【舌頭決定我的方向】張光斗／曾經滄海這一味

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2025/05/12 第5917期

精彩內容   ◎心情札記 【舌頭決定我的方向】張光斗／曾經滄海這一味 【青春名人堂】海德薇／文字天才，數字白癡 【我喜歡住在這裡】日月明／三代同堂的老家

心情札記   【舌頭決定我的方向】張光斗／曾經滄海這一味 文／張光斗/聯合報 曾經滄海這一味。圖／Noveala 回首貪求口腹之慾，好吃一族的來時路，真正讓我無意間闖進老饕世界的契機，是二十六歲那年，側身於新聞界，不時接受採訪對象的邀約，出入於台北市火紅有味的食肆之間。 最訝異的是生平第一次與高僧星雲大師同桌吃飯，首次嘗到素食的豆腐和芋泥，可以由最是家常的基本款，提升至香糯綿密、層次分明的高級佳肴。最開心的是在一家老字號的北方館，吃到剛出爐的烤鴨，片好的鴨皮還在冒煙，不僅金黃誘人、秀色可餐，皮下薄薄一層油花，更是使人貪念勃發，接連入口。最丟人的是在一家著名的江浙館，指著一條沒有刮鱗的蒸魚，問起隔座的前輩，對方差點在我頭頂敲一個栗爆，忍著笑意地指點：「這是十分珍貴的鰣魚，最特殊的就是不刮的魚鱗……」我這才對那閃爍著銀色光芒的魚鱗，泛起了一股莫名的敬畏心緒。 哪怕瀕臨脹死邊緣我也心甘情願 1982年，去到日本後，我的覓食領域瞬間拓展到無垠的新世界。離台前，曾經聽聞有辦法的報社高層，從香港偷渡已負盛名的陽澄湖大閘蟹回台，進貢給老闆，我在旁聽著，暗自吞嚥口沫，連大閘蟹長個啥模樣都不知道。沒想到，當年的秋風才起，就收到朋友訂購，剛自上海空運到東京的大閘蟹，那個蟹肉與蟹黃的清甜、香濃，與日後在上海爆吃的層次，還真有雲泥之別，或許彼時還沒有足夠的成本餵食蟹族生長激素吧？ 在日本旅居的十二年，著實開展了我的視野與胃口。由傳統料亭的河豚生魚片切入，繼而是天婦羅、鐵板燒、爐邊燒、義大利菜、法國菜、印度菜、朝鮮菜……吃到眉飛色舞、飽嗝不斷，哪怕瀕臨脹死邊緣，也心甘情願地撫著肚皮。 當時長期住在目黑驛站東口附近的公寓裡，每回上下班，路過商店街，總要經過一家烤鰻魚店，店面規模不大，烤魚師傅面對馬路，一邊以扇子搧著爐火熾熱的木炭，一邊為烤架上的鰻魚抹上特製的醬油膏；木炭的淡淡白煙，混摻著鰻魚的誘人香味，每每讓路過的我忍不住深呼吸好幾下。雖然無數次動念買一盒鰻魚飯打牙祭，但是不菲的定價，往往教理智戰勝肚裡的饞蟲。我不斷催眠自己：改天一定會有更美味的鰻魚大餐等候著。 果不其然，老天爺待我不薄。有一天，好友SB先生在家煎了獨家配方的牛排，餵養我們幾個好友，並同時宣布，在千葉發現了一家具有歷史性的烤鰻魚專門店，該店鰻魚不是進口自台灣或其他國家，而是日本土生土長、完全天然的新鮮活鰻魚，且都是現場料理的。我們瞬間興奮了起來，尤其是我，眼瞳簡直忍不住迸出七色彩虹了，唯獨SB太太的興趣不大，認為沒必要為了鰻魚跑到老遠的千葉去折騰。 雖說表明了沒有興趣，但SB太太還是挺慈悲的，就在SB先生選定的日子裡，她坐上指名的敞篷跑車，說是既然要遠道去千葉，乾脆順便兜風，才不會太無趣。於是，坐在後座的我與小友阿B，忍不住大聲唱起歌，讓涼風也乘載歡悅跳躍的音符，將期待鰻魚大餐的熱點提前燃燒起來。 吃到連出聲讚美的空檔也不可得 高速公路沒有塞車，我們順利抵達鰻魚餐廳。那家老店維持著古風，是典型的農村木造風格，屋頂以稻草鬃砌而成，擺明了就是要與天然土生的鰻魚畫上等號。 我們被店員接引到預訂的座位，用不著點菜，SB先生全都包辦好了：自涼拌鰻魚皮、鰻魚沙拉、鰻魚肝、鹽烤鰻魚、醬油鰻魚……乃至以鰻魚骨頭熬煮出來的清新魚湯，樣樣迷人、出彩，讓人吃到連出聲讚美的空檔都不可得。見到我急著伸筷子的熊樣，SB先生笑著說，不要小看桌面上備著的山椒粉，那都是店家特別央請專家調製而成的漢方，我聽聞便撒了些在鹽烤鰻魚上，塞入口中。山椒特殊的香味，瞬間將鰻魚的土味中和為肉與油脂交相為一體的天作之合；我的腦子極度忙碌，一邊指揮我對主人伸出兩個大拇指，一邊盤算著下一筷子要染指哪一道菜。 這頓鰻魚大餐，讓我對日本的飲食文化有了另一番體認，想來也是經過長年的堆砌與演進才能卓然成就。原先對此興趣缺缺的SB太太，也圓睜起大眼，接連讚美，讓SB先生樂得合不攏嘴，好像唱了首直衝雲霄的好歌，引來如潮的掌聲與喝采。 之後我們經常跟SB先生提起千葉的那家鰻魚餐廳，他也總是說，任何時間，只要想去，一定會去電預訂，也順便載著我們遊車河。只不過，誰都沒有預料到，SB先生的健康隨後出了問題，慢慢地，連車也不開了，見面也都局限在東京住家的附近；某日，忽然傳來噩耗，他就這樣瀟灑地離世……從此，我對日本坊間的烤鰻魚料理，提不起任何興致。最強烈、美好、殊勝的滋味，皆隨著SB先生的仙逝而封存在記憶庫了。 【青春名人堂】海德薇／文字天才，數字白癡 海德薇/聯合報 我從小擅長國文科目，數學則一敗塗地，國中之後數學不曾及格過，完全靠國文成績拉分數。長大以後，數學能力僅限於日常買菜找零，還常常會算錯，多拿一張百元鈔或是少拿一兩個硬幣，然後尷尬搔頭向對方賠不是，三天兩頭就發生一次。後來，發現身邊許多作家和編劇朋友跟我一樣，遣詞用字總能力求精準，一但牽扯到數學，卻變得像個白癡。數字從來不是我們的語言，它們冷冰冰的，毫無詩意可言。 數學不好實在頭疼啊，尤其是身為「成熟的大人」，有養家活口的責任，竟糊裡糊塗，把收入支出算得亂七八糟，每次稿費或編劇費進帳，還會被驚人的稅率給嚇一跳！怎麼勞心勞力寫下一篇篇動人的故事，最後放進口袋的錢錢並非我原本想像中的整數？ 這樣不食人間煙火的盲目窮日子過了幾年，最近，有位前輩建議我成立工作室來節稅，另一位前輩則分享了去年投資有方，靠股票賺取生活費的成功經驗。這番話如當頭棒喝，是啊，我嫌理財麻煩，不喜歡和數學往來，卻落入「你不理財、財不理你」的窘境，還被通貨膨脹苦苦追趕著。打鐵要趁熱，於是我上個月興沖沖開了證券戶，聽朋友建議下載了手機證券App，早上九點準時打開來看行情。 好吧，有看沒有懂。田野調查很好玩，研究股票不好玩，明明是文章，怎麼財經專欄像天書般難嚼？我的一位作家朋友，幾十年來維持存股的習慣，我羨慕她，不只是財務自由，更是心靈自在，因為同時兼顧寫作和投資，達到某種平衡的生活狀態，案子與案子之間的空窗期不怕沒收入，股市的起起伏伏也不令她心慌，多好！ 陸續徵詢了幾位友人的建議，最後，我決定先嘗試定期定額購買ETF的傻瓜理財法，獲益至少比銀行定存利息來得高。如果你和我一樣，看到數學就討厭，一定要想辦法克服心魔，創作可以風花雪月，生活卻離不開柴米油鹽。經濟穩定有助於心情穩定，心中無憂方能從繁瑣的現實中解脫，讓創意自由流動。若希望日子過得滋潤愜意，必然得面對艱難的數學課題。 【我喜歡住在這裡】日月明／三代同堂的老家 文／日月明/聯合報 那裡有陽光，一座開著玫瑰花的花園，還有一片龍眼樹林，雖然倉庫雜亂，房間陰暗潮濕，可是有我小時候奔跑的影子，還有一隻會聽大人聊天叫胖胖的狗。 三代同堂，熱鬧，但偶有爭吵，大人之間爭論什麼，我始終沒聽明白，只記得夏天吹向穿堂的風特別涼，站在那裡什麼事都不做，也覺得心情舒爽。雨季來臨時，家裡濕氣更重了，但是沒有人抱怨，每天重複同樣的生活，無論晴朗或雨天，花園永遠有花開著，龍眼樹林永遠有蚊子等著咬人，雖然很討厭，這裡是我熟悉又離不開的堡壘。 共用的廁所就在雞寮旁邊，臭臭的，而且沒有燈，半夜想上廁所時得有人陪，白天上廁所得排隊，大人上廁所兼看報紙，我只能等，於是上學常常遲到。最可怕的是常有人上大號沖水沒沖乾淨，問了，無人會承認，只能一次次忍著髒汙，心裡恨恨的，明天太陽依舊爬上來，大號依然總是沒沖乾淨。 冬天時屋內溫暖，大夥聚在一起，看楊麗花歌仔戲，吃豬油配飯，大人煮飯、洗衣，小朋友寫作業、鬥嘴，以為日子會永恆地這樣過下去。然而，有人離鄉背井到外地讀書，有人成家遷居他方，高中時，慈祥的爺爺去了天堂。 三代同堂的老家，漸漸散了，我們也搬遷了，卻是我生命中最深的記憶，一直想返回的地方。 話題徵文：我喜歡住在這裡（此為主題，非文章標題，標題請自訂；徵稿至2025年6月底） 假如不受到金錢、空間甚至時間等法則限制，你認為全宇宙最宜居的地方是哪裡？是超越常人想像的遙遠星球，或近在咫尺的溫暖角落？歡迎來稿分享你心中獨一無二的所在。 文長350-500字內為佳，e-mail信件主旨註明作者、標題及「投稿我喜歡住在這裡」字樣，全文貼在信件上，並附word（doc）檔，文檔內依序打上標題、作者名、作品全文，稿寄：benfenmonth@udngroup.com.tw

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•心理診療室 助你解開壓力死結 近年來精神科門診真是相當熱門，而就醫民眾最常見的主訴，大概就是「壓力大」，與其附帶的一連串心理症狀。但生活中的壓力無所不在，也難以擺脫，我們該如何自我調適，洞悉「壓力停損點」，鬆開壓力死結？ •時髦細節全靠它！盤點6個韓星「絲巾穿搭技巧」 時尚圈近年再度颳起一股「絲巾風潮」，絲巾柔軟的質地加上百搭的印花設計，能夠輕鬆打造多種風格，讓不少名人都愛不釋手，而絲巾除了當作頭巾外，以下6個韓星「絲巾搭配」技巧也一定要學起來！

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