的，關於身體的感受，總能在記憶裡好好鐫刻上一些什麼吧。 這些宴會詩通常沒有確切日期（時代越晚，越容易有確切標定日期的作品），也許對他們來說，這些宴席並不屬於某年某月某個庭園，而是一段日子，一段值得用詩來標記的日子。 建安二十多年，鄴城爆發大瘟疫，許多有名的文人死於這場災難，包括曹丕、曹植身邊往來的建安七子，幾乎在這一年死亡殆盡。在那個一切都如此不穩定的時代，戰火頻仍、貧窮、饑荒，乃至於來無影去無蹤的大疫，人命如草，聚會的日子，暢飲的日子，也是隨時就會消失，再也無法重來的日子。 日子像水，顛沛的日子更像無情的水。在大水來的時候，記憶變成了浮木，活著的人死死抓著，漂向下一個茫然的地方。為了死死抓住記憶，身體的感覺也就更加切身。文學有時候會封存某些時空，極盡所能將可以保留的都收羅了，有家國的大感慨，也有舌端的小世界。 「奉君金卮之美酒，玳瑁玉匣之雕琴。七彩芙蓉之羽帳，九華蒲萄之錦衾。」這是南朝詩人鮑照的句子，用金色的酒杯敬你，席上有名貴的琴，有七彩精緻的羽毛帳幕，有華麗的錦衣。色彩繽紛的一切事物，交疊成了令人難忘的宴席，但宴席畢竟是短暫的。 「紅顏零落歲將暮，寒光宛轉時欲沉。」 詩人在快樂的時光裡感受到了孤獨，一切都在流走，我們亦然。 料理的生命更短，但餘味會一直延續 文學作品裡的宴席都是過去的，是不可再重來的。宴席上極盡耳目口腹娛樂之能事，更強化了宴席散去之後的空虛與落寞。李白寫「陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔」，陳思王曹植當然已經是塵埃了，李白也是。海量的酒爛醉的身體，並不比「昔時」兩個字來得沉重。這些詩歌好比宴席散去後的餘味，緩緩變質，緩緩沉澱。書寫是一場關於時間的遊戲，在一切都將逝去的前提下盡可能地掙扎，這是所謂人該有的樣子。 有時候我覺得做料理好像也是這樣，比起詩與文學，料理的生命似乎更短，但「餘味」卻似乎會一直延續。前陣子迷上煮湯，才慢慢明白煮湯其實是寫劇本，喝的人那一口下去要遇到什麼，煮的人都早已盤算過一回。 對我來說，料理的境界取決於掌廚的人對食材與時間的理解，每個食材都是時間的產物：乾貨、醃漬物是一種時間，新鮮時蔬是另一種，還有很多長長短短的時間。有的材料要「現流」，有的要隔夜，有的要熟成，靜候歲月。而這些食材又要經過多少加工，煎煮炒蒸烤、煸煨燉滷炙，每道手法都是一次數算，層層算計，才交疊成料理的樣子。 有次我和一個法國廚師聊天，他說他在開廚藝班的時候發現料理真的太有趣了，一樣的食譜，每個人煮出來的味道就是不一樣。我心想絕了，法式料理大概是我遇過最嚴謹的一種，溫度、重量，還有順序，一切都有不可置換的最佳解。 「即便這樣，每個人做出來的味道還是不一樣嗎？」 「嗯，很奇怪，真的都不會一樣。」 也許，這就是所謂靈魂吧。說一個作品有靈魂，好像是什麼很偉大的稱讚，但說穿了靈魂又不一定是絕美的，也未必高尚，一個作品有靈魂，不就只是代表人很誠懇的投入了自己的生命，如此而已嗎？我在作品裡好好活了一次，人遇見我的作品的時候，也會讓作品再活一次。 食材會告訴我季節 生命是一連串的細節堆積而成的，這些細節充滿了生活中的每個角落，有的看似微不足道，但既然是日子的一部分，也就沒有什麼是真正不足道的。 那篇寫台灣夜市的文章，大多數都已被我作廢在回憶堆裡了，畢竟確實只是為了混口飯吃，應酬的作品沒有真心。多數食物吃過知道味道，好吃歸好吃，要說有什麼值得一寫的，倒也真瞎掰不出來。獨獨有一道湯，味道讓我記到今天。 那是寧夏夜市中某一攤賣的蛋包湯，當時我不怎麼懂品味美食，但那個湯頭著實讓人驚豔。那是我第一次體會到「層次」，倒也不是說之前沒有吃過有豐富層次的料理，但畢竟沒有要寫作的需求，所以沒去想這些。那次為了寫稿，當真是搜索枯腸，也試著去把舌頭的每一寸都細細感受了一遍。我才發現原來這就是層次，一個味道裡面有另一個味道，小小的夜市湯品，不意竟有這樣的表現，至今我依然能透過身體喚醒那一天。 我後來發現，要能專心描寫一道料理，必須寫一個過程，必須明白那是諸多時間交疊的結果，是一個精心打造、但總有意外的劇本。少了數算時間的種種細節，似乎就少了點人味。而我們能真正好好寫下的，必須是身體會記得的味道。 記得的都是餘味，短的是齒頰間的香氣，長的可以是一輩子的事。晚明的張岱曾在《陶庵夢憶》裡寫乳酪，說到商人的乳酪平庸，自己為了追尋美味，養了一頭牛來取乳，過程細膩考究，出來的成品竟有蘭花香氣。 明朝滅國之後，張岱被髮入山、悔恨無極，從前種種譬若幻夢，《陶庵夢憶》是一部追憶的作品，用以在餘生中憑弔故國，書中有園林湖山，也有曾經留在舌尖上的味道。乳酪蘭香，如此繁複考究的工序，是明帝國最後的繁華身影之一，亦是亡國之後僅存的浮木。對於已知不會再回來的一切，人們用身體的每一寸去記得。 料理能講究總是幸福的。我現在熬湯，會從冷水開始去除浮沫，再慢慢熬出底味。食材會告訴我季節，我負責加鹽（記得要起鍋前再調味），季節負責鮮與甜。好的湯頭必有餘味，這是我感受時間的方式，幸福的小日子，身體都會記得。 TOP 【慢慢讀，詩】向明／消波塊 向明/聯合報 朦朦懵懵的 一道重大的使命在身 欲與無盡藏的大海抗爭 以猙獰的頭角對抗彼 爭前恐後前來的 烏合之眾 我統以不動如山的念力 迎頭痛擊 讓它們無趣的涕淚滂沱 星散而去 當然它們一定會陰魂不散 不達目的 另一波抗爭跟著起步 這就是我們這世界 會一直永無寧日 TOP 張嘉真／人為什麼需要靠近神的方法：《蒼鷺與少年》裡難搞的少年 張嘉真/聯合報 《蒼鷺與少年》是宮崎駿暌違十年的新作。（圖／甲上娛樂提供） 少年跟隨阿姨來到新家，阿姨善意地在端茶前告訴他，累了可以先休息，少年倒頭就睡，醒來時，少年看著放在床頭的茶，沒有喝也沒有反應。電影開始不到五分鐘，我就忍不住想說，這個主角人差得好沒道理，不可能人家客套叫你休息就真的去睡覺吧！ 《蒼鷺與少年》裡的少年，與其說是一個叛逆、彆扭，生活遭到重大衝擊而困頓在自身情緒裡的男孩，他的表現更像是不近人情的木偶。 少年如夢遊一般看著一切與他有關無關的發生，除了每次入睡後他被夢境驚醒的淚水，最能讓觀眾看出他情緒反應的竟然是新家後院的奇怪蒼鷺。 以至於少年展開形似他的英雄旅程的瞬間，我很緊張，不知道接下來該如何同理一個英雄的空殼。比起主角，少年更像是一種主角的象徵——我們需要主角帶我們踏入奇幻的禁地、我們需要主角經歷考驗，成功營救困在禁地裡的「女人」。 直到電影的最後一幕，日本宣布戰敗，為什麼是二戰、為什麼是高塔、為什麼反覆強調血脈的重要，我才隱然找到理解的方式。少年與高塔，作為一種日本天皇體制的隱喻。 少年闖入的禁地，是後院森林裡一座廢棄的高塔。高塔的緣起眾說紛紜，最鄉野奇譚的一個版本是明治維新以前，天外飛來一筆，森林燒了起來，最後留下詭異建築的雛形，再由塔的主人將它蓋好。塔主隨之消失於其中，只有與塔主具有相同血脈的後代，才能聽見從塔內傳出的聲音。 明治維新得以發生，建立在天皇從幕府手上重新拿回統治權，此後日本迎向飛躍性的發展，二次大戰可以說是發展的頂峰與傾頹。 隱身在高塔裡的主人，透過堆疊搖搖欲墜的積木，操縱外面世界的發展。直到少年找到了塔主，才看見讓少年痛苦不堪的現實，是如此輕易被擺布並發生，而由於少年的血脈與性別，他也能夠如此輕易接手這個位置。 少年只需要選擇。 少年身外那一層彷彿保護昆蟲標本的厚厚玻璃罩，源自於少年不被教育為凡人，他是具有神性的天皇後裔。 求見塔主的路上，會經過一段充滿熱帶叢林植物的溫室，就連想要威脅塔主的軍武派鸚鵡士兵，都忍不住讚嘆叢林的美。我私心將這部分的場景設計解讀為宣布二戰投降的昭和天皇，對於昆蟲與海洋生物鑽研的熱愛。 於是對我而言，這個故事不再是冷漠的少年試圖成為英雄的旅程，是讓人們靠近神壇的荒涼和寥闊的一段路程。神性的玻璃罩是拿不下來的，儘管我們曾經親眼見識，標本還有生命力的模樣，我們能夠永遠的留下只能是標本。 電影整體散發出破碎、抽離、欲言又止的敘事風格，成為督促我不斷思考的動力。作為一個旁觀的人，對戰爭、對民族主義、對政治體制最適切的理解方式是什麼？ 《蒼鷺與少年》給出的答案是「經過」，你終究必須先經過，才能評價、找到自己的立場。人因此必須先靠近神壇上的人。 日文原文片名「你想活出怎樣的人生」（君たちはどう生きるか），或許是在電影結束後，給觀眾誠摯的祝福，答案不會在電影裡，詮釋的開始與終點由我們決定。 TOP

訊息公告

•600年打造出來的瑰麗極致 米蘭大教堂 「米蘭大教堂」是義大利最早引用哥德式建築風格設計出來的教堂之一。它的外表全部嵌上了淺色大理石，從遠處看整座教堂就像是一座巨無霸的白色教堂，相當瑰麗。它在屋頂上壯觀的哥德式高塔群更是雕欄玉砌，極盡雄偉壯麗，也難怪這座花了600年打造出來的「義大利第一大教堂」會成為米蘭最受歡迎的觀光景點之一。 •新台幣狂貶 蹲低買好股 在聯準會預測二○二三年再次升息後，美國十年期公債殖利率一度飆至四．五％，是○七年以來的最高水準。同時，二年期殖利率觸及○六年以來的最高水準。聯準會顯現出更加堅定維持長時間較高利率的鷹派立場。而對二四年市場預估降息四碼，也轉成預估降息兩碼；換句話說，基準利率將還在五％以上。

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