【閒話吃喝】人魯／好吃莫過於餃子

	【行遍天下旅遊電子報】每月企劃精采的旅遊專題，讓你感受美景與多樣風情，創造屬於個人的旅遊哲學。 【東寫西讀電子報】摘錄《好讀周報》精彩話題，以推廣閱讀與寫作為核心內容，讓您掌握每周最新內容！

★ 無法正常瀏覽內容，請按這裡線上閱讀 新聞  健康  udn部落格

2025/03/12 第5877期

精彩內容   ◎心情札記 【閒話吃喝】人魯／好吃莫過於餃子 【青春名人堂】李政霖／野鰻的黑暗追求 【網路徵文示範作】陳柏煜／跑

心情札記   【閒話吃喝】人魯／好吃莫過於餃子 文／人魯/聯合報 好吃莫過於餃子。圖／王嗚咪 前些時候參加了某個單位的聚餐，席間主人要大家自選一道「最喜歡的菜」，並說明為何是這道菜。輪到我時，我連說了三次「水餃」，言明只有餃子才是我的最愛，其因與我的家庭背景密切相關。 吃完水餃得喝碗餃子湯 我的童年是在上世紀的1950年代，家裡逢年過節的「大餐」總是水餃，就連慶生也以吃餃子替代吃蛋糕與吹蠟燭等儀式，年年如此，幾無例外。 這樣子的生活模式應與父母親都是山東人有關，正如人們所說：「餃子是刻印在山東人基因裡的味覺記憶。」對他們而言，能坐下來好好吃一頓水餃，就當是人生最快慰的事了，畢竟「舒服莫過於躺著，好吃莫過於餃子」。 至於對我們小孩子來說，外觀白白胖胖又渾圓飽滿的水餃，看起來有十足的「味覺滿足感」，無論餡兒是什麼組合都能滿足口腹之慾，常常吃得欲罷不能。雖然每次母親都要我們邊吃邊數數，但是大快朵頤總忘了計算究竟吞食了幾個。 吃完水餃，還會被要求喝碗餃子湯，因為「原湯化原食」。小時候都沒有探問原因，年紀稍長才知道「化」的意思是「有助於消化」；此時想來母親的五字叮嚀仍覺莞爾。 當年的餡兒種類有限，不是韭菜就是大白菜，如今到處可見的高麗菜猶非桌上常客，偶能吃得到瓠瓜、茴香與四季豆的，但多屬驚喜。這兩年流行的素菜、蘿蔔，昔時猶未常見，韓式泡菜或玉米，更是聞所未聞。 從麵粉和餡開始做餃子 在那個年頭，冷凍水餃尚未出世，包水餃常得動員全家老小一起：先在餐桌鋪上大張白報紙撒上麵粉，接著由母親和麵揉成麵糰，靜置醒麵一陣子後就可□成有如麵棍形狀的長條，再用滾刀法切成多個小塊備用。 隨後就輪到孩子們上陣了：先將每塊小麵糰用掌心按成有如今日五十元銅板大小，由母親□成圓形麵皮，再將事先備好的白菜肉餡置入麵皮，用兩手食指與大拇指合力捏成元寶狀，接著就由難得下廚的老爸出馬，開鍋煮餃子。 煮餃子聽起來容易，做起來卻常一不小心將麵皮煮破，搞得整鍋都成了餡兒湯。因此放入生餃子後要採同一方向攪動以免黏底，開鍋後還要即時加入生水再次等候開鍋，如此三次方算完成。煮餃子時也不能蓋上鍋蓋，不然就會天下大亂，搞得到處湯湯水水。 那時過年還會在少數餃子裡裝進大蒜或硬幣，看看究竟哪位幸運兒能一口咬到，代表來年運氣興旺。這個習俗讓孩子們吃餃子格外戰戰兢兢，企盼自己能沾到過年的喜氣。 母親在我大學畢業那年遽逝，全家圍聚一起包餃子的歡樂場面自此成為絕響。而那些由童稚的我們奮力用小小掌心按出麵塊的畫面，也停格在記憶深處，再無法翻頁。 我在國外讀書期間因生活緊湊，無法重現耗時耗力的揉麵□麵過程，只好改用美國人拿來製作麵包或餅乾的「罐裝麵糰」（canned biscuit dough）權充：先將一罐子裡的小麵糰分別切成小塊，次依用掌心按壓，並改用酒瓶稍加推□為餃子皮，再買些超市售賣的大白菜與絞肉，將兩者攪拌成餡。如此勉強為之，稍解思鄉情懷，但無法做出帶有濃濃「媽媽味兒」的水餃，實為憾事。 顯然餃子在我的兒時歲月不僅是「一餐一飯，心有所棲」的日常食物，更是帶有醇厚意味的家庭記憶，無可替代也無法重複，思之悵然。 【青春名人堂】李政霖／野鰻的黑暗追求 李政霖/聯合報 有些生命所追尋的，從來就不是光明。 在海口附近的流水與潮池緣線，捕白鰻苗的網中，米線樣的透明魚苗有些尾部中軸可見較為粗黑的虛線，那是鱸鰻。 濱海公路橋的陰影下，翻開三四顆塊石中的一個，幸運的話會有小指粗的淡黃色小蛇倉皇游出，那是鱸鰻。 橋墩基座邊壁受水淘刷，有時甚至形成洞槽，極少數的洞內有副一張一闔的欖褐色嘴，受到驚擾便會縮得更深，或擺尾掉頭消失在暗處，那是鱸鰻。 向溪谷深處走去，地形漸形跌宕，潭與瀨的交錯循環更大，一片岩壁下，水面是綠色，水底是黑色，潛得夠深，或許會飄出一尾大魚的前半身，牠的後半段已被深潭撕裂吞吃入腹，於是潛水人停止再下探，那是鱸鰻。 島嶼人類先民的足跡在光陰的漫長流路上一批批抵達、停駐、擴張、延伸，曾幾何時他們面向了世界而發出了自己的光，也承接世界的光，人們在高光中談論著自己與未來，而屬於過往的，漸漸暗去，在方言與記憶的曖昧微光中，曾有條魚上了岸，蠕動身軀，偷食筍園的筍、雞舍的雞、無人看顧的嬰兒……曾有個人循著魚留下的黏液痕跡插布刀片，最後在血跡末端發現了那巨怪，卻說不清楚，剖開那巨怪之後，早夭的幼子遺骸是否重見天日？那是鱸鰻。 生物學家已奮力匍匐前進幾個世紀，事實卻仍藏匿在實驗與文獻的光照映不到的深淵。現在他們仍只能比照與拼湊，她和他就這麼從海水深處緩緩浮現，人們能回溯的第一眼是大洋中片片透明的柳葉，有著不成比例的小頭，然後她和他依憑著機運緩緩漂近陸地，慢慢變形成為透明的蛇狀，在沒有鹽分的雨絲從天而降的召喚之下，海裡的雨絲逆游入淡水，慢慢成長，顯出淡黃、欖褐體色，躲在夠大的陰影下襲擊獵食，然後長大，然後再尋找夠大的陰影，為此，他們必須上行，深入山中……八年或八十年後，在大到變成耆老的話語之前或之後，她和他再度感到深潭的微光仍是刺目難耐，而開始順流向下潛行，行過與數年前已然迥異的來時路，偶爾甚至必須上岸繞道。當回歸海中，他們的雙眼變大且突出，頭部腫脹，體色發黑，消化道已溶解自我吸收，然後，為了尋找更幽深的黑暗，游往千里外的馬里亞納海溝，在離海平面兩百米之下，她和他才相遇──在純粹的暗黑中，這愛情只能是最純粹的緣，彼此的目光將是他們生命中唯一渴求的一道光。 數月之後，再有透明柳葉緩緩向上飄起，開啟新的傳說，而他和她早已回歸最黑暗的黑暗，那是鱸鰻。 鱸鰻是由幽暗所餵養，在愈無光的所在，她與他的傳說就愈發巨大。 【網路徵文示範作】陳柏煜／跑 文／陳柏煜/聯合報 兩歲的柚子最近的嗜好是在我家奔跑，像架小飛機。哪怕是沙發與沙發間也要跑，加速就一秒。全家被他劃出發亮的小弧線弄得很熱鬧。只有一次他自己衝進臥室前的走廊，被四周的黑暗嚇到動彈不得，妹夫聽見哭聲才把他抱出來。 當妹妹一家從新竹北上，客廳就為柚子與傑弟鋪開軟墊摔角場。學跑的柚子在軟墊邊界聽訓，妹妹嚴肅地教他守規則：上軟墊要脫鞋，下軟墊要穿鞋。軟墊上肉肉的小山是傑弟，學習的進度是翻身。柚子看他就像看無害的蝸牛，介於無聊和有趣。不用多久，我們就不必教導軟墊的守則了，兩兄弟會公告他們的守則。客廳會有一個國中國，好比羅馬中的梵蒂岡，有獨立的敘事、護照與郵票，兩兄弟爭搶著誰當教皇。 我觀察聽訓的柚子會不會轉身就跑，但他一邊小心踩過墊子旁窄窄的地板，一邊試探地看向我妹。我妹對我說，看來他是聽懂了。 【繽紛超連結□網路徵文】有點甜蜜的事 主辦單位／聯合報繽紛版 協辦單位／一之鄉 甜蜜的感覺或許來自愛情裡的一句貼心話、友情間的一個暖心舉動、親情中一次意想不到的守護，甚至是動植物陪伴你度過的一段時光。那些不一定驚天動地，卻讓人心頭一熱的瞬間，是否曾在你生命中悄悄綻放？ 請在「繽紛超連結」部落格「有點甜蜜的事」徵稿文案下留言，每篇350字內，每人不限投稿篇數，評審鄧九雲、張馨潔將選出精采留言，選登於繽紛版，優勝者除致贈稿酬外，可獲得一之鄉花綻禮盒。4月20日截稿，詳情請見：http://blog.udn.com/benfenplay

	訊息公告

•《善意的競爭》惠利9款千金感精品配件盤點 由惠利主演的新劇《善意的競爭》講述一群就讀名校的高中女生，為了自身利益而不擇手段達成目的的一連串故事，今年30歲的惠利扮演起千金女高中生的模樣毫無違和感，各種精品配件上身貴氣感滿滿，編輯整理了9個她在劇中的同款配件，一起來看看吧！ •有時候「Get out of here!」不是叫你滾出去 過年前公司的尾牙抽獎，Benson抽到大獎，他高興地大喊"I won the first prize!"同部門的外籍同事也大聲喊："Get out of here!"這到底是怎麼回事，Get out of here難道要他滾出會場嗎？今天我們來看get out of here一個特別的用法。這個用法本身也許沒有那麼重要，但它可以幫助我們理解英文表達的「情緒」。

本電子報著作權均屬「聯合線上公司」或授權「聯合線上公司」使用之合法權利人所有， 禁止未經授權轉載或節錄。若對電子報內容有任何疑問或要求轉載授權，請【聯絡我們】。   免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們

歡迎蒞臨：https://ofa588.com/

娛樂推薦：https://www.ofa86.com/