台北畫刊632/記憶博物館 蒐集台北百年軌跡

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2020/09/11 第460期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份 •編輯小語 櫥窗裡如假似真的大觀世界 ——食品模型師 動物療癒 以愛溫暖城市 封面 ▲台北畫刊109年9月-記憶博物館 蒐集台北百年軌跡 櫥窗裡如假似真的大觀世界 ——食品模型師 臺北畫刊聯合新聞網 ▲莊維恩認為，成為食品模型師最需要具備的是對食物色彩的敏銳度。 文－謝宛庭 攝影－林冠良 在熙來攘往的美食街中，每個人都曾經為展示櫃裡琳琅滿目的餐點陳列而駐足，精緻的外觀、繽紛的色彩、對等的比例，幾可亂真的食品模型全來自食品模型師的巧手形塑，不禁讓人勾起食慾，渴望馬上入座大快朵頤。 前一晚 與客戶溝通模型外觀、確認食物樣品狀態、矽膠開模 食品模型師莊維恩透過對食物色調明暗、濃淡、冷暖的細膩觀察解構形體，堆疊出擬真的層次感，重新打造餐桌上的風景。工作室中，隨處可見食品模型散落在各個角落，宛如世界美食博物館。然而，從無到有的食品模型，製作起來並不容易，從準備到驗收，動輒得耗費1至5個月的時間。 收到客戶寄來的食物樣品之後，莊維恩當晚就會進行開模，先將樣品置入紙盒，再注入矽膠，靜待乾燥硬化，即可取出成形的外殼模型。模型的外殼會完全複製樣品的外觀，樣品品質的良莠直接影響模型成品的質感，因此與客戶溝通、確認樣品狀態，是製作模型相當重要的環節。 首先，須確認樣品品項、數量是否正確送達，接著得檢視樣品是否符合開模規格，例如，蛋糕上的水果裝飾，從種類、數量都須確認；又或是定食便當內每一種食材的烹調方式、個別食材的數量等，種種細節缺一不可，「尤其現在的消費者，對於模型樣貌相較實際食物的準確度要求都很高。」 09:00-16:00 塑形、整飾上色、組裝 在製作模型前，莊維恩會先確認靜置一整晚的外殼模型是否完全硬化、冷卻，接著才會將乾燥硬化的外殼模型放入烤箱預熱，加溫後灌入熱塑樹脂，並以攝氏160 度烘烤，依照模型大小烘烤10 至20 分鐘不等，確認塑形完成即可浸入冷水冷卻並脫模。 冷卻脫模之後，就是食品模型師展現色彩敏銳度的時刻，從模型的重量、形狀、大小、色澤、質地與種類，到烹調的作法、配置與擺盤，都需逐一與客戶對焦，確保彼此的認知沒有落差，「我會依照食品實際的型態，以及客戶對成品的期待來選擇適當的上色工具，例如以噴槍上色可以呈現烤肉醬汁亮澤的質地，水煮肉片則可以使用筆刷營造肉質的紋理。」莊維恩又分享，「曾經有客戶希望能完美表現鹹酥雞外皮的顆粒感，甚至帶著鍋具、材料，親自從宜蘭前來台北的工作室現炸，只為了讓我能夠重現鹹酥雞熱騰騰的酥脆口感。」 莊維恩發現，雖然台灣沒有食品模型製作的專門課程或培訓管道，但只要擁有美工、工藝、設計等相關背景或技能，就足以放手一試，對食品的敏銳觀察力和對色彩美學的靈敏度，才是從事這份工作的必備要素。「還記得第一次面試食品模型師的職位時，一個考題是為炸豬排上色，完全沒有相關經驗的我，只能憑藉記憶嘗試調製相近的顏色。」 模型分層上色和修整以後，大部分可以透過拍照與客戶確認是否合格，若是便當、定食、漢堡等多種類食材組成的成品，就會在拍照前多一道模型組裝程序，不過也有少數客人希望現場驗貨。 最後一個步驟則是使用氣泡布包覆食品模型，「不論客戶是自取或由我們配送，都須確保成品能安全無虞送達對方手中。」 莊維恩熟練地講解食品模型從無到有的過程，看似簡要、實則繁複的製作流程，需要仰賴經驗的積累，依照各式食材的不同特性，彈性調整製程工序，才能夠體現每一道「料理」的精髓所在。 零碎時間 開發食品模型的下一步 「許多人對於食品模型師一職懷抱著美好的幻想，但工作環境、細節的繁複程度都與一般人的想像大相逕庭。」莊維恩吐露這份工作的實際面，「食品模型師的工作室不像坊間手作教室一般文藝清新，更像是重工業的工廠，在烤箱高溫運作的環境中，必須長時間忍受高溫悶熱的不適，且在大量使用矽膠、熱塑樹脂、油畫顏料和顏料溶劑的情況下，即使抽風機不間斷運轉，也難以避免嗆鼻的味道，只有對於食品模型充滿熱情的人，才能克服如此艱辛的空間條件。」 從面試考題的炸豬排到現在，莊維恩更跨足到不同領域的模型製作，「曾經有大學教授需要教學模型，委託我製作台灣特有種的東方異腕蝦，從頭部、足部、身體、觸鬚到螯，都要完全符合學術研究的標準，尤其是須重現東方異腕蝦遇見威脅時，全身噴射藍光的透明感，對於生物特徵毫無概念的我，無疑是艱難的挑戰。」好在教授對於成品非常滿意，甚至向新加坡的海洋生物館舉薦莊維恩，讓台灣的食品模型技術在國際上嶄露頭角。 投入食品模型製作十餘載，莊維恩也見證了市場的趨勢轉變，過去的訂單大都以百貨業者為主，客戶力求畫面一致，標準化生產成了她最大的難題，但現在的訂單則以新創產業居多，比較追求第一眼就讓人感到有趣，或是充滿話題性的視覺效果，「例如將打翻杯子、飲料流出的畫面製成手機架模型、肥美的東坡肉製成便利貼夾。」當食品模型跳脫靜態擺設的框架，成為與生活有所連結的實用裝飾後，更是充滿無限可能。 姓名：莊維恩 職業：食品模型師（匠一食品模型製作所創辦人） 人格特質：喜歡研究料理的烹煮方式、對色彩變化敏□。 工作任務：為店家做出令人食指大動的食品模型。 核心理念：不過度渲染食物本質，真實呈現食物原始的風貌。 【完整內容請見《台北畫刊》9月號632期】。 動物療癒 以愛溫暖城市 臺北畫刊聯合新聞網 ▲透過與治療犬一起玩呼拉圈、鑽山洞等互動遊戲，訓練孩子肢體動作的穩定度。 文□張煥鵬、黃映嘉．攝影□蔡嘉瑋．圖□浪浪別哭 貓犬純真可愛的舉動，具有撫慰人心的效果，事實上，動物經由篩選和專業訓練後，對於身障者、病人、特教和復健等治療都有幫助，目前已有許多國家採用「動物輔助治療」，台北也有不少動物輔助治療專業組織，針對長者、自閉症、特殊兒童等對象提供相關服務。相較於專業的動物醫療體系，台北也有部分動物中途咖啡廳讓民眾在日常生活裡拉近與動物的距離，從中感受動物的療癒力量。 以動物治療身心 成為人類親密朋友 「動物輔助治療的課程和目標，會依據對象的實際需求做調整。」台灣動物輔助治療專業發展協會理事長李美儀表示，協會會針對不同年齡的病患調整課程內容。 例如在動物輔助治療的課程中，可以透過餵食、套圈圈、過山洞等動物互動遊戲，培養孩子的專注力、說話與社交技巧和情緒調整。過程中，狗狗不僅是玩伴，同時也扮演動物醫生的角色，在撫摸和近距離接觸中，孩子的身體五感都受到刺激。 像是北投國小特教班的課程規畫，即融入動物輔助治療，當動輔員牽著治療犬娜娜走進教室，教室裡的小朋友情緒變得興奮，會主動開口道早安，活潑親人的娜娜搖著尾巴走到每一位小朋友面前嗅一嗅，彼此的互動變得更親密。「我好開心，看到娜娜好開心。」即將升上7 年級的瑄瑄，是一位智能障礙者，經過多年的動物輔助治療，口語表達能力明顯提升許多。 在撫摸接觸動物的時候，大腦會有所反應，讓人產生一種安心與幸福感，有助於緩和情緒。學生彥彥是自閉及妥瑞症患者，當周遭狀況不明時就會緊張，出現抽搐的症狀，但是經由和娜娜的互動練習，他已漸漸地能夠穩定自己的情緒，「彥彥一家在入學前才搬到北投區，家長得知北投國小有動輔治療課程後，便決定讓彥彥在此就學。」李美儀分享道。 李美儀提到，台北市已十分能接受動物輔助治療的觀念，很多學校、特教機構、護理之家、長照中心等單位，都會主動向協會洽詢動物輔助治療相關課程，「從我們開啟動輔特教列車之後，社子國小年年都來申請體驗課程，並自籌經費延續課程，台北市各區學校的輔導老師，也會來申請師資研習課程。此外，我們每年也會挑選不同學校做推廣體驗，讓各區都有機會認識動物輔助治療。」 看著動物治療能量在台北遍地開花，李美儀更希望台北各學校、機關都能擁有自己的治療師，「特別是醫院的思覺失調患者，或是長照、養護中心的長者，都能透過與動物的互動，穩定情緒、減低無助感，進而提升個人生活品質。」 走訪流浪中途咖啡廳 感受動物療癒的力量 動物輔助治療可以幫助需要專業醫療照護資源者，但其實一般人透過飼養貓狗，也能讓生活和心靈獲得正面改變。近年來，台北出現了許多流浪動物中途咖啡廳，不僅讓前來消費的民眾，能在悠閒舒適的空間與動物相處，實際體驗到牠們所給予人心的溫暖力量，同時這些咖啡廳也提供民眾領養動物的機會，以及一個不同於收容所的領養管道。 開店至今5 年的「浪浪別哭」咖啡廳，店內有來自各處的流浪貓狗，牠們在這裡等候一個家，同時與來到這個空間的民眾互動。民眾在此可以直接感受動物帶來的溫暖療癒，在咖啡廳消費，就可以將愛心轉換為贊助，促成浪浪助紮計畫，更可以進一步領養貓犬，讓這些浪浪們走進自己的生活。 店長洪士□長期關注流浪動物議題，持續推廣「領養代替購買」和「米克斯代替品種貓犬」的理念，截至目前為止，共送養近650 隻流浪貓犬。 2018 年，「浪浪別哭」公布了一支影片，畫面中領養人分享說著動物進入自己生活後的改變，有人剛失戀、有人長期處於高壓工作環境，卻因為愛，讓毛孩不再流浪，也為自己的生命點燃了療癒火光，「看見浪浪的生活有了實質改善，也讓自己心裡充滿正能量。」「和動物玩耍的過程中得到許多溫暖，每天都有好心情。」「牠讓我們家變得更有溫度，家人之間的相聚時間也變多了。」領養貓犬之後，許多人的生活都變得不一樣，日常生活的相互陪伴，不僅讓流浪動物有個安心的家，寵物所帶來的溫暖與慰藉，對長期情緒緊繃的都市人來說，更是最佳的心靈處方。 「台灣動物輔助治療專業發展協會」和「浪浪別哭」長期推廣動物療癒並注重動物權益，希望讓人們和動物在互動中，都能為彼此的心靈找到一個安心的家。寵物與人類之間會產生一種特殊情感，牠們帶來的療癒效果往往令人驚奇，「不是我拯救牠，而是牠圓滿了我的人生。」一位收養流浪動物的民眾這麼說道。 【完整內容請見《台北畫刊》9月號632期】。 •英國蘇格蘭露營車自駕遊 你可能不知道的事 蘇格蘭是一個非常適合自駕遊的國家，因為地方很大，景點並不集中，所以還是租車比較方便。至于會選擇露營車，純粹因為個人喜好，不想每天開行李收行李。這�奡ㄗ鴘漸u是一些網上可能不容易找到，或者你不會想到要去找的資料。 •入秋小心「諾羅病毒」發威！傳染管道、預防消毒先複習 每年秋冬正是諾羅病毒的傳染高峰期，因腹瀉就診人次年年升高，其中聚餐及校園群聚感染是常見也最嚴重的情況。面對這個來勢洶洶的病毒，怎麼防？

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