【跨界時代】簡瑋婷／紅樓茶事——那日劉姥姥究竟喝了什麼？

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2021/05/20 第7053期  訂閱/退訂∣看歷史報份∣ 直接訂閱

人文薈萃 【跨界時代】簡瑋婷／紅樓茶事——那日劉姥姥究竟喝了什麼？ 【慢慢讀，詩】蕭皓瑋／相遇 張讓／不公的遊戲（下）

人文薈萃

【跨界時代】簡瑋婷／紅樓茶事——那日劉姥姥究竟喝了什麼？ 簡瑋婷/聯合報 以陶壺沖泡，茶湯更為溫潤適口。（圖／三徑就荒提供） 大人版的扮家家酒 剛上大學那陣子，母親接觸了茶藝，記得一次放假返家，看著桌上琳瑯滿目的茶道具我滿是好奇，一個個拿起來把玩，除了一望便知是用來喝茶的茶杯以外，只認得蓋碗，那是小時候連續劇裡會出現，老爺太太們一手托杯，一手執蓋輕撥，話在嘴邊欲說還休，撥弄半天茶也不喝進嘴裡的那個道具。母親說這是曉芳窯的作品，略帶蟹殼青的底色以青花勾勒出古秀一朵連枝帶葉的桃花。接著母親細心向我介紹器具名稱和用途，說泡茶可不是這麼簡單，必須得這樣那樣，水溫、浸泡時間、器具材質樣樣都有講究。年少的心裡想著這遊戲我喜歡，大人版的扮家家酒！ 常覺得茶對人的改變真是不可思議的深遠，圈子內有人因著茶的清寡，放下了對物質的執念，過去捧為拱璧的精品鞋包都轉手送人；有人因著茶的細緻恬淡連生活飲食的嗅覺及味覺都改變了，不再貪鹹愛辣，躲開一切化學的香氛、調料。愛上茶的我雖不至於此，但從此閱讀許多經典文學時也總不住著眼裡頭出現的茶人茶景。 茶人圈裡黃權豪先生是一位我格外敬重，學識極博洽的前輩，過去金融業的歷練和旁人難及的用功程度讓權豪簡直是部茶百科全書，各種角度的產業分析精闢清通，數據鑿鑿；說起茶葉化學，鉅細靡遺，邏輯洞達；連枯燥乏味的千年茶史，在他口中加入了軼聞掌故也變得詼諧有趣。 第一次見到權豪是二○一七年春天，我還沒開店，有陣子在永康街的一個茶空間講授系列課程，他正好是我前一堂的講師。一次提早到了備課，看見權豪一面收拾東西準備離開，一面與店員閒聊著，當時的他應該不認識我，我卻久仰他大名，默默在心裡想著原來黃老師這麼年輕。日後知道了他的年紀才嚇了一跳，是保養好！也難怪，不稍有點年歲資歷能積累出這樣的博學那不真把人氣壞了！ 從滿紙人情到頁頁茶香 最近拾起《紅樓夢》打算重讀一次，書頁一翻，滿是從年少飄來的纖塵。未接觸茶以前，《紅樓夢》是滿紙人情，現在卻是頁頁茶香。前兩個禮拜為一場活動約了權豪請教茶史相關的學問，席間順帶聊起《紅樓夢》裡賈母在櫳翠庵分給劉姥姥喝的「老君眉」究竟是什麼茶種。 《紅樓夢》的迷人之處在於曹雪芹對所有細節刻畫的細膩嚴謹，環環相扣。書中處處以物喻人，透過雙關語意、物件特質暗示人物個性，與所處情境。《紅樓夢》一百二十回中提及茶事便有兩百六十二處。寶玉〈第五回〉在太虛幻境中喝的「千紅一窟」一語雙關暗示了書中眾多女子的命運終究逃不過一「哭」；〈第八十二回〉黛玉招待寶玉的龍井茶則相當符合她空靈清冷的個性。而〈第四十一回〉則是整部《紅樓夢》中將茶描寫最仔細，也是茶款被討論最熱烈的一回。 這一回中賈母帶著前來拜訪的劉姥姥四處參觀賈府，行至妙玉所住的櫳翠庵，表示方才吃多了酒肉怕冒犯神明，吃碗茶就走，於是妙玉捧出了一個海棠花式雕漆填金「雲龍獻壽」小茶盤，上頭擺了個成窯五彩小蓋鐘奉茶給賈母，賈母本以為蓋鐘裡是安徽產的「六安茶」，便說自己不喝這茶，妙玉回答：「知道。這是老君眉。」賈母於是接了。喝了半盞後傳給劉姥姥嘗嘗，劉姥姥說：「好是好，就是淡些！再熬濃些更好了。」 賈母不喝的「六安茶」 賈母不喝的「六安茶」並非現在我們所認識的十大名茶之一「六安瓜片」。六安瓜片真正問世大約是西元1905年，《紅樓夢》作者曹雪芹家族在康熙年間備受皇寵，擔任江寧織造的職務多年，一直到雍正繼位，曹家抄家，當時曹雪芹十三歲，《紅樓夢》若確是影射作者的童年生活，描寫的是康熙末期，大約十八世紀初，因此可以確認六安瓜片在《紅樓夢》的年代尚未出現。此處所指的「六安茶」應該是當時六安所產的一種炒青綠茶。六安茶始自秦漢，雖然在明清被選為貢茶，歷史上也受到不少名士文人如徐光啟、陸羽，甚至出了名注重養生的慈禧太后的推崇，然而由於並非產自福建鳳凰山一帶的皇家御茶園，因此反倒在尋常市井家中相當常見。 賈母不喝六安茶可能有兩個原因，一是認為六安茶雖受歡迎但不夠精貴，畢竟在此之前，明代文人就有「岕茶（長興羅岕山茶）如名士，武夷如高士，六安如野士」這樣的說法；然而賈母在書中的形象是對於人情與生活都相當有智慧的一位老祖宗，不喝六安茶，更有可能是因為了解茶性使然。綠茶不經發酵，性涼且容易刮胃，不利消化；何況六安茶算是綠茶中格外強勁的一種，明代屠隆《考槃餘事》裡形容六安茶「品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發香，而味苦，茶之本性實佳」。老人家確實不宜多喝。 劉姥姥喝的「老君眉」 究竟是什麼茶 至於文章中賈母分予劉姥姥喝的「老君眉」究竟是什麼茶，常見的說法至少就有三四種：福建所產的白茶白毫銀針；產自湖南洞庭湖君山島的黃茶君山銀針；與福建武夷山以老君眉品種所製的烏龍茶。 在人類飲茶歷史中，最先出現的茶種是製程簡易不發酵的綠茶。從古至明朝都是綠茶的天下，而黃茶有可能是在綠茶的製作基礎下意外衍生出的產物，當時的人們製茶時，若是殺青後沒有及時揉捻、殺青時間過長或是溫度過低便可能使茶青轉黃。起初這樣的茶葉被評斷為製作品質低落的綠茶，但之後便漸漸衍生成在殺青之後，有意「悶黃」的全新製程。「悶黃」的工序能將茶葉內的苦澀物質水解，變得較為醇和甘甜，同時茶乾、茶湯的色澤也轉為黃色。黃茶工藝底定大約在1570年，明朝中期隆慶年間。烏龍茶的工藝發展略晚，雖有說法在明末即有，但真正確立應該在康熙中晚期。而白茶的出現則是所有茶種中最遲的，大約始於嘉慶初年。 推論「老君眉」是白毫銀針單純由於外型上，白毫銀針只採芽尖製作，芽頭壯碩，成茶細長如眉滿覆白毫，意象與茶名相符。然而《紅樓夢》成書的十八世紀白茶尚未出現，在時間上便可完全推翻這說法。 同樣外型相符卻更合理的還有君山銀針。君山銀針是一種只採芽尖製作的黃茶，外觀直挺如針，略黃的內裡裹上銀白毫毛，又有「金鑲玉」的美稱，搭配上妙玉選用的茶器寓意吉祥，確實很適合奉給老人家。同時，黃茶在湯色、滋味上與綠茶相差無幾，都相當清逸淡雅，確實如劉姥姥的評價：淡了些。然而《紅樓夢》中的賈府極重養生，寶玉飽食過後要喝黑茶「女兒茶」消食，黃茶的特性與綠茶相似並不特別有益消化，也因此眾多研究論述中才出現了其他推斷。 烏龍茶的推斷則是由武夷山本就有茶樹品種名叫「老君眉」，現今仍然存在。武夷茶的歷史悠久，早在西漢時期便有盛名，宋代在皇室的推崇下，品茶風氣來到新的巔峰，武夷山距離著名的「北苑御茶園」建州建安縣（今天的建甌）一帶不遠，因此武夷茶有時也被運往建州進貢；到了元代，朝廷將武夷山九曲溪四曲的位置設為皇家御茶園，武夷岩茶才正式成為貢茶。 如同其他產區，武夷山自古所產的也是綠茶，直至明代朱元璋下令廢團茶後，才逐漸從過去蒸青製餅的綠茶，轉往炒青綠茶散茶，逐漸在明崇禎年間於桐木關發展出世界上第一支紅茶正山小種；而到了大約康熙末年又發展出烏龍茶的製法。或是武夷茶剛烈的天性正好適製發酵度高的烏龍茶，亦或者得力於皇家的鍾愛，清代以後，武夷山以產烏龍茶聞名，武夷岩茶也成了中國三大烏龍茶之一。自此世人不識建茶，只知武夷。即便時至今日，許多鍾情烏龍茶的老饕也都認為悠遠茶路上行至終處「非岩不喝」。 武夷山地形複雜，區區七十平方公里的腹地群峰連綿，三十六峰，七十二洞，九十九岩，峭壁蔥翠，岩岩有茶。得利於當地富含礦物質的土壤，武夷岩茶素有「岩骨花香」的美稱，以剛勁霸氣聞名。武夷山從古至今至少有八百至九百個茶樹品種，特性各異。「老君眉」是其中一種，在岩茶中相對溫和。 烏龍茶發酵足、烘焙重，風味層次豐富，有消食的作用卻帶走了胃部的負擔，也免去了擾人睡眠的咖啡因，很適合年長者品飲。「老君眉」帶木質、老叢氣息，深沉儒雅，卻仍有岩茶的霸氣風骨，看盡世態的世故沉著下潛藏著塵封的鬢影舊夢，貼切賈母在書中的地位與性格，也符合養生訴求。 這盞茶湯道出富貴人家的人情涼薄 然而始終有幾個疑點讓「老君眉」便是武夷岩茶的說法始終難以定調。首先武夷岩茶強勁雄渾，無論富貴人家茶葉沖泡如何細緻淡雅，似乎怎麼也不至讓劉姥姥嫌淡。再者，武夷岩茶最適宜的表現方式是用紫砂、朱泥小壺以功夫茶的方式沖泡，而非文中妙玉所用合適沖泡綠、黃茶的瓷器蓋碗。在清代功夫茶泡法已然出現，極懂茶又極講究的妙玉如何能不明白？ 或許個人偏好使然，那日好奇問起權豪，其實我們都直覺賈母與劉姥姥喝下的那盞「老君眉」其實是武夷岩茶，岩茶的博大深廣畢竟太迷人。但故事終究是故事，實際喝的是什麼，或許不重要。作者闡述的更多是以茶諭人的遐思精妙。同樣一盞老君眉，賈母喝得滿意，在劉姥姥口中卻嫌淡薄。作者以這盞茶湯道出了富貴人家的人情涼薄，而平凡人家看似粗枝大葉，卻溫厚真切。也因此有人認為，其實曹雪芹為王熙鳳女兒巧姐安排的結局並非最後書中的嫁入豪門，而是如〈第五回〉中巧姐的判詞：「勢敗休雲貴，家亡莫論親。偶因濟村婦，巧得遇恩人」，是嫁給了當時隨著劉姥姥拜訪賈府的外孫板兒。詩人周夢蝶寫過：「因緣是割不斷的，只一次便生生世世了。」最終，正是這段因緣，這份情義，在樹倒猢猻散之後，巧姐才有幸能得一處安身，算是《紅樓夢》中女孩們最好的結局。 TOP 【慢慢讀，詩】蕭皓瑋／相遇 蕭皓瑋/聯合報 整個秋日 萬物保持著一種距離 仍然不是醒來 就可以搆得到夢的位置 昨日擺置在窗邊的水杯 今早應該降下了刻度 偶爾喜歡 多為自己計算一點 才能知道又被帶走了什麼 一些些 相遇之後夜晚是一巨大 精密的鐘 對你的理解像分針不停 追逐著時針 每一小時 才能重疊一次 TOP 張讓／不公的遊戲（下） 張讓/聯合報 9 最終，有個美國可以把握。我個人的美國，小到一棟屋子大小，只能容許少數人直接交往建立，充滿了可親可貴的美國人與事。這個小小美國是真的，從安娜堡第一個室友到南加我們街上一些相見恨晚的鄰居，我可以了解，起碼有了解的可能。因為來自直接面對第一手的認識，可以看見聞嗅觸摸擁抱，其他只是風聞。 此外，有些不能忽視的事實： 我在這裡結婚生子，在這裡開始寫作。 在這裡養大友箏，摸索出一條寫作的路。 在這裡閱讀世界閱讀地球，累積關切焦慮與疲憊悟解，真正長大。 美國嘉惠我的，除了廣闊美好的土地，是豐富多樣的書籍。我的美國教育不在學院裡進行，而在書店和家中。我愛流連書店，一本又一本搬回家，聚了滿屋心愛的作者和書本，經常談笑爭論交換心得，一直持續到今天。 讀書打開眼界，激人質疑思考，尋求進一步的理解，是個玩不完的遊戲。 妙的是越讀越覺無知，彷彿一無長進不斷倒退。那無知巨壑怎樣都無法填補，讓人感嘆所知何其之少，自問： 怎能在這樣薄薄一層流沙上從事任何即使最無足輕重的寫作？ 有時心虛至極，覺得應該閉嘴，安靜閱讀旁觀世界旋轉就好。 然我無法緘默。我有話要說。從無知好奇出發，朝向觀察描述和思索。不在解答，但求參與，記錄所見所思，重在過程而不是結論，即便只是幾字幾句，甚或問號驚嘆號也好——我似乎便常以疑問和驚嘆寫作。 歸根結柢，若非離台定居美國，我也許不會走上寫作，或不會以這種風格寫這類題材。我不知我會是什麼模樣，正如我的父母離開福建老家才成了後來的他們。我們永遠沒法知道，那個可能的並行宇宙是什麼樣。 這時烏雲不散，我在美國思索美國以及全世界，試圖破雲而出，再度付諸文字。 10 2020格外長，到2021三月全球大瘟疫正式開始到現在彷如凍在原地，繼續演出電影《今天暫時停止》現代版，儘管拜登總統上任了，預防疫苗接連研發出來，這艘傾斜的巨輪稍稍扶正，盡頭似仍遙遙在望……。疫情不減，新災不斷，整個社會跌跌撞撞，人人疲憊已極指望解救。可是沒人能一夕旋乾轉坤，就算無數疫苗大軍從天而降。因為難題過巨，無知偏見迷信太深。 這時只能記取懷特的樂觀：「也許人潛在的善良和創造發明能帶人掘出生路。」如他所說：「抓緊帽子，抓緊希望。給鐘上好發條，明天又是一天。」 早已沒人需要給鐘上發條了，但有鐘無鐘，明天仍是新的一天。 畢竟，半瞎半盲，水裡火裡，一代又一代，人類就這樣走過來了。 （下） TOP

訊息公告

•拜登大撒63兆台幣、美國拚大基建 「台灣隊」機會來了！ 「美國就業計畫」短期目標是創造就業機會，達標的手段是翻修、興建美國基礎建設。拜登說這是「二戰以來最大投資」，這句話憑藉的，是2.65兆美元的計畫總額。整體來看，交通基礎建設所帶來的原物料需求、預算可觀的電動車投資，以及高速網路設備、電力設施更新等，就是台廠目前的聚焦所在。 •為什麼有些貓會跑去水龍頭底下舔水呢？ 德州A&M獸醫教學醫院專家佐蘭解釋，水碗�堛漱繻O「死」的，有些貓咪生性偏好流動的「活」水。此外，貓的鬍鬚非常敏感，不喜歡在吃喝時碰到碗沿或其他東西，如果水碗很深，又沒裝滿水，貓可能就寧願選擇水龍頭。

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