【味蕾的旅行】林昂／檳城茶室時光

2024年9月6日星期五

【味蕾的旅行】林昂／檳城茶室時光

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2024/09/06 第5755期

精彩內容

◎今日繽紛

【味蕾的旅行】林昂／檳城茶室時光
騷夏／交稿就在十天後

今日繽紛

【味蕾的旅行】林昂／檳城茶室時光

林昂/聯合報

仁愛堂對街的炒粿條攤。以烈火黑鍋炒成的粿條搭了蝦仁、臘腸片、蛋、豆芽、韭菜等料，醬色深濃、鑊氣十足。攝影／林昂

「要喝什麼水？」這是入座後，店家會先問的一句話。雖然這問法聽上去不大習慣，但也能領會話中意思：想喝什麼飲料？

在馬來西亞檳城旅行時，除了逛些熱鬧景點，我最熱衷的就是走入一家家像這樣販售餐點飲品的「茶室」。

異地同語似而不同

檳城這座觀光大城能見到不少華人面孔。許多是數世紀前來自福建和廣東的移民後代，語言飲食等方面至今仍帶有幾分原鄉色彩。查了我家祖譜，乾隆年間祖先自福建渡海來台灣定居，同樣身為海外移民後代，我對檳城華人的食物、語言有著濃厚感受：似而不同。

比如語言。檳城盛行說福建話，「感謝」發音與台語近似，言可互通，但他們並不知「多謝」為何物；若向店家點單，點一杯「茶」（Teh），端出來的並不會是我們常說的紅、綠茶或烏龍茶，而是加了煉乳與糖的奶茶。

又許多小吃，也似而不同。如「雲吞湯」，名稱讓人直覺聯想到我們常見的餛飩湯，但一嘗，啊，居然放了炸過的豬油渣！湯碗中少了熟悉的紅蔥頭，卻增了一股豬油香，令人很是驚豔餛飩湯竟有這番風味。

在茶室、市場、街頭攤販，常常能遇上這類異地迭代衍生出似而不同的語言及食物，既感覺尋常熟悉，卻又處處出奇有趣。

心心念念在茶室吃吃喝喝

我甚少為了吃而遠行。過往旅遊主題和目的多半是古蹟或風景，「要吃什麼」往往不是行程重點；見號稱「打卡美食」、「排隊名店」的，一律跳過。總之，行前搜尋當地飲食資訊時，投入的熱情總不多。可檳城不同。最初是在洪愛珠《老派少女購物路線》讀到「炒粿條」（Char Koay Teow）、「煎蕊」（Chendul）這些和粄條、米苔目幾分相似的食物，因文字有味而令人神往，便生了實際走訪的念頭。

許多從書中認識、令我心心念念的食物，在檳城首府喬治市的茶室幾乎都能找到。幾天下來，為了用餐、歇腳，一天會走進好幾間茶室。

吃喝在茶室，我有時點一杯Kopi O——馬來西亞黑咖啡，摻了糖卻喝不大出甜味，比美式咖啡多了一股黏稠感。有時點以當地盛產的香料「荳蔻」所製成的荳蔻汁——喝起來也有稠感，入口恍惚間有股消毒水味道，不算討厭，但也說不上喜愛，因味覺體驗新鮮，幾乎天天喝。有時則點據說與外地味道迥異的「美祿」，曾經在台北現流冊店喝過撒粉版本的恐龍美祿，每一口都甜滋滋的，味蕾歡樂得彷彿舌尖上正舉辦著慶典。

檳城知名茶室不少，如永遠有長長人龍候位的「多春茶座」。在這兒能吃到炭火炙烤吐司，師傅如特技表演般，會在直火鐵網上赤手翻烤吐司，端上桌時，焦香吐司已抹上稠濃的咖椰醬（Kaya），放入口之前，蘸一蘸裝在杯中的半熟蛋，口感更添滑順。

網路資料多，想找到口碑佳的茶室不是難事。然而，在旅程中常常有「撞見的驚喜」。即什麼都不查，放自己在街上任意走，時常能與美妙的店家奇遇。

隨遇的店家撞見的欣喜

印象最深刻的是位在臥佛寺附近的「新華茶室」。抵達時，可能因為過了午餐時間，店內僅我一名顧客。我來這也不為用餐，只想點一杯冰飲稍作休息。攤前老闆趁閒在鄰桌揉著麵粉與肉團，想是在準備食材。從店後深處走出來為我點飲料的，是一位老太太。滿頭白髮，看上去歲數不止八十，極似我們在台灣平凡巷弄內見到的那樣一位老人家。我點了一杯荳蔻汁，喝完飲料仍不想走，又點一杯美祿。因語言不通，交談之間有點疑惑。老太太領我到店後，指著一罐印有飲品字樣的鐵桶，這才確定我要的是它無誤。

從屋內往門外望，街上陽光奔放灑脫，店裡一片祥和寧靜，當下彷彿時光凝止，唯有店外路上車流移動，幸福感在心底滋生，告訴自己眼前一切珍貴，必須愛惜。

離開時，在店外等待計程車，我依依不捨頻頻回頭，那位老太太朝我這望，揮擺著手。我亦舉起手揮別致意，即使搭上了車、車子緩緩駛離，她雙眼仍一直目送著我。對這樣給予我美好片刻的店家，心裡感謝萬分。每一次旅行，總會遇到只有一面之緣卻久久難忘之人；正是這些待我良善的人，為旅程留下美好溫馨回憶。

在茶室品出的平凡美好

在檳城街頭，還有一件驚喜偶遇。

每趟出國旅行，我很是享受早晨讀報時刻，到檳城也不例外。

一日出旅館，碰巧瞧見一婦人徒步給店家送報。近年實體報紙讀者減少，路上此番送報景象已不易見到。我驚喜非常，於是尾隨投報婦人走，最後佇足在一小報攤位前。攤桌上有數種文字的日報，我盯著眾多報紙不知該如何選擇。經營者除了剛才送報的婦人，還另有一位先生，猜是夫妻。二人一聽我說華語，便向我介紹其中幾家華文報紙，並親切告訴我各家差異。

我買了一份報紙，步行至不遠處的茶室，點一碗福建麵（Hokkien mee）配Kopi O，在等待餐點上桌之前，讀報瀏覽當日新聞。隻身出國旅行時，很是享受這樣獨在異鄉為異客，一晌貪歡的舒適寧靜時光。事實上，類似這樣子的用餐環境在台灣並不難得。找一處心儀的早點店或小吃攤，吃喝配報，都是賞心樂事。偏偏在旅途中，我才把常民風景品出獨特的味道來。

如果願意換個角度欣賞，將尋常視作不尋常、深深的感受淡淡的小事，這份天天能及的平凡會很美——這是檳城茶室與旅行遇見之人所提醒我的事。

騷夏／交稿就在十天後

騷夏/聯合報

近日有本翻譯書《死線已是十天前》讓我讀得趣味盎然，使用截稿日這個切入點，帶領讀者一窺日本近代幾位文豪們，為了交稿而顯露出人性瘋狂的那一面，一睹產地現場的荒謬好笑。我是旁觀他人之痛苦的心情去欣賞這些事故現場，原以為通常作家都臉皮薄或有精神潔癖，可是書中竟然不只一個人提到交不出稿子是因為痔瘡，並且大概擔心編輯以為自己裝病，還描寫了使用蒟蒻敷患部的過程，細節真是太多了。

據說作家最不想聽到的問候就是「交稿了沒」，剛入行的時候，我曾聽聞資深編輯提到寫信或致電提醒時，被作家怒斥「沒禮貌」，所以催稿的心法第一課是「打蛇隨棍上，無聲勝有聲」──不過，也因此有產生誤會的時候，比如編輯明明沒有要催稿，卻顯得像在催。

醫生作家放暑假到泰國桂河度假，大人小孩玩水很開心，但身為醫生的敏感，令他一邊游泳一邊擔心河裡可能有阿米巴原蟲，私帳貼文快樂中流露不安。我於是留言安慰他，可以變成專欄的題材轉移注意力，還特別標註非催稿。想不到這樣看起來更像催稿，下一筆留言只好打上笑臉，卻未料顏文字讓當事人看得毛骨悚然，還引來多位出版社編輯按讚……在這邊要澄清，這位醫生作家交稿一向很準時。

盛世美顏小說家很期待專訪攝影成果，被我看穿心思，心想這些美照應該會在催稿時派上用場吧？而這場作家對談恰好是由小說家執筆整理，訪談稿又是磨人的漫長跋涉，我見他無聲好幾天，決定給他一點刺激。

一發現他上線，我便秀了一張確定會刊出的人像照給他瞄一眼提振精神：照片裡那睥睨眼神，那下巴弧線，那背部線條，那天他穿著他母親的藍染和風襯衫，剛柔並濟的飄逸展現他最好的年華，真的是張拍得很好看的照片——

「瘋掉！」隔著螢幕我好像都可以聽到他的興奮尖叫。

見他已讀後我把照片收回，並說：「這還是低解析度的，你快點交，就可以儘快贖回自己的高清美照。」我完全可以想像他飛快打字的樣子，而且我相信自己很快就會收到稿子，果然一下跑到終點。

這些都是作者交稿十天前，或是更多天前，身為編輯的我的工作即景，有些是無心插柳柳成蔭，有些是催化的加速器。聽聞過許多編輯與作者優雅的往來，例如在稿件通知刊出時順便預告下次交稿時間，乃至於把稿子逐句讀出來給老花眼的作家聽聲校對。老實說，這樣看頭尾的耐心仔細，我應該是做不來的。不過刮別人的鬍子前，自己的要先刮乾淨，在催別人不要拖稿之前，身為作者時的那個我，最好也要準時交稿。

訊息公告

•英國和歐盟商標法分道揚鑣的開始
AI and Big Data 2016年6月23日，英國通過脫歐公投，並於隔年3月29日啟動脫歐程序。2020年12月31日下午11點整，脫歐「執行完成日」屆至，英國和歐盟正式分離。英格蘭及威爾斯上訴法院在2023年Industrial Cleaning Equipment v Intelligent Cleaning Equipment案首次行使偏離權力，由於這是一宗商標侵權訴訟，因此本案也標誌著英國與歐盟商標法分道揚鑣的開始。

•移民危機：英國的撕裂與挑戰
英國的移民問題愈演愈烈。近期一名移民少年持刀闖入社區兒童舞蹈教室，導致三名女童喪生，多人受傷，引發英國社會的反移民與反穆斯林情緒。事實上，這些事件並非孤立現象，而是移民問題長期的累積，終至化為利刃，多面向撕裂英國的經濟、社會、文化乃至深層的國家結構。