【閒話吃喝】亞當．李斯．格爾納／愈離奇古怪，就愈讓我愛

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2020/06/19 第4720期

精彩內容   ◎心情札記 【閒話吃喝】亞當．李斯．格爾納／愈離奇古怪，就愈讓我愛 【話題徵文：放不下的玩具】古媽／玩皂 【青春名人堂】黃美秀／救或不救？求醫看診的母熊

心情札記   【閒話吃喝】亞當．李斯．格爾納／愈離奇古怪，就愈讓我愛 文／亞當．李斯．格爾納 譯者／/聯合報 為了獵尋水果，我頻頻造訪唐人街 一大群興奮的朋友圍觀我切開火龍果，柔弱的白色果肉驚豔亮相，點綴著黑色小子，活像凝固的奧利奧奶昔。卡爾取了一瓣，那令人震驚的粉紅色果皮、黑白組合的果肉，不知怎地讓我覺得那是塊斑馬肉。口感像西瓜，不太容易感到子的異物感，就像吃奇異果那樣。微妙的滋味有點類似草莓和康科特葡萄。有人說味道太寡淡了，但這含蓄的口味和炫目的外表卻形成了完美平衡。 火龍果帶來了十足的震撼，為了獵尋可與其媲美的水果，我開始頻頻造訪唐人街。愈離奇古怪，就愈讓我愛。我覓到了心形荔枝，輕輕一擠就能湧出蜜汁；也覓到了狀如葡萄的桂圓（longan），剝開粗糙的米色果皮就能看到果凍般的果肉，酸酸甜甜，還有一點兒肉豆蔻、小豆蔻和丁香的辛辣味。我喜歡吃金橘（kumquat）——迷你版的柑橘，可以連皮帶瓤一起咬。香瓜梨（pepino）和黃瓜同屬茄瓜類，披著迷人的紫羅蘭色調，可惜，中看不中吃。奇瓦諾角瓜（kiwano，非洲角瓜）也一樣，螢光橘色絕對能讓你眼睛一亮，但渾身短刺突起，知道的人會去吃，不知道的人還以為是有輻射性的、長角的癩蛤蟆呢！切開才知，裡面沒什麼瓊漿玉液，只有黏糊糊的綠色大子。它長成這樣，唯一的目的顯然就是吸引眼球。 百聞不如一嘗，你最好自己試 可以吃的果子很多，大概這就是魁北克人比其他省分的加拿大人吃更多水果的原因吧！我找到的最美味的水果當屬山竹，其貌不揚。在東南亞，山竹被譽為「水果皇后」，硬硬的果皮略帶紫色和土色，還有朵木質的硬花莢像皇冠一樣蓋在果實上，圓形果肉順著緯度自然分片，能輕鬆地掰開。切開果皮，你會發現五到六瓣果肉緊實、精巧地貼著內皮，象牙白色，外形有點像蒜瓣，味道卻是沁人心脾，高貴得很。每一瓣果肉都張力十足，吹彈欲破，飽脹地儲滿果汁。要我說，那滋味有點像帶薄荷味的藍莓加杏子的果汁雪糕，但百聞不如一嘗，你最好自己試。哲學家們早就有明智論斷了：對從未嘗過一種水果的人解釋其美味是不可能實現的任務。十八世紀的蘇格蘭哲學家大衛•休謨（David Hume）就曾說：沒嘗過鳳梨，我們就沒法公正地解釋鳳梨的滋味。 我時不時買些山竹帶去朋友的派對。有些人和我一樣被它震撼了。還有人開始思忖它的名字，mangosteen，是否意味著和芒果沾親帶故？詞尾的-steen又或許暗示猶太人？我還注意到，有些人對「水果皇后」無動於衷。有個噁心的傢伙還說：「去年我就摘除了一個這模樣的玩意兒。」 有一次，我和蓮妮去曼哈頓，買了一大堆唐人街的水果送給我們的好朋友柯特•奧森福特，因為我們老是借住他家的客房。柯特是個前衛藝術家，曾把油畫棒綁在樹上，橡樹便能隨風作畫，下筆如有神；他好像一直和那種時髦的「噱頭」有關，諸如給《時尚•少女版》錄影、拍攝有關泰國大象交響樂隊的紀錄片、為世貿中心大樓的律師們設計頂樓豪宅。我們來到他位於第五大街的公寓，把山竹、火龍果、人心果（sapodilla）、杜果（duku）和桂圓一一攤開。他樂得不行，再三感謝，還有點擔憂地問：你們是怎樣過境的呢？據他說，山竹和火龍果在美國屬於非法植物。我一聽就愣住了——為什麼在蒙特利爾有賣，在紐約就成了違禁品呢？奧森福特說，和它們可能攜帶細菌有關吧！我們不想犯法，無意走私，只能一邊笑，一邊吃。 ●摘自楓樹林出版《水果獵人：自然、商業、冒險，一段水果狂人的熱帶奇遇記》 【話題徵文：放不下的玩具】古媽／玩皂 古媽/聯合報 油、水本不相容，氫氧化鈉為強鹼，三者融合後便會產生甘油，成為泡沫細緻柔順的手工皂。三者配方比例成就皂體的成敗，油品的選擇決定皂體的軟硬度；手打過程漫長的時間考驗著耐心；確實的攪拌、溫度的控制絲毫馬虎不得。經由皂化成為綿密的美乃滋狀態，末了添加喜歡的素材為造型加分，添加精油除了香氛還可以有防腐的功效，然後入模保溫二十四小時，脫模風乾兩個月熟成，才能脫胎換骨地成為讓人愛不釋手的成品。 打皂的過程繁瑣卻趣味無窮，也是一種絕佳的舒壓方式，讓我沉浸在一種極為專注的狀態，享受著不被打擾的平靜。像是音樂盒充滿密密麻麻刻度的轉軸，組合為清脆優美的樂聲，深深吸引我。 就這樣，我玩手工皂，重複著每次費時的過程，期待著每次作品呈現的驚喜，各式各樣堆積如山的打皂工具與模組，不知不覺陪我走過十幾個年頭。 【青春名人堂】黃美秀／救或不救？求醫看診的母熊 黃美秀/聯合報 我們置放於大雪山森林遊樂區的黑熊陷阱，竟然在啟動不到一天之內就有動靜了！2018年10月13日晚上，人造衛星發報器傳回陷阱被啟動的通報，我們隨即趕往現場。在捕捉繫放的過程裡，研究團隊會在一、兩個小時內完成所有的處理流程，包括動物麻醉、簡單健康檢查和測量採樣、植入晶片和繫掛人造衛星無線電發報器後再釋放，藉以觀察黑熊在野外的活動和棲地利用的模式。 我們發現這隻母熊（編號16712）的右上犬齒斷裂到根部，整個牙根處暴露，牙髓腔及齒齦有黃白色膿汁浸潤，周圍齒齦腫脹發紅。母熊有繁殖紀錄，體長149公分，64公斤，除稍瘦之外，身體狀況和活力看來並無太大的問題。受限於野外環境無法攜帶太多醫療設備、施作複雜處理，獸醫當下幫牠做了簡單的牙齒清創後，便繫掛無線電發報器、標上耳標，將之釋放。遺憾的是，牠的無線電發報器沒多久就故障，自此音訊全無，直到兩星期後牠再回來報到。 10月28日的清晨四點半，在原釋放處附近的陷阱出現動靜，趕到現場赫然發現是兩周前捕捉繫放的牠。這讓我們非常驚訝，因野外台灣黑熊一般相當警覺，很少二度捕獲。我們懷疑是否因上次發現的齒疾讓母熊無法進食，飢餓難耐下才鋌而走險，進入陷阱覓食。我們隨即思考各種可能的情況和處理方式：是否要在短時間內重複麻醉一次，更換頸圈？還是就此敞開籠門，放牠離開？ 但這回似乎有點複雜。我們靠近鐵籠陷阱時，注意到裡頭的動物不太有反應，甚至太安靜了，沒有對人厭煩似地噴氣或咆哮。我們用金屬吹箭敲打鐵桶，牠也安靜地趴在裡面。牠的眼神看來有些呆滯，獸醫嘗試投入香蕉試探牠，發現牠伸頭靠近嗅聞，想吃卻只能勉強用吞的，無法咀嚼；較硬的蘋果塊牠則不吃。嘴角上掛著一條膿，推測是局部感染嚴重所致。母熊對聲音、光線及碰觸刺激的反應弱，且偶爾出現顫抖，獸醫師評估母熊健康狀況並不適合麻醉。 才經過兩周的時間，牠的健康狀況便已明顯變差，若這般原地放走，難保不會惡化成全身性的敗血症，甚至邁向死亡。 如果單純只是一顆牙齒的問題，拔牙後或可恢復健康，那人是否可先回山下準備心肺抑制作用較小的鎮靜麻醉劑，甚至把氣體麻醉機扛上山，再找來一個齒科獸醫幫這頭熊治療？可是，熊的犬齒齒根極深而難拔，不僅需口腔外科等級的操作，還得拍X光後才可能評估手術方式。先不論從車道上走到陷阱所在就要一個多小時，台灣又有哪間獸醫院有攜帶式的齒科X光機？萬一動物已惡化成系統性的敗血症，就算拔了牙也需要一段時間積極抗生素治療，這還沒考量其他潛在的併發症…… 經過一番天人交戰、沙盤推演，研究團隊（包括三位獸醫）決定啟動救傷的通報機制，直接電話管理單位（東勢林區管理處）。隔天上午，管理單位邀請研究團隊、特有生物研究中心獸醫師等專家，召開台灣首次的野外黑熊救傷會議。果不其然，第一個議題便是：這隻熊需不需人為介入救援？現場有人問到此熊年紀是否老邁？不，牠除了有一顆大壞牙之外，應是青壯年的母熊，而且四肢完好。 我認為，瀕危絕種的保育類動物，每隻個體的存歿對於野外族群的存續皆有重要影響，個案黑熊又是值繁殖年齡的母熊，故建議人為介入救援，醫治後原地野放。會議最後決議啟動台灣頭一遭的野熊通報救傷作業。第三天，大雪山牙痛母熊的救援工作於焉展開。

	訊息公告

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