【閒話吃喝】小令／日常品飲是長久之道

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2024/11/06 第5794期

精彩內容   ◎心情札記 【閒話吃喝】小令／日常品飲是長久之道 徐勉生／海地歷險記 【話題徵文：哎呀，搞錯了】娜女子／表錯情，會錯意 【青春名人堂】曾詩琴／公園賞鳥

心情札記   【閒話吃喝】小令／日常品飲是長久之道 文／小令/聯合報 日常品飲是長久之道。圖／袋安Diane 「To 洗 or not to 洗 ,that's a question.」每次被問到，泡茶的第一沖，到底要不要洗掉，我內心都會警鈴大作。因為這個問題的答案，背後牽涉到更多資訊，而那資訊卻不一定是買茶的人能取得的。譬如：洗茶是要洗什麼？洗掉農藥？則必須追問，農藥是脂溶性還是水溶性？水溶性才洗得掉噢。如果是要洗掉製茶過程中，可能混入的灰塵等等，可以利用「快沖快倒」的方式去「洗」；若非如此，出湯速度掌握不足，或對茶具不熟悉的情況下，「慢沖慢倒」的第一泡，除了洗掉心中恐懼之外，也會連帶洗掉釋放到茶湯中的前段精華。 洗茶兩字說得容易，但認真來講，則是第一泡，即「開湯泡」。開湯跟開局一樣，會下棋的都知道，開局開不好，落後幾步，想挽回都已鑄下大錯，何況茶若只喝七泡，第一泡的開湯泡還要當作洗茶水，倒掉不喝，剩下六泡，要把握已經被「洗乾淨的」茶葉，去表現這支茶的特色或個性，絕對考驗個人功力。曹植七步成詩，茶桌上的饕客只求七泡過後，能成全喝到好茶的心願罷了。 面對陌生的茶，第一泡我會選擇快沖快倒 老一輩說，茶湯最精華是前三泡，第一泡品「茶香」，第二泡品「茶湯滋味」，第三泡品「韻」。然而，第一泡「品香」在於茶葉中的香氣分子，容易在最初遇熱時，很快釋放；不僅如此，很多微量元素也容易在第一泡，或前幾泡就釋出殆盡，於是喝茶喝到後段，覺得再泡也沒滋味的原因，就是茶葉中的各種內含物已經充分釋放，只剩茶鹼之類。 當然，有些侍茶師或功夫了得的茶人，利用對茶器具的熟悉，結合經驗，將一支茶的變化表現，控制在三泡過後依然很有滋味；假若泡到七泡以上，也有能力在過程中，充分展現對這支茶的精準控制，讓人在喝到的每一泡，都享有不同的體感與體會。 如果是我自己在外面喝茶，面對陌生的茶，第一泡我會選擇快沖快倒。純粹是走一個流程。球狀烏龍還堪洗，注熱水，壺蓋一蓋，火速倒出，茶葉像被預熱過，在壺身中旋轉、涮舞，接著會很好泡開。遇上條索狀的茶葉，洗一次，壺蓋揭開，裡面的茶，看起來就像已經被泡過三次的樣子。 於是，有些條索狀的茶，店家很怕客人洗，要是洗太久（過浸），第一泡會有的香氣或茶湯因此折損不說，客人還會覺得怎麼不夠香，或嫌沒味道，殊不知極有可能在第一泡就失手。像白茶或包種茶，比較細緻清香型的，可能洗一次就把精華洗掉一半，若是綠茶或紅茶，洗一次，茶葉已經全醒，接著，若沒控制好時間或水溫，泡得太重，喝的時候也會嚇到，想說怎麼這茶濃郁要命。 第二多的問題，常是「To 比or not to 比」 話說回來，如果是自己熟識的茶品（熟識的定義是，我問出產地或茶園，有機會去現地看過茶樹狀態、土地狀態、鄰近環境狀態、用藥與否、自然農法與否、土地經過有機轉型多久等資訊），我通常會保留第一泡直接喝，但也會跟同席的茶客說明，介意的人不要喝，第一泡不勉強，倒掉也沒關係，可以聞杯底香。 洗不洗茶，終究是個人習慣，亦是對自己在喝的茶，握有多少資訊的問題；對茶的來源有多少信任度的問題；對同桌共飲的人，能負起多少責任的問題。 關於茶，第二多的問題，常是另一個「To 比or not to 比」，即追問關於比賽茶到底好不好？值不值得買？ 曾聽過一個故事，很久以前，有個茶農送茶樣去比賽，結果被退回來，怎麼都問不出，為什麼不符合資格，總之就是不能比。不久，茶農接到一通電話，打來的人是比賽茶的其中一位評審：「你那批茶有多少？能不能全部賣給我？」茶農不明所以，便拒絕了，但還是問不出為何茶樣無法參加比賽，此事不了了之。 我個人對比賽茶沒有執著偏好，只覺得喝茶是緣分，比賽是鼓勵，日常品飲是長久之道。 徐勉生／海地歷險記 文／徐勉生/聯合報 2008年，我奉派出任駐海地大使，於4月3日抵達。4月8日一大早前往海地外交部，商談向外長送交國書副本事宜，未料卻碰上一場暴亂。 當地民眾因為物價高漲，生活困難，在有心人士策動下，於當天發動示威，占據首都街頭，向政府抗議。示威民眾鎖定主要街道，把廢輪胎、大石塊放置在路中央，阻止車輛通行。我前往外交部時示威還沒有開始，暢通無阻，回程卻遭到阻攔。 離開外交部不久，我們即遇到第一處路障，駕駛繞道而行，在許多巷道中穿梭。然而，很快又出現另一個路障，改道，再改道，最終無路可行，必須回到主要街道上。 車行幾公尺來到路障前，忽然一塊大石頭飛向我的座車，砰的一聲，把擋風玻璃敲出一道裂痕。我們嚇了一大跳，駕駛隨即用當地方言跟示威群眾說明我的身分。沒想到，民眾居然很有禮貌地向我道歉，表示搞錯了，不知道我是大使，會立即移開廢輪胎與大石塊，讓我們通過。原來，大使館多年來在該國執行各項合作計畫，海地人民都知道台灣提供了許多援助，首都居民尤其對台灣頗有好感。 了解情況後，我請駕駛把國旗拿出來，掛在車頭右前方旗桿上，讓民眾遠遠地就知道來車是中華民國大使館車輛。這招果然管用，我們每到一處路障，不必再做解釋，民眾自動移開路障放行。就這樣，我們安然返回大使館。 那一天，深深體會何謂「前人種樹，後人乘涼」。過去這麼多年的援助工作並沒有白做，點點滴滴都在海地民眾心頭。 【話題徵文：哎呀，搞錯了】娜女子／表錯情，會錯意 文／娜女子/聯合報 年輕時第一次出差去歐洲，我被歐洲古堡、教堂之美震懾，滿腦子只想著和當時熱戀的對象分享，於是一邊跟著大隊移動，一邊透過通訊軟體曬恩愛、表相思。 熱戀期嘛，肯定不外乎閃光彈等級的肉麻情話：「我好想你唷。」「歐洲好美，但我滿腦子都是你！」「你能一起來就好了。」「真希望你也在我身邊。」再外加一堆童話般的風景照片。 忽然，手機螢幕亮起與原先期待完全不同的回覆：「謝謝。」「我好感動。」「妳代表我好好體驗。」一頭霧水的我，點進通訊軟體後，心臟默默漏了一拍，螢幕上顯示媽媽的對話框！ 原來，在移動的手忙腳亂中，完全點錯對話框、表錯情，而媽媽也順理成章會錯意。我正愣著，絞盡腦汁思考怎麼圓場，媽媽又傳來新訊息：「年輕時很嚮往多看看世界，但一直沒機會，現在妳有這些機會，要好好把握。」這根本是「催淚彈」攻擊！ 回國後，我在待辦清單寫上「帶媽媽去歐洲看世界」。儘管表錯情、會錯意實在害羞，但也因此讓我窺探媽媽人生中未完成的遺憾。歐洲請再等等我們！這次不再是「我代表」，而是肩並肩一起體驗世界。 話題徵文：哎呀，搞錯了 （此為主題，非文章標題，標題請自訂；徵稿至2024年12月底） 每個人都曾有過「搞錯了」的經驗，它可能帶來尷尬，也可能帶來意外的發展。無論是教人啼笑皆非的小誤解，還是一次難以忘懷的大誤會，歡迎來稿分享你的故事，稿寄：benfenmonth@udngroup.com.tw 文長350-500字內為佳，e-mail信件主旨註明作者、標題及「投稿哎呀，搞錯了」字樣，全文貼在信件上，並附word（doc）檔，文檔內依序打上標題、作者名、作品全文，稿寄：benfenmonth@udngroup.com.tw 【青春名人堂】曾詩琴／公園賞鳥 曾詩琴/聯合報 公園賞鳥。今日登場／曾詩琴 為了做鳥類調查，大夥停在靠近和平東路上的公園一隅。一眼望去，稀疏的榕樹林，千姿百態，彷彿召喚小鳥停駐，然而此刻唯有陽光熠熠落在枝枒間、落在草地上。組長說每個區域規畫停留二十分鐘，我們先在這裡等一下。而資深鳥人提到，現在不是鳥類繁殖季節，無須籌備婚事與築巢，雛鳥又已經長大離巢，親鳥不必照顧，再加上天氣炎熱，全納涼去了。 資深鳥人聽音辨鳥，說有綠繡眼約五六隻穿越而去，另一鳥人聽見黑枕藍鶲的鳴叫。每位高手都在隔空發功，我愣了一下，僅聽聞公園外的汽車呼嘯聲響。 活動上半場任務是完成全區域鳥調，例如共幾隻黃頭鷺、黑冠麻鷺在地上覓食，若干隻蒼鷺、大白鷺飛越穿行。似乎有了這些鳥，一座城市的線條變得婀娜多姿。 活動下半場則是解說，民眾透過望遠鏡發現茂密樹叢間有隻特別的小鳥，經指認原來是黑枕藍鶲，全身寶藍色的羽衣，頭後方呈黑色像是小枕頭，具有嘴鬚，如剛毛似的捕蟲網，方便捕食蚊蟲。藍色小鳥的出現，在燠熱夏季裡捎來一陣清涼，發現的民眾笑開懷，而錯過者期待未知的驚喜。 在馬來西亞娘家，媽媽喜歡看鳥類節目，各種鮮豔小鳥搭配舒緩音樂，頗能沉澱心情。印象中，影片中經常有藍色小鳥反覆出現，這一刻才恍然那是台灣常見的黑枕藍鶲。 黑枕藍鶲的出現，似在提醒我該返鄉陪伴媽媽，再一起讚嘆鳥羽的亮麗。

	訊息公告

•怕跟不上！87%上班族扛「中高度」心理風險影響生產力 「資訊焦慮」是現代人常有的症狀，手機下載一大堆懶人包，擔心自己停止進步、跟不上時代。根據「2023亞洲心理健康指數」的報告指出，87%台灣員工承受中高度心理健康風險，造成員工敬業度降低、經常請假以及流動率提升，進而導致生產力下降。 •AI雙面刃 須確保不威脅人類生存 人類聰明到製造出這麼多高科技產品，也同時愚笨到破壞自然生態至危及自身生存的地步。人類集體必須要能控制AI的發展步調和應用範圍，並透過監管讓其能夠自我修正，確保其能力符合人類利益而不會造成生存威脅。資訊和AI都是雙面刃，個別的大躍進成功，反而可能造成集體社會的崩壞，值得大家重視。

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