【舌頭決定我的方向】瞿欣怡／燙手麵包是一天最棒的啟程

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2025/05/14 第5919期

精彩內容   ◎心情札記 【舌頭決定我的方向】瞿欣怡／燙手麵包是一天最棒的啟程 【青春名人堂】小莊／壁咚 【記憶藏寶圖】羅昆芳／她從沒被艱苦打敗

心情札記   【舌頭決定我的方向】瞿欣怡／燙手麵包是一天最棒的啟程 文／瞿欣怡/聯合報 燙手麵包是一天最棒的啟程。圖／袋安Diane 我曾在人生低潮的一年，記錄每日早餐，讓生活不致散逸。我習慣吃西式早餐，好麵包，讓一天有好的開始。 歐式麵包如硬底子演員 台灣人很幸福，麵包種類多而超群。光是台式麵包就琳瑯滿目，蔥花麵包鹹香夠味，唯一缺點是當日要開會千萬別吃，張口會臭；菠蘿麵包重點是酥皮，每次挑選都要火眼金睛，挑酥皮最厚最多的；至於肉鬆麵包，它什麼都不用做，光是在那裡就很完美了。 不過我最常吃的還是歐式麵包，樸素簡單耐儲存，買多些放凍庫，每天早上噴水回烤就成。歐式麵包也好搭配，做一份簡單的沙拉，煎一片火腿，不搶風頭，恰如其分地融入。趕時間抹上一塊好奶油，通常用法國的艾許，配上一杯手沖咖啡，就是奢侈早餐。 歐式麵包沒有華麗外表，像硬底子演員，不起眼，卻滿身是戲。好的歐式麵包重量要沉，才夠扎實；內裡有洞，才有彈性；表皮略硬，烤了才酥。 我到處買麵包，西華飯店風華正茂時，我參加完媒體記者會，必會買幾個麵包；微風廣場剛開幕，就迫不及待去「Maison Kayser」買法國麵包、橄欖巧巴達，以及朋友大推的邪惡沙拉可頌；日本生吐司「□SAKImoto Bakery」剛來台灣，朋友就送了我一條吐司，好柔軟呀。 原本在大安路巷弄裡的「Pure bread」，現在已經移居他處。厚片吐司要預訂，一份兩百元，又軟又香，貴卻值得，回家對切成半，一份一份包好放進凍庫，每天早上烤半片配咖啡。 「珠寶盒烘焙」的「面具」，路過必買。它有點像變形的佛卡夏，只是發得不那麼蓬鬆，上面鋪著橄欖、油漬番茄、蒜頭和粗鹽，可惜隨著物價上漲，買的次數也少了。 唯一讓我不離不棄，願意排隊的，是復興SOGO樓下的「Flavor Field」，那幾乎是最完美的歐式小麵包。拳頭大，一餐正好，皮酥內軟，吃得到濃濃的麥香，裸麥餐包跟貝貝麵包是冰箱常備食品。也有人熱愛它的明太子法國，我喜歡奢華的無花果酒釀麵包，加了果乾跟堅果，只有手頭很寬裕才捨得買半個。 我也會在家附近的小烘焙坊找尋好麵包，有家小店實在不錯，法國麵包與吐司都不差，可惜老闆後來談戀愛，心野了，吐司才剛帶回家就塌了。做麵包要專心一意啊，這樣糟蹋技藝，真讓人難過。 放手挑戰歐式免揉麵包 遷移到新居後，離原本的生活圈有點遠，暫時找不到喜歡的麵包店。心想，不如自己做，看馬世芳做歐式鑄鐵鍋麵包好像滿好玩的，他行，我或許也行？ 找了歐式免揉麵包的食譜，步驟不難，放手一做，逼近及格。樣子五分像，口味六分香，讓人懊惱的是麵包外層太厚，少了酥脆感。光是如此，已經是大大驚喜，讓我勇敢朝第二爐、第三爐邁進，愈做愈好。 挑戰歐式免揉麵包後，我進階挑戰佛卡夏。差不多的材料，加更多酵母、橄欖油，更輕柔折疊，讓麵糰冒泡就成了。入烤箱前，淋上橄欖油，用手指輕輕地在柔軟的麵糰上戳洞，再擺上浸泡過橄欖油的橄欖、油漬番茄，撒些現磨黑胡椒、迷迭香、粗鹽，麵糰美得像一幅歐洲風情畫。如果用耐熱玻璃烤盤，還可以看見橄欖油在底盤冒泡，彷彿聽見「噗呲噗呲」的聲響，那是麵包與橄欖油在合唱。 歐式免揉麵包真的簡單。麵粉、鹽、酵母、水，全部拌勻，只需要幾次折疊、靜置，工法並不難。難的是「等待」。麵糰拌勻後，等；第一次折疊光滑後，等；二次折疊後，等；最漫長的是放進冰箱後，要等一整夜；隔天一早還不能急著烤，要等麵糰睡飽。 所有食物要好吃，都與時間有關，熱炒要大火要快，像瀑布直衝而下，鑊氣在口中引爆；做麵包要冷靜要慢，像緩緩流動的河流，每個孔洞都是沿岸沖刷的痕跡。 做麵包也像當媽媽，悉心呵護麵糰寶寶。每次送進冰箱後，我總是忍不住偷看偷摸。麵糰像小嬰兒的臉，柔軟飽滿，充滿生命力，一直長大。也許我瘋了，我覺得這是全世界最美麗的臉龐，我會跟麵糰寶寶說：「睡飽飽，快快長，明天見。」 終於把麵糰倒出來那一刻，會看到綿密不絕的氣孔在用力呼吸；切分麵糰時，感到這個小生命格外柔嫩，在掌中軟呼呼，像嬰兒小手；麵糰在烤箱膨脹長大時，又覺得孩子大得好快，長得堅強踏實。 麵包出爐的瞬間，我甚至想成為手藝人，一輩子做麵包，走上與寫作截然不同的道路。人生不只一條路，誰說只能讓大腦決定前路？讓舌頭決定，搞不好才是真理。 哪怕依舊是原來的人生，麵包還是決定了我的每一天。陽光耀眼的日子，坐在院子裡，燙手撕開麵包，麵香撲鼻，還有什麼比這個更完美的啟程？ 【青春名人堂】小莊／壁咚 文／小莊/聯合報 壁咚的日文是「壁ドン」，原意指將牆壁拍出聲音來，但因為有陣子日劇十分盛行男主角為了不讓女主角逃避他的表白，將女生逼到牆角，一手按在牆壁上，兩人靠得很近，使得女主角小鹿亂撞的情節，於是「壁咚」這個既有聲音又有情境的詞，便開始大大流行起來。 我有生之年沒有過這樣浪漫的經驗，最接近的一次發生在上周，那是個繁忙的下班時間，我剛收拾完手邊的工作，急忙出門赴約。捷運月台人滿為患，甚至出動工作人員拉紅龍引導動線，我隱身在看起來最短的隊伍後面。待捷運進站，塞滿人的車廂僅吐出一兩名下車的乘客，我們這排可是有十幾個人等著上車，嗶嗶嗶的鈴聲催促著，擠在門口的人動也不動，上車的人慢慢找縫隙塞。嗶嗶嗶的鈴聲愈來愈急促，眼看就要關門，我終於來到門前而且快遲到了，暫時不管前方是個女生，將包包抱在胸前，前腳踏進門順勢把女生硬往前推，對方發出幽微的唉唷聲後，門隨即在我身後關起。我的位置很卡，拉不到吊環，為了平衡站立，得轉身伸手扶住車門。沒想到轉身之後，面對的是一個靠在透明隔板上，低頭滑手機的男子，我努力撐著手保持距離，心想下一站就換車了。 然而，此時捷運突然彎道減速，後面的人全朝我身上傾斜，我的臉也被推向男子，幾乎到了可以聞到鼻息的距離。男子故作鎮定地滑著手機，不敢抬起臉來，而我撐在車廂門上的手也已經快要失去施力點，心裡咒罵著：不要往我身上壓啦！ 幸好，捷運及時到站，我一溜煙跳出車廂。天啊，這真是這輩子最可怕的壁咚經驗。 【記憶藏寶圖】羅昆芳／她從沒被艱苦打敗 文／羅昆芳/聯合報 我出生在抗戰中期，因早產身體十分孱弱，在惡劣的大環境及簡陋的醫療設備下，母親如何把我養活，必定是極為艱辛。 當時沿海縣市均遭日本人占領封鎖，物資輸送只好改走西南，而父親正任職西南運輸處，負責修築從昆明到緬甸的滇緬公路，那是我國唯一對外交通的生命線。 父親必須離家，鎮日在崇山峻嶺及瘴癘之氣的地方工作，積勞成疾，整整臥床半年。母親為了照顧重病的父親及年幼體弱的我，忍痛將七歲和六歲的兄姊送去住校。在物資缺乏的狀況下，母親透過管道，每日買到兩斤新鮮牛肉，細細用刀背剁成肉泥，再用紗布包裹絞成汁，並依此法加工蔬果，供父親食用。 待父親痊癒，抗戰尚未結束，我們又舉家遷到重慶，父親任職軍事委員會，負責建機場以供各種運輸及軍事之用。父親雖可住家裡，但每天早出至深夜才能返家。當時母親已懷著弟弟，我又經常生病，重慶是山城，上坡下坡，真是蜀道難，難於上青天。然而，母親仍獨力硬撐，大著肚子背著我，上上下下走路去醫院。 弟弟出生三個月時，我罹患百日咳，醫生嚴重警告，弟弟極可能會被傳染而夭折。戰時住房狹小，母親在兩張床之間掛上兩幅大床單來隔離，但只要我一咳嗽，她立刻跑過來幫我拍背，以防濃痰使我窒息。接著，她換下全身的衣服，再到另一床給弟弟哺乳。待我百日病好，弟弟居然沒被傳染到，醫生驚嘆：「羅太太，妳真是太能幹了，兩個孩子都安然無事，這是奇蹟！」 抗戰勝利後，我們搬到香港，有較好的物資條件及醫療設備，母親盡心盡力替父親和我調養身體，兩人健康漸漸有起色。四年後大陸淪陷，我們避居鄉間，沒有自來水，母親每日多次往返水井去挑水，再爬上二樓，以供家裡使用，這樣子辛苦了五年，我卻沒有聽到母親一句怨言。 民國43年來台後，我們跟著父親從台北搬到新竹，再搬到屏東。最難得的是，儘管處在戰亂頻繁、東遷西徙，又物資匱乏、重男輕女的時代，父母始終沒有疏忽我們的教育，我家三男兩女五個手足全數大學畢業，這是我們今生最大的幸福和感謝！

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