台灣糕餅的甜鹹之間

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2024/03/27 第855期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份 台灣光華雜誌以雙語報導台灣鄉土情懷，掌握台灣也放眼國際。包括資訊新知、藝術文化、生態環境、社會經濟、休閒旅遊等，清新的編排，寫實的報導，抒解生活的壓力，增加自我進修的實力，隨書看台灣，是國際友人瞭解台灣的最新資訊，是外籍人士瞭解台灣的主要刊物。 台灣糕餅的甜鹹之間 探索味蕾的邊際線 切開大餅，喜孜孜地一口咬下，這才發現紅豆餡裡夾著肉鬆和麻糬，腦裡的味覺畛域頓時展開一場激烈爭辯，究竟鹹與甜是可以共存於糕餅裡的嗎？....... 舌尖上的甜蜜蜜 台式糕餅物語 不讓威利．旺卡的巧克力專美於前，更比馬塞爾．普魯斯特手中那塊瑪德蓮蛋糕更富記憶與故事；台灣的甜滋味有一味藏在台式糕點裡，揉入在地風土食材，在漢餅的傳統中不斷創新，焙烤台灣專屬的記憶滋味。..... 台式零食的古早味 甜之道的探尋 拜全球化之賜，現代人的零食、甜點多到目不暇給，還五湖四海。但在物資不豐足的年代，你是否好奇，古時候的零食、甜點是什麼模樣？什麼滋味？如何演變？..... 有一種甜叫南洋甜 鄉愁與人情的回甘 人對於甜味的喜好，是本能；甜點，有著讓人重溫某些甜美時刻的魔力。近年，偶有南洋風的甜點在百貨、市集上快閃一現，對多數台灣人而言，這是味覺版圖的新領域，但對許多初代移民來說，是鄉愁的寄寓。..... 正淡色豆沙的襯托下，(刪：鴨)蛋黃格外鮮豔，醃漬後略帶油脂和鹹度的特性，口感飽足豐富、不膩口。 Far from being cloying, mung bean pastries with egg yolks in them impart a satisfyingly voluptuous mouthfeel.   cloying  （因過量而）倒胃口的；使人感到膩煩的 A sprinkling of salt will help reduce the cloying sweetness. 每一口，都有截然不同的味蕾體驗。 Each bite brings a new gustatory experience by unleashing a riot of flavors in our mouths. gustatory嘗味的；味覺的 Pieces of the fresh fruit are offered to audience members, for a gustatory remembrance of the event.   美食作家陳靜宜認為，鹹甜是不同個性的東西，「鹹是地基，讓味道發展更有力。」 Food writer Chen Jingyi thinks that sugar and salt are different by nature. “Salt is the groundwork. It provides strength for the unfurling of flavors. unfurl  展開；打開 On the unfurling of the flag, the military forces were multiplied by ten. 閱讀光華，不斷電！ 自由•快速•輕閱讀 光華網站已全面改為雲端閱讀版， 適用各式數位載具， 精彩內容隨時取讀，方便快速。 •「龜山島」限時開放登島！來賞鯨豚、乘船繞島、牛奶湖打卡就對了 龜山島擁有豐富的動植物生態及歷史文化，島上景點可以走訪環湖步道，欣賞其湖光山色的秀麗風光，還有乘龍觀音塑像及神秘的軍事坑道，而登上401高地不僅能夠俯瞰龜山島全貌，龜山島牛奶海、龜首潭等亦是美景絕佳享受。 •NASA創意挑戰賽 瞄準登月充氣系統 美國太空總署（NASA）上月底公布創意挑戰賽（Breakthrough, Innovative and Game-Changing，簡稱BIG）獲獎名單，今年共有6組團隊獲獎。獲獎團隊不僅可獲得研究經費，也會持續參與設計與實踐用於月球探索任務的充氣系統。

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